فينو فيردي

Vinho Verde ( البرتغالية الأوروبية: [ ˈviɲu ˈveɾðɨ ] ؛ حرفيًا " النبيذ الأخضر " ، ويترجم إلى النبيذ الشاب) هو نبيذ برتغالي شاب من منطقة DOC (الأصل المحمي) "Vinho Verde" في أقصى شمال البرتغال ، والتي تشمل مقاطعة Minho الأصلية لعام 1908 بالإضافة إلى المناطق المجاورة لها في الجنوب.

لا يُحدد نوع عنب معين لنبيذ فينو فيردي. ويعني اسمه "النبيذ الأخضر"، أي النبيذ الفتيّ، حيث يُطرح في الأسواق بعد ثلاثة إلى ستة أشهر من قطف العنب. ^{[ 1 ]} قد يكون النبيذ أحمر أو أبيض أو ورديًا ، ^{[ 2 ]} ويُستهلك عادةً بعد فترة وجيزة من تعبئته. ^{[ 3 ]} كما يمكن أن يكون فينو فيردي نبيذًا فوارًا، أو نبيذ حصاد متأخر، أو حتى براندي . في بدايات إنتاجه، كانت الفوران الطفيف للنبيذ ناتجة عن التخمر المالولاكتيكي الذي يحدث داخل الزجاجة. في صناعة النبيذ ، يُعتبر هذا عادةً عيبًا، لكن منتجي فينو فيردي وجدوا أن المستهلكين يُفضلون هذه الفوران الطفيفة. مع ذلك، كان لا بد من تعبئة النبيذ في زجاجات معتمة لإخفاء العكارة والرواسب غير المرغوب فيها التي ينتجها التخمر المالولاكتيكي داخل الزجاجة. اليوم، لم يعد معظم منتجي فينو فيردي يتبعون هذه الممارسة، حيث تُضاف الفوران الطفيف عن طريق الكربنة الاصطناعية . ^{[ 4 ]}

تتميز المنطقة بكثرة مزارعيها الصغار، الذين بلغ عددهم حوالي 19000 مزارع في عام 2014. اعتاد العديد من هؤلاء المزارعين على تدريب كرومهم على التسلق عالياً فوق الأرض، على الأشجار والأسوار وحتى أعمدة الهاتف ، حتى يتمكنوا من زراعة محاصيل الخضراوات تحت الكروم والتي قد تستخدمها عائلاتهم كمصدر غذائي. ^{[ 5 ]}

معظم أنواع النبيذ المصنفة ضمن فئة "فينيو فيردي" بيضاء، لكن المنطقة تشتهر أيضاً بإنتاج النبيذ الأحمر والوردي. يتميز نبيذ "فينيو فيردي" الأبيض بنضارته الفائقة، بفضل حموضته الطبيعية، مع روائح فاكهية وزهرية تختلف باختلاف نوع العنب. يتراوح لون النبيذ الأبيض بين الليموني والقشّي، ونسبة الكحول فيه بين 8.5 و11%، ويُصنع من أنواع العنب المحلية: لوريرو ، وأرينتو ، وتراجادورا ، وأفيسو ، وأزال برانكو . وبضغط _ثاني أكسيد الكربون الذي يقل عن بار واحد ، لا يُصنف هذا النبيذ ضمن فئة النبيذ شبه الفوار، ولكنه مع ذلك يتميز بفوران خفيف.

يُعدّ نبيذ فينو فيردي الأحمر والوردي أقل شيوعًا بكثير من النبيذ الأبيض. ويعود ذلك أساسًا إلى الظروف المناخية للمنطقة، حيث تتميز ببرودة نسبية وهطول أمطار غزير، مما يجعل نضج عنب النبيذ الأحمر مستحيلاً. يتميز نبيذ فينو فيردي الأحمر عادةً بلونه الأحمر ونكهته الفاكهية مع لمحات من الفلفل والفاوانيا والخوخ الحامض. أما نبيذ فينو فيردي الوردي، فهو أيضًا غير شائع، ويتميز بلونه الوردي الفاتح أو الداكن ونكهة التوت الأحمر. ^{[ 6 ]}

يُصنع فينهو ألفارينيو من عنب ألفارينهو ، من منطقة فرعية محددة في مونساو وميلغاكو . يحتوي على نسبة أكبر من الكحول (11.5 إلى 14٪) ورائحة استوائية ناضجة. اللون الأحمر أحمر غامق وتانيك، ومصنوع في الغالب من عنب فينهاو وبوراكل وأمارال . الورود طازجة جدًا وفاكهة، وتُصنع عادةً من عنب إسباديرو وباديرو .

أشار كل من الرومان سينيكا الأصغر وبليني الأكبر إلى النبيذ من المنطقة الواقعة بين نهري دورو ومينهو. ^{[ 7 ]}

توجد سجلات تشير إلى تبرع دير ألبيندورادا في ماركو دي كانافيسيس بمصنع نبيذ عام 870 ميلادي، ويبدو أن مزارع الكروم قد توسعت على مر القرون اللاحقة، حيث زرعتها الجماعات الدينية وشجعتها الإعفاءات الضريبية. كان إنتاج النبيذ في الغالب للاستهلاك المحلي، على الرغم من احتمال تصدير نبيذ فينو فيردي في القرن الثاني عشر إلى إنجلترا وألمانيا وفلاندرز. ^{[ 8 ]} ويشير جون كروفت إلى أن أولى الصادرات المؤكدة إلى إنجلترا حدثت عام 1788. ^{[ 7 ]}

أحدث وصول الذرة في القرن السادس عشر أثراً مميزاً على زراعة الكروم في المنطقة. ولزيادة إنتاج الذرة إلى أقصى حد، فرضت لوائح جديدة حظراً على زراعة الكروم في هوامش الحقول، حيث كانت تُغطى بها الأشجار والتحوطات، مما أجبر مزارعي الكروم على قطفها من سلالم عالية.

تم ترسيم "منطقة فينهو فيردي" بموجب قانون 18 سبتمبر 1908 ومرسوم 1 أكتوبر من نفس العام. ^{[ 7 ] [ 8 ]} تم وضع اللوائح التي تتحكم في الإنتاج إلى حد كبير في عام 1926، مع الاعتراف بها باعتبارها Denominação de Origem Controlada (DOC) في عام 1984. ^{[ 7 ]} يتم الإشراف على DOC من قبل Comissão de Viticultura da Região dos Vinhos Verdes ( مضاءة " لجنة النبيذ في منطقة فينهو فيردي " ).

تُزرع حاليًا حوالي 21,000 هكتار من مزارع الكروم، ما يُمثل 9% من إجمالي مساحة مزارع الكروم في البرتغال. ^{[ 9 ]} ويبلغ عدد المنتجين حوالي 19,000 منتج، بانخفاض عن 72,590 منتجًا في عام 1981. ^{[ 10 ]} ويُنتج حوالي 600 مصنع تعبئة في المنطقة 85 مليون لتر من النبيذ سنويًا. 86% من نبيذ فينو فيردي أبيض. ^{[ 1 ]}

تنقسم Vinho Verde DOC إلى تسع مناطق فرعية، والتي يمكن الإشارة إليها على ملصق النبيذ مع اسم Vinho Verde، على سبيل المثال Vinho Verde-Amarante. ^{[ 11 ]} المناطق الفرعية هي: ^{[ 8 ]} أمارانتي، أفي، باياو، باستو، كافادو، ليما، مونساو إي ميلجاسو، بايفا، وسوسا.

فيما يلي أصناف العنب الموصى بها أو المسموح بها في منطقة الإنتاج:

• العنب الأبيض الموصى به: ألفارينيو ، أرينتو ، أفيسو ، أزال ، باتوكا ، لوريرو ، وتراجادورا
• العنب الأبيض المسموح به: برانكو إيسكولا ، كاينهو دي موريرا ، كاسكال ، دورادينها ، إسجانينهو ، إسجانوسو دي كاستيلو دي بايفا ، إسجانوسو دي ليما ، فيرناو بيريس ، لاميرو ، رابياتو ، إس ماميدي ، وسيميلاو
• العنب الأحمر الموصى به: أمارال / أزال تينتو ، بوراسال ، برانسيلهو ، إسباديرو ، باديرو ، بيدرال ، رابو دي أوفيلها ، وفينهاو
• العنب الأحمر المسموح به: Doçal ، Doçal de Refóios ، Espadeiro Mole ، Labrusco ، Mourisco ، Pical Pôlho ، Sousão ، و Verdelho Tinto . ^{[ 12 ]}

يُعدّ كلٌّ من ألفارينيو ولوريرو من أنجح أنواع العنب الأبيض. يتميز ألفارينيو بإنتاجية منخفضة ، ولكنه قد يصل إلى مستويات كحولية أعلى بكثير. يُزرع هذا العنب على نطاق واسع في شمال مينيو، بين وادي ليما والحدود الإسبانية. أما لوريرو، فيُنتج إنتاجية أعلى، ولكنه يتميز برائحة عطرية قوية. أما أنجح أنواع العنب الأحمر، فهو فينياو، يليه أمارال/أزال تينتو، ثم إسباديرو. تُنتج هذه الأنواع نبيذًا بلون أرجواني داكن ونكهة فلفلية. ^{[ 5 ]}

• قائمة مناطق إنتاج النبيذ البرتغالية
• عصير العنب غير الناضج

• vinhoverde.pt – الموقع الرسمي لـ Comissão de Viticultura da região dos vinhos verdes