فطيرة وولتون

فطيرة وولتون هي طبق معجنات محشو بالخضراوات، كان يُقدم على نطاق واسع في بريطانيا خلال الحرب العالمية الثانية عندما أدى التقنين ونقص الإمدادات إلى ندرة اللحوم. ابتكر الوصفة فرانسوا لاتري، ^{[ 1 ]} كبير الطهاة في فندق سافوي بلندن، ^{[ 2 ] [ 3 ]} وظهرت في قائمة طعام سافوي باسم "فطيرة اللورد وولتون". ^{[ 4 ]}

نُشرت هذه الوصفة لأول مرة في مقالٍ نُشر في صحيفة التايمز في أبريل 1941 ، وصف الطبق بأنه اقتصادي ومغذٍّ، وقدّم وصفة تحضيره. ^{[ 5 ]} وكانت هذه الوصفة واحدة من بين عددٍ من الوصفات التي أوصت بها وزارة التموين للجمهور البريطاني لتمكينهم من الحفاظ على نظام غذائي متوازن رغم نقص الغذاء وتقنينه ، وخاصة اللحوم. ^{[ 6 ]}

وقد سميت على اسم فريدريك ماركيز، إيرل وولتون الأول (1883-1964)، الذي أصبح وزيرًا للأغذية في عام 1940 والذي قام لاحقًا بالترويج للوصفة.

تضمنت الوصفة تقطيع البطاطس (أو الجزر الأبيض ) والقرنبيط والجزر ، وربما اللفت ، إلى مكعبات وطهيها . أُضيفت خضراوات أخرى حسب توفرها. أُضيف الشوفان الملفوف والبصل الأخضر المفروم إلى ماء الخضار المُكثّف، ثم صُبّ فوق الخضراوات. غُطّي الطبق بعجينة البطاطس أو دقيق القمح، وقُدّم مع مرق الخضار . يمكن تعديل مكونات حشوة الفطيرة بسهولة لتشمل أي خضراوات موسمية متوفرة. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

أدرك الناس ندرة اللحوم، لكن ذلك لم يُلغِ تقاليد فطائر اللحم. فطيرة وولتون، الخالية تمامًا من اللحم، لم تلقَ استحسانًا عامًا. وعلّقت افتتاحية في صحيفة التايمز قائلةً: ^{[ 10 ]}

عندما كان يتم فرض فطيرة وولتون على موائد مترددة إلى حد ما، قدم اللورد وولتون خدمة قيّمة من خلال خضوعه لكاميرا المصباح اليدوي في وجبات الغداء العامة أثناء تناوله، مع كل علامات الاستمتاع، الطبق الذي سمي باسمه.

أشار البروفيسور جون فولر إلى أن فطيرة وولتون وغيرها من أطباق التقشف التي كانت شائعة في زمن الحرب "طُويت صفحتها بأسرع ما يمكن عند عودة الأوضاع إلى طبيعتها". ^{[ 11 ]} ويُعدّ كعكة الجزر استثناءً بارزًا ، فمع أنها لم تُخترع خلال الحرب، إلا أنها انتشرت في المملكة المتحدة آنذاك لأنها كانت تستخدم هذا النوع من الخضراوات الجذرية المتوفرة بكثرة بدلاً من بعض الدقيق والدهون والسكريات النادرة الموجودة في أنواع الكعك الأخرى. ^{[ 12 ]}

تم نشر وصفة فطيرة وولتون في عدد من المناسبات منذ الحرب، ولا سيما في مجموعات للاحتفال بالذكرى السنوية الهامة، على سبيل المثال كتاب مارغريت باتن (1985) سنأكل مرة أخرى ، بمناسبة الذكرى الأربعين لانتهاء الحرب في أوروبا.

• إطعام بريطانيا في الحرب العالمية الثانية
• قائمة الأطعمة التي سميت على أسماء أشخاص
• قائمة الفطائر والتارت والفطائر
• نظام التقنين في المملكة المتحدة

• سيتويل، ويليام (2016). بيض أم فوضى؟ القصة الاستثنائية للرجل المكلف بالمستحيل: إطعام أمة في حالة حرب . لندن: سايمون وشوستر. ISBN 978-1-4711-5105-7.

• فطيرة وولتون (تتضمن الوصفة الأصلية من صحيفة التايمز )