فيتامر

📅 آخر تحديث: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢ أغسطس ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

الفيتامين ( يُلفظ / ˈvaɪtəmər / ) هو أي شكل من أشكال الفيتامين . كل فيتامين من فيتامين معين هو مركب يؤدي وظائف ذلك الفيتامين ويمنع أعراض نقصه .

حددت الأبحاث المبكرة الفيتامينات بقدرتها على علاج الأمراض الناجمة عن نقص فيتامينات محددة. فعلى سبيل المثال، تم التعرف على فيتامين ب 1 لأول مرة كمادة تقي من مرض البري بري وتعالجه . وكشفت أبحاث التغذية اللاحقة أن جميع الفيتامينات تُظهر نشاطًا بيولوجيًا ضد نقص فيتامينات محددة، على الرغم من اختلاف فعالية الفيتامينات المختلفة في مكافحة هذه الأمراض.

تُصنَّف مجموعة من الفيتامينات ذات النشاط البيولوجي المتشابه تحت اسم عام، أو وصف عام ، يشير إلى مركبات متشابهة تؤدي نفس وظيفة الفيتامين. على سبيل المثال، يُعد فيتامين أ وصفًا عامًا لفئة فيتامينات أ التي تشمل الريتينول ، والريتينال ، وحمض الريتينويك ، والكاروتينات الأولية للفيتامين مثل بيتا كاروتين ، وغيرها. [ 1 ] [ 2 ]

ملكيات

غالبًا ما تختلف خصائص الفيتامينات البديلة اختلافًا طفيفًا عن شكلها الأساسي أو الأكثر شيوعًا. تشمل هذه الاختلافات وفرتها في النظام الغذائي المعتاد، وتوافرها الحيوي ، وسميتها، ووظائفها الفيزيولوجية، واستقلابها. ترتبط بعض الفيتامينات البديلة بفوائد صحية مختلفة مقارنةً بأشكال أخرى من الفيتامين نفسه.

يُعد حمض الفوليك ، وهو أحد مشتقات فيتامين ب 9 الذي يُضاف عادةً إلى الأطعمة المدعمة والمكملات الغذائية، أكثر توافراً حيوياً بمقدار 0.7 إلى 1.0 مرة من مشتقات فيتامين ب 9 الموجودة في الأطعمة قليلة المعالجة. [ 3 ] وتُعزى الاختلافات الملحوظة في التوافر الحيوي بين مشتقات فيتامين ب 9 إلى الاختلافات في الهضم والامتصاص . تتطلب أشكال فيتامين ب 9 الموجودة في الأطعمة قليلة المعالجة، والتي يُشار إليها أحياناً باسم "فولات الطعام"، الهضم عن طريق التحلل الإنزيمي قبل امتصاصها، بينما لا يتطلب حمض الفوليك ذلك. [ 3 ]  

تُسبب بعض الفيتامينات آثارًا سامة عند تناولها بكميات زائدة، وتتمتع بعض أنواعها باحتمالية أكبر للتسبب بالتسمم مقارنةً بأنواع أخرى من الفيتامين نفسه. على سبيل المثال، يُعد فرط فيتامين أ متلازمة تسمم ناتجة عن الإفراط في تناول فيتامينات الريتينويد، مثل الريتينول والريتينال وحمض الريتينويك. [ 1 ] في المقابل، لا ترتبط الكاروتينات الأولية لفيتامين أ، مثل بيتا كاروتين، بهذه الآثار السامة. [ 2 ]

حمض النيكوتينيك والنيكوتيناميد هما شكلان من فيتامين ب 3 يختلفان في عملية التمثيل الغذائي. تُستخدم جرعات دوائية كبيرة من حمض النيكوتينيك تحت إشراف طبي لعلاج فرط كوليسترول الدم . [ 3 ] كما ترتبط الجرعات العالية من حمض النيكوتينيك باحتمالية حدوث آثار جانبية ، وأكثرها شيوعًا هو رد فعل النياسين الذي يتميز باحمرار أو توهج الجلد، والشعور بالحرارة، والحكة، والوخز. أما النيكوتيناميد، وهو شكل من فيتامين ب 3، فلا يُظهر نفس التأثير العلاجي لفرط كوليسترول الدم، ولكنه أيضًا لا يُسبب رد فعل النياسين ولا يرتبط بنفس الآثار الجانبية لحمض النيكوتينيك. [ 3 ]

الأطعمة والمكملات الغذائية

كجزء من نظام غذائي متكامل، توفر الأطعمة قليلة المعالجة مجموعة متنوعة من الفيتامينات الطبيعية. وهذا يختلف عادةً عن الأطعمة المدعمة والمكملات الغذائية التي توفر الفيتامينات بشكل منفرد. ومن الأمثلة على ذلك فيتامين هـ ، وفيتامين ب 6 ، وفيتامين ب 9 .

فيتامين هـ

تشمل النظائر الطبيعية لفيتامين هـ التوكوفيرولات (ألفا، بيتا، غاما، ودلتا) والتوكوترينولات (ألفا، بيتا، غاما، ودلتا). توفر العديد من الأطعمة النباتية جميع النظائر الطبيعية الثمانية لفيتامين هـ بكميات متفاوتة من مصادر مختلفة. وتُعد التوكوفيرولات أكثر وفرة في الأطعمة الشائعة الاستهلاك مقارنةً بالتوكوترينولات. تحتوي الأطعمة المدعمة والمكملات الغذائية بشكل أساسي على فيتامين هـ على هيئة أملاح ألفا-توكوفيرول، وغالبًا ما تكون على هيئة أسيتات التوكوفيريل أو أسيتات فيتامين هـ. [ 2 ]

لا تتحول أشكال فيتامين هـ المختلفة الموجودة طبيعيًا إلى بعضها البعض في الجسم، ولها تأثيرات أيضية متباينة. تُنقل أشكال فيتامين هـ الممتصة حديثًا إلى الكبد، حيث يتعرف الكبد على ألفا-توكوفيرول ويعيد إفرازه بشكل تفضيلي إلى الدورة الدموية، مما يجعله الشكل الأكثر وفرة من فيتامين هـ في الدم. [ 2 ] في حين أن التوكوترينولات موجودة بتراكيز أقل، إلا أنها تتمتع بخصائص مضادة للأكسدة أقوى من ألفا-توكوفيرول، ويمكن أن يكون لها تأثيرات أيضية حتى بتراكيز منخفضة. [ 4 ] يتراوح تركيز ألفا-توكوفيرول الطبيعي في مصل الدم لدى البالغين بين 5 و20 ميكروغرام/مل. [ 2 ]

فيتامين ب 6

يوجد ستة أشكال طبيعية على الأقل من فيتامين ب 6 ، تشمل البيريدوكسين ، والبيريدوكسال ، والبيريدوكسامين ، بالإضافة إلى مشتق فوسفات 5' لكل منها. وتوجد جميع هذه الأشكال الستة في الأطعمة. [ 3 ]

يوجد البيريدوكسين، بالإضافة إلى شكله المُفسفر، بيريدوكسين-5'-فوسفات، بشكل أساسي في الأطعمة النباتية. يُعد البيريدوكسين أكثر أشكال فيتامين ب 6 استقرارًا . أما غلوكوزيد البيريدوكسين فهو شكل مُرتبط به، ويوجد أيضًا في بعض الأطعمة النباتية. بينما يُعد بيريدوكسال-5'-فوسفات وبيريدوكسامين-5'-فوسفات من الأشكال الفيتامينية التي توجد بشكل رئيسي في الأطعمة الحيوانية. [ 3 ]

توفر الأطعمة المدعمة والمكملات الغذائية عادةً فيتامين ب 6 على شكل بيريدوكسين هيدروكلوريد.

فيتامين ب 9 (حمض الفوليك)

توجد العديد من أشكال فيتامين ب 9 الطبيعية ، أي حمض الفوليك ، في الأطعمة قليلة المعالجة. تُعرف هذه الأشكال أحيانًا باسم "فولات الطعام"، وتتميز بأنها بتيرويل بولي جلوتامات، وتحتوي على ما بين جزيء واحد وستة جزيئات جلوتامات إضافية مقارنةً بحمض الفوليك. [ 3 ] حمض الفوليك، الذي يُعرف كيميائيًا باسم حمض بتيرويل مونوجلوتاميك، هو شكل آخر من أشكال فيتامين ب 9 . على الرغم من ندرة وجوده في الأطعمة قليلة المعالجة، إلا أنه الشكل الأساسي لفيتامين ب 9 المُضاف إلى الأطعمة المدعمة والعديد من المكملات الغذائية. [ 3 ]

يُمتص حمض الفوليك والفولات الموجودة في الطعام ويُستقلبان عبر مسارات مختلفة. بعد الهضم، تتحول الفولات الموجودة في الطعام في الأمعاء الدقيقة إلى حمض 5-ميثيل تتراهيدروفوليك ، وهو أحد الأشكال النشطة بيولوجيًا لفيتامين ب 9 . يُمتص حمض الفوليك وينتقل عبر مجرى الدم إلى الكبد، حيث يُحوّل إلى تتراهيدروفولات، وهو شكل نشط بيولوجيًا آخر، بواسطة إنزيم ديهيدروفولات ريدوكتاز. [ 5 ] يتمتع الكبد بقدرة محدودة على استقلاب حمض الفوليك إلى تتراهيدروفولات. أي حمض فوليك لا يتحول إلى تتراهيدروفولات في الكبد يبقى في الدم حتى يتم استقلابه في الكبد أو إخراجه عن طريق الكلى. يُعتبر حمض الفوليك المتبقي في مجرى الدم حمض فوليك غير مُستقلب. منذ تطبيق التدعيم الإلزامي بحمض الفوليك في الولايات المتحدة ، يوجد لدى معظم الناس كمية متفاوتة من حمض الفوليك غير المُستقلب في دمائهم. [ 6 ]

قائمة الفيتامينات مع بعض أشكالها النشطة

الاسم العام للفيتامينالاسم الكيميائي أو الفئة الكيميائية للمركبات (القائمة غير مكتملة)
فيتامين أالريتينول الكامل المتحول ، والريتينال ، وحمض الريتينويك ، والريتينويدات ، والكاروتينات الأولية لفيتامين أ: ألفا كاروتين ، وبيتا كاروتين ، وجاما كاروتين ؛ والزانثوفيل بيتا كريبتوكسانثين
فيتامين ب 1الثيامين ، أحادي فوسفات الثيامين ، [ 7 ] بيروفوسفات الثيامين
فيتامين ب 2الريبوفلافين ، فلافين أحادي النوكليوتيد (FMN)، فلافين أدينين ثنائي النوكليوتيد (FAD)
فيتامين ب 3حمض النيكوتينيك ، نياسيناميد ، نيكوتيناميد ريبوسيد
فيتامين ب 5حمض البانتوثينيك ، بانثينول ، بانتيثين
فيتامين ب 6بيريدوكسين ، فوسفات بيريدوكسين، بيريدوكسامين ، فوسفات بيريدوكسامين، بيريدوكسال ، فوسفات بيريدوكسال 5
فيتامين ب 7البيوتين
فيتامين ب 9حمض الفوليك (حمض بتيرويل مونونوغلوتاميك)، حمض الفولينيك ، 5-ميثيل تتراهيدروفولات
فيتامين ب 12سيانوكوبالامين ، هيدروكسوكوبالامين ، ميثيل كوبالامين ، أدينوسيل كوبالامين
فيتامين جحمض الأسكوربيك ، حمض ديهيدروأسكوربيك ، أسكوربات الكالسيوم ، أسكوربات الصوديوم ، أملاح أخرى من حمض الأسكوربيك
فيتامين دالكالسيتريول ، إرغوكالسيفيرول (D2 ) ، كوليكالسيفيرول ( D3 )
فيتامين هـالتوكوفيرولات (د-ألفا، د-بيتا، د-جاما، ود-دلتا-توكوفيرول)، التوكوترينولات (ألفا، بيتا، جاما، دلتا توكوترينولات)
فيتامين كفيلوكينون (K 1 )، ميناكينونات (K 2 )، ميناديونات (K 3 )

انظر أيضاً

مراجع

  1. ١ ٢ معهد الطب (٩ يناير ٢٠٠٠). المدخول الغذائي المرجعي لفيتامين أ، وفيتامين ك، والزرنيخ، والبورون، والكروم، والنحاس، واليود، والحديد، والمنغنيز، والموليبدينوم، والنيكل، والسيليكون، والفاناديوم، والزنك . doi : 10.17226/10026 . ISBN 978-0-309-07279-3PMID 25057538​​ 
  2. 1 2 3 4 5 معهد الطب (11-04-2000). المدخول الغذائي المرجعي لفيتامين ج، وفيتامين هـ، والسيلينيوم، والكاروتينات . doi : 10.17226/9810 . ISBN 978-0-309-06935-9PMID 25077263​​ 
  3. معهد الطب (7 أبريل 1998). المدخول الغذائي المرجعي للثيامين، والريبوفلافين، والنياسين، وفيتامين ب 6 ، والفولات ، وفيتامين ب 12، وحمض البانتوثينيك، والبيوتين، والكولين . doi : 10.17226 / 6015 . ISBN 978-0-309-06554-2PMID 23193625​​ 
  4. ↑ شيفشيك، كاسبر؛ تشويناكا، ألكسندرا؛ غورنيكا، ماغدالينا (يناير 2021). "التوكوفيرولات والتوكوترينولات - مركبات غذائية نشطة بيولوجيًا؛ ما هو مؤكد، وما هو موضع شك؟" . المجلة الدولية للعلوم الجزيئية . 22 (12): 6222. doi : 10.3390/ijms22126222 . ISSN 1422-0067 . PMC 8227182. PMID 34207571 .   
  5. ↑ باتانوالا، آي.، كينغ، إم. جيه.، باريت، دي. إيه.، روز، جيه.، جاكسون، آر.، هدسون، إم.، وآخرون . (أغسطس 2014). "معالجة حمض الفوليك في الأمعاء البشرية: الآثار المترتبة على تدعيم الأغذية والمكملات الغذائية" . المجلة الأمريكية للتغذية السريرية . 100 (2): 593-599 . doi : 10.3945/ajcn.113.080507 . PMC 4095662. PMID 24944062 .   
  6. ↑ مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (22 أكتوبر 2018). "سلامة حمض الفوليك، والتفاعلات، والتأثيرات على النتائج الأخرى" . مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها . تم الاطلاع عليه بتاريخ 21 يونيو 2020 .
  7. ↑ شميدت أ، براتش هـ، شراينر إم جي، ماير إتش كيه (أغسطس 2017). "تحديد الأشكال الطبيعية لفيتامين ب1 في حليب الأبقار باستخدام طريقة UHPLC سريعة ومبسطة". كيمياء الغذاء . 229 : 452-457 . doi : 10.1016/j.foodchem.2017.02.092 . PMID 28372200 .