كرة لحم بقري

كرات اللحم ( بالصينية :牛丸؛ بينيين : Niúwán ) هي طعام شائع في مجتمعات الكانتون والصينيين المغتربين ، وأصلها من شعب تيوتشيو . ^{[ 1 ]} تُصنع كرات اللحم من لحم البقر المطحون، وهي تشبه كرات السمك في الشكل والتحضير ، ولكن بلون أغمق.

تختلف معظم كرات اللحم (المصنوعة من لحم الخنزير أو البقر أو السمك أو غيرها من لحوم الحيوانات) في آسيا اختلافًا كبيرًا في قوامها عن نظيراتها الأوروبية. فبدلًا من فرم اللحم، كما هو الحال في كرات اللحم الأوروبية، يقوم الطهاة بدق اللحم حتى يصبح ناعمًا جدًا، مما ينتج عنه قوامًا أملسًا. وعلى عكس الفرم، يعمل الدق على فكّ وتمديد ألياف البروتين الملفوفة مسبقًا في اللحم، مما يسمح لها بالتصلب والتحول إلى هلام بفعل الحرارة، على غرار السوريمي . وتُستخدم هذه التقنية أيضًا في حشو اللحوم في الأطباق المطهوة على البخار.

بعد تحضير اللحم، يُقسّم إلى كرات، ويُتبّل، ثم يُسلق في الماء. ومع استمرار الطهي، تذوب قطع الأوتار الصغيرة الموجودة في الكرات. والنتيجة هي كرات لحم طرية وذات قوام مطاطي.

تُضاف كرات اللحم عادةً إلى نودلز الوانتون وأنواع أخرى من نودلز كرات السمك . وهي متوفرة في الأسواق الشعبية ومحلات السوبر ماركت . كما تُعدّ كرات اللحم مكونًا شائعًا في أطباق الهوت بوت . ولها استخدامات متنوعة في المطبخ الصيني .

أثارت بعض متاجر البقالة والأسواق في هونغ كونغ جدلاً واسعاً بعد اكتشاف بيعها كرات لحم بقري تحتوي على أنواع أخرى من اللحوم المفرومة، مثل لحم الخنزير والدجاج. ^{[ 2 ]} وقد أثار هذا الاكتشاف مخاوف لدى الزبائن المتدينين الذين لا يتناولون لحم الخنزير.

• باكسو
• قائمة أطباق كرات اللحم
• كرات اللحم المطهوة على البخار
• بوابة الطعام