الفارينيت

الفارينيتس ( بالروسية : варенец ، وتعني حرفيًا " المطبوخ " )، وتُكتب أحيانًا بالإنجليزية ستيلر أو سيميلر ، هي منتج حليب مُخمر شائع في روسيا . ^{[ 1 ] [ 2 ]} وهي تشبه الريازينكا ، حيث تُصنع بإضافة القشدة الحامضة ( سميتانا ) إلى الحليب المخبوز . ^{[ 2 ]}

الفارينيتس مشروب ألبان مُخمّر ذو مذاق الكراميل ولون كريمي. كان يُصنع الفارينيتس تقليديًا عن طريق خبز الحليب في فرن روسي وتخميره مع القشدة الحامضة. ^{[ 3 ]}

الحليب المُستزرع المُتاح تجارياً هو حليب مُبستر ومُتجانس (بنسبة دهون تتراوح بين 0.5% و8.9%)، ثم يُلقح بمزرعة من بكتيريا المكورات العقدية المحبة للحرارة لمحاكاة البكتيريا الموجودة بشكل طبيعي في المنتج التقليدي. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

كلمة "رياجينكا" هي كلمة روسية تُطلق على منتج ألبان مُخمّر مشابه جدًا. وبينما تُعامل بعض القواميس هاتين الكلمتين كمترادفين، ^{[ 6 ]} فإن معيار الصناعة GOST يُميّز بين المنتجين، ويُحدد عمليات إنتاج مختلفة نوعًا ما. ^{[ 4 ]}

كما يُشابهها في ذلك الزبادي الزبادي التقليدي (القاتيق) والزبادي التقليدي (الكايمك) ، وهما شائعان في البلدان التركية. ^{[ 7 ]} يجب تسخين الحليب إلى درجة حرارة عالية قبل التخمير. هذه هي السمة الرئيسية التي تميز الزبادي التقليدي ( الرياجينكا ) والزبادي الزبادي التقليدي (الفارينيت) والزبادي الزبادي التقليدي (القاتيق ) عن منتجات الزبادي الأخرى ، على الرغم من أن الزبادي التقليدي (الكايمك) والزبادي التقليدي (القاتيق) أكثر كثافة في القوام.

• قائمة منتجات الألبان
• قائمة الأطباق الروسية
• قائمة بالأطباق والمشروبات المصنوعة من الزبادي