نبيذ التفاح

📅 آخر تحديث: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣٠ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 12 صور
الموسوعة الحرة

Apfelwein ( بالألمانية: [ ˈʔapfl̩vaɪn ] ؛ وتعني حرفيًا " نبيذ التفاح " )، [ 1 ] [ 2 ] أو Viez ( بالألمانية: [ fiːts ] ، من مناطق موسلفرانكن وسارلاند وتريير؛ وتعني حرفيًا " الرذيلة " ) أو Most ( بالألمانية: [ mɔst ] ، من مناطق النمسا وسويسرا وجنوب ألمانيا؛ وتعني حرفيًا " الموست " ) هيكلمات ألمانية تعني عصير التفاح . [ 3 ] يُصنع عصير التفاح الألماني من أنواع مختلفة من التفاح ذي المذاق الحامض (مثل "Bohnapfel")، [ 4 ] ويتميز بنسبة كحول تتراوح بين 4.8 و7.0% إلى جانب مذاقه اللاذع والحامض.

يُعرف نبيذ التفاح (Apfelwein) أيضاً محلياً بأسماء أخرى مثل إيبيلوي (Ebbelwoi )، وستوفشه ( Stöffsche )، وأبفلموست (Apfelmost) (عصير التفاح)، وفيز ( Viez ) (من الكلمة اللاتينية vice ، وتعني النبيذ الثاني أو البديل)، وساورر موست ( saurer Most) (عصير التفاح الحامض )، وسوسموست ( Süßmost ) (عصير التفاح الحلو). وبدلاً من اسم "نبيذ التفاح" ، قد تُطلق المطاعم والمصانع الصغيرة على هذا المشروب اسم "شوبن" (Schoppen ) أو "شوب" (Schoppe) ، وهو ما يُشير في الواقع إلى حجم الكأس.

في منطقة فرانكفورت ، تُضاف كميات قليلة من ثمار شجرة السرو ( Sorbus domestica ) لزيادة حموضة عصير التفاح ، [ 5 ] وفي هذه الحالة يُطلق على هذا النوع من عصير التفاح اسم "شبييرلينغ" . في العصر الحديث، يُستخدم مصطلح "شبييرلينغ" أيضاً للإشارة إلى أي نوع من عصير التفاح ذي حموضة أعلى، حتى لو لم يكن يحتوي على أي عصير من شجرة السرو.

إنتاج

يُصنع مشروب "أبفلوين" من عصير التفاح المعصور. يُخمّر العصير أو العنب المخمر بالخميرة لإنتاج مشروب كحولي بنسبة كحول تبلغ عادةً حوالي 6% . ويمكن تحضيره بإضافة عصير ثمار شجرة محلية صغيرة تُعرف باسم "سبيرلينغ" ( Sorbus domestica )، وهي نوع مهدد بالانقراض يُشبه إلى حد كبير التفاح البري.

يُنتج ويُستهلك نبيذ التفاح (Apfelwein) بشكل رئيسي في ولاية هيسن (حيث يُعتبر المشروب الرسمي للولاية)، وخاصة في مناطق فرانكفورت ، وويتراو ، وأودنوالد . كما يُوجد أيضًا في موسلفرانكن، ومرزيغ ( سارلاند )، ومنطقة ترير ، بالإضافة إلى منطقة سار السفلى والمنطقة المتاخمة للوكسمبورغ . تتمركز في هذه المناطق العديد من المنتجين الكبار، إلى جانب عدد كبير من المنتجين الصغار الذين يستخدمون وصفات تقليدية. وتُعد مطاعم ساكسنهاوزن (فرانكفورت) من أشهر المطاعم التي تُقدم نبيذ التفاح . وتُقام في بعض هذه المناطق مسابقات ومعارض دورية لعصير التفاح، يشارك فيها المنتجون الصغار. وتُؤلف أغاني خاصة بعصير التفاح وتُغنى في هذه الفعاليات. وتُتوّج منطقة مرزيغ " ملكة عصير التفاح "، ومنطقة سار السفلى " ملك عصير التفاح ".

ثقافة

معدات صناعة عصير التفاح معروضة على طول شارع فيزستراسه
لافتة طريق فيزشتراس

يُقدّم نبيذ التفاح في كأس " جيريبتس" ، وهو كأس ذو شكل معيني يكسر الضوء ويُسهّل الإمساك به، وهو تقليد قديم يعود إلى زمن كانت فيه بعض الوجبات تُؤكل تقليديًا بدون أدوات مائدة. [ 6 ] تُقدّم مطاعم نبيذ التفاح التقليدية حصة "مناسبة" تبلغ 0.30 لتر (10 أونصات)، مع أن بعض المطاعم قد تُقدّم أيضًا نسخة من الكأس بسعة 0.25 لتر أو 0.50 لتر. [ 7 ] يُطلق على كأس "جيريبتس " المملوء بنبيذ التفاح اسم "شوبن" (خاصةً في فرانكفورت والمناطق المحيطة بها).

تقدم معظم المطاعم والمقاهي نبيذ التفاح (Apfelwein) في إبريق خاص به يُسمى " بيمبل" (Bembel )، على غرار بيع البيرة في العديد من البلدان. ​​يتميز إبريق " بيمبل" (المصنوع من الخزف الحجري المزجج بالملح) بلونه الرمادي الأساسي مع تفاصيل مطلية باللون الأزرق. في منطقة إيفل، بالقرب من هونسروك، وحول موزيلتال، وعلى طول نهر سار السفلي، وفي مدينة ترير، يُطلق على وعاء الشرب اسم " فيزبورتس" (Viezporz ) وهو مصنوع من الخزف الأبيض أو الخزف الحجري.

يُعدّ نبيذ التفاح الساخن علاجًا منزليًا شائعًا لنزلات البرد، أو مشروبًا دافئًا في فصل الشتاء. يُسخّن نبيذ التفاح ويُقدّم مع عود قرفة، وربما مع قرنفل وشريحة برتقال، تمامًا مثل النبيذ المُتبّل .

يربط طريق Viez الرسمي ( Route du Cidre ) ساربورغ بالحدود مع لوكسمبورغ. يتم الاحتفال بمهرجان Viez السنوي في Merzig. التاريخ عادة ما يكون السبت الثاني من شهر أكتوبر.

الأصناف التجارية

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ أشوك باندي (4 يونيو 2004). الموسوعة الموجزة لتكنولوجيا الموارد الحيوية . دار النشر النفسية. ص  339. ISBN 978-1-56022-980-3تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يونيو 2012 .
  2. ↑ - هايدماري فوس (31 مارس 2010). شغف الذوّاقة - دليل مطبخ عالمي . دار النشر الاستراتيجية. ص 33. ISBN  978-1-934925-63-8تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يونيو 2012 .
  3. ↑ ويليام برادفورد ألوود (1903). دراسة عن صناعة عصير التفاح في فرنسا وألمانيا وإنجلترا . وزارة الزراعة الأمريكية. ص 11. ISBN  978-1-4400-6864-5تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2011 .{{cite book}}عدم توافق رقم ISBN / التاريخ ( مساعدة )
  4. ^ ريبسامين ، هانز (20 أبريل 2007). "Apfelwein: Missionar unter Apfelblüten" . FAZ.NET (باللغة الألمانية) . تم الاسترجاع في 16 ديسمبر 2022 .
  5. ↑ ديفيد آرثي، بي آر آشورست (1996). معالجة الفاكهة . سبرينغر. ص 100. ISBN  978-0-7514-0039-7تم الاطلاع عليه بتاريخ 29 يوليو 2011 .
  6. ↑ de:Geripptes
  7. ↑ "مطعم نبيذ التفاح فيشتيكرانزي، فرانكفورت أم ماين: نبيذ التفاح" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 21 يوليو 2013. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يونيو 2014 .