أشيكي

الأتشيكي ( بالبامبارا : cɛkɛ ) ( بالنزيما : Akyɛkɛ) ^{[ 1 ]} (والتهجئة الصحيحة هي attiéké في ساحل العاج أو akyeke في غانا )، هو طبق مصنوع من الكسافا ، وهو طبق شعبي وتقليدي في ساحل العاج وغانا. ^{[ 2 ]} يُحضّر الطبق من لبّ الكسافا المخمّر المبشور أو المحبب. ^{[ 3 ] [ 4 ]} كما يُحضّر الأتشيكي المجفف ، وهو مشابه في قوامه للكسكس . ^{[ 4 ]}

أتيكي هو أحد تخصصات الطهي لشعب البحيرة (إيبريي، أدجوكرو، ألادجان، أبيدجي، أفيكام، أهيزي، آتي) في جنوب كوت ديفوار وشعب نزيما في المنطقة الغربية من غانا .

كلمة "أتييكي" مشتقة من كلمة "أدجيكي" في لغة الإبري التي كانت تُتحدث في جنوب ساحل العاج. وقد حُرِّف نطق الكلمة على يد مُهربي البامبارا إلى "أتشيكي"، ثم على يد المستعمرين الفرنسيين إلى "أتييكي". يُصنع هذا الطبق من الكسافا المبشورة المخمرة ، [ ^{5 ] [ 6 ] [ 7 ] ويُصبح} لذيذًا عند تناوله مع السمك المقلي والفلفل الحار المطحون، ويُزيّن بالفلفل المفروم والبصل مع القليل من التوابل المضافة إلى الزيت.

يُعدّ طبق الأتيكي وجبةً سهلة التحضير وبأسعار معقولة، وقد أصبح طبقًا أساسيًا في وجبات العائلات، وكذلك في المطاعم وخلال الاحتفالات. وتلعب المعرفة والمهارات المرتبطة بإعداد هذا الطبق دورًا هامًا في الحياة الاجتماعية للمجتمعات. ففي مجتمع نزيمة في غانا ، يُقال إنّ من لم يتذوّق الأتيكي لا يُعتبر نزيميًا أصيلًا. ^{[ 8 ]}

يختلف الأتيكي اختلافًا كبيرًا عن الغاري، إذ يُباع غالبًا بشكل يحافظ على نسبة معينة من الرطوبة. ولأغراض التصدير، يتوفر الآن شكل مجفف من الأتيكي، ويجب عدم الخلط بينه وبين الغاري.

تُقشّر الكسافا وتُبشر، ثم تُخلط بكمية قليلة من الكسافا المخمرة مسبقًا كبادئ. (يُعرف هذا البادئ بأسماء مختلفة حسب المجموعة العرقية التي تُنتجه: مانغنان إبري ليدجرو في أدجوكرو، وبيديفون في علادجان). تُترك العجينة لتتخمر لمدة يوم أو يومين. بعد انتهاء فترة التخمير وإزالة معظم حمض الهيدروسيانيك الموجود بنسبة كبيرة في الكسافا المُرّة، يُجفف اللب ويُصفّى ويُنقى، ثم يُطهى أخيرًا بالبخار. بعد بضع دقائق من الطهي، يصبح طبق الأتيكي جاهزًا للأكل. ^{[ 9 ]} يُفضل تقديمه مع السمك المشوي والفلفل أو الطماطم. ^{[ 3 ]}

مثل الكسكس المغربي، يتوفر العتيكي بأحجام حبيبات مختلفة، تبعًا للمنطقة التي ينتمي إليها. ومن أكثر أنواعه شيوعًا حجمًا يُسمى " أبودجاما "، وهو نوع أكبر حجمًا يُنتجه تجار ليسوا بالضرورة من المجموعة العرقية التي نشأ منها العتيكي. إنه نوع مُعدّ خصيصًا للتسويق. تتميز الأنواع الأصلية المختلفة من العتيكي بنكهات مميزة تعكس ثراء طرق الطهي الأصلية.

الأتيكي المباع في الأسواق مطبوخ وجاهز للأكل دون الحاجة إلى طهيه أكثر. وعندما يجف، يحتاج إلى إعادة تسخينه.

في ديسمبر 2024، اعترفت اليونسكو بـ attieke كتراث ثقافي غير مادي . ^{[ 10 ]}

• فوفو
• المطبخ الإيفواري
• قائمة الأطباق الأفريقية

^{[ 1 ]}

• فرانكوني، هيلين؛ وآخرون  . (2010). الكسكس والبرغل والعصيدة: Transformer et consommer les céréales dans le monde (بالفرنسية). طبعات كارثالا. رقم ISBN 978-2811102852تم الاطلاع عليه بتاريخ 15 أكتوبر 2012 .

• صور أتيكي على فليكر