وعاء تشونغتشينغ الساخن

حساء تشونغتشينغ الساخن ( بالصينية المبسطة :重庆火锅؛ بالصينية التقليدية :重慶火鍋؛ بالبينيين : Chóngqìng huǒguō )، المعروف أيضًا باسم الحساء الساخن الحار أو حساء مالا الساخن ، يُؤكل عادةً في المطاعم، ولكنه يشبه إلى حد كبير حساء مالاتانغ الذي يُباع على جانب الطريق . يشبه حساء تشونغتشينغ الساخن أيضًا حساء مالا شيانغ غو (麻辣香锅) المقلي الجاف ، والذي يُؤكل أيضًا في المطاعم. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

الطريقة التقليدية لتحضير وتناول هذا النوع من الأطباق هي وضع الطعام في قدر ساخن، وانتظار نضجه، ثم غمسه في زيت السمسم وتناوله. يختار الناس أنواعًا مختلفة من الطعام لتحضير طبق هوت بوت تشونغتشينغ، مثل لحم البقر، ولحم الخنزير، والدجاج، والنقانق الصينية، وشرائح لحم البقر، ودم الخنزير، وأمعاء البط. ^{[ 5 ]} يتميز هذا الطبق بنكهته الحارة والمخدرة. ^{[ 6 ]}

يجمع مصطلح "مالا" (麻辣) بين كلمتي "مخدر" (麻، ma) و "حار" (辣، la)، ^{[ 7 ]} ويصف الأحاسيس الناتجة عن مكوناته المميزة: حبوب فلفل سيتشوان والفلفل الحار المجفف.

يُعدّ طبق هوت بوت تشونغتشينغ من أكثر أنواع الهوت بوت حرارةً، ويستخدم مكوناتٍ مختلفةً في تحضير قاعدته. تتكون قاعدة هوت بوت تشونغتشينغ الحارة بشكلٍ أساسي من زيت الفلفل الأحمر الحار، المُحضّر من دهن البقر وأنواعٍ مختلفةٍ من التوابل، مثل ورق الغار والقرنفل والقرفة وغيرها. ^{[ 8 ]} يُقلى الفلفل الحار ودهن البقر والثوم ومعجون الفول وغيرها من التوابل ويُغلى لفترةٍ طويلةٍ لتكوين توابل هوت بوت تشونغتشينغ، والتي تُستخدم في قاعدة مرق هوت بوت تشونغتشينغ. ^{[ 9 ]}

تشمل المكونات الأساسية لطبق مالا هوت بوت فلفل سيشوان، والفلفل الحار المجفف، ودهن البقر. يُضفي فلفل سيشوان إحساسًا مميزًا بالتنميل، بينما يُضيف الفلفل الحار المجفف طبقات من النكهة الحارة، مما يُنتج نكهة معقدة ومتعددة الأوجه. أما دهن البقر، ^{[ 12 ]} الذي يُستخدم تقليديًا في طبق مالا هوت بوت على طريقة سيشوان، فيُثري المرق بنكهة غنية ولذيذة، ^{[ 13 ]} على الرغم من أنه غالبًا ما يُستبدل بالزيت النباتي في الوصفات الحديثة.

تتنوع المكونات الشائعة لطبق "مالا هوت بوت" من قطع اللحم المختلفة (مثل لحم البقر والضأن والأحشاء) إلى التوفو والفطر والخضراوات الورقية والجذرية. ولتحقيق التوازن بين النكهات القوية، تُقدم مجموعة متنوعة من الصلصات، مما يتيح للزبائن اختيار ما يناسب أذواقهم. ^{[ 7 ]} تشمل الصلصات الشائعة زيت السمسم (لتخفيف حدة التوابل)، وصلصة الصويا، والثوم المفروم، ومعجون الفول المخمر. في السنوات الأخيرة، أضافت مطاعم "مالا هوت بوت" المتخصصة مكونات فريدة مثل بيض السمان والكرشة والمأكولات البحرية، لتلبية مختلف الأذواق.

لا يُعدّ طبق الهوت بوت في تشونغتشينغ مجرد طبق محلي شهي، بل يُمثّل أيضاً ثقافة الطعام في المدينة . فعند تناوله، تجتمع العائلات والأصدقاء حول وعاء الهوت بوت الساخن، ويتجاذبون أطراف الحديث. إنه خيار طعام مناسب لثقافة لمّ الشمل الصينية التقليدية. ^{[ 14 ]} في تشونغتشينغ، بلغ عدد مطاعم الهوت بوت 26,991 مطعماً في عام 2019. ^{[ 15 ]}

يُقدّم طبق مالا هوتبوت تجربة طهي جماعية، حيث تُحضّر مجموعة متنوعة من المكونات في قدر من المرق الحارّ الذي يُسبب تنميلًا في الدماغ. يختلف المرق باختلاف المناطق، وتشمل مكوناته الشائعة اللحوم والتوفو والخضراوات. تلعب الصلصات دورًا هامًا في موازنة النكهات القوية. ^{[ 16 ]} يُستمتع بتناول هذا الطبق عادةً كتجربة طعام جماعية، حيث يقوم روّاد المطعم بطهي مكونات مختلفة في قدر من المرق على نار هادئة. ^{[ 17 ]}

مع انتشار طبق "مالا هوتبوت" في جميع أنحاء آسيا، تكيف مع الأذواق المحلية وأُضيفت إليه مكونات إقليمية، مما أدى إلى ظهور اختلافات مميزة:

• تايوان : تشتهر حساء مالا التايواني بحلاوته الخفيفة، ^{[ 18 ]} والتي تُكتسب بإضافة مكونات مثل سكر النبات والأعشاب الطبية. كما تحتوي النسخ التايوانية غالبًا على المأكولات البحرية، مثل الروبيان والحبار والسمك، بالإضافة إلى التوفو الطري والقلقاس، مما يخلق مزيجًا فريدًا من النكهات.
• اليابان : في اليابان، تأثر طبق "مالا هوتبوت" بتقنيات الطهي المحلية، ^{[ 19 ]} وخاصةً أسلوب "شابو شابو"، حيث تُقلّب شرائح اللحم الرقيقة بسرعة في المرق حتى تنضج. غالبًا ما يحتوي طبق "مالا هوتبوت" الياباني على مكونات مثل فطر "إينوكي" والفجل الأبيض ونودلز "أودون"، مما ينتج عنه نكهة أخف مقارنةً بنظيره في سيتشوان.
• تايلاند : غالباً ما تتضمن النسخ التايلاندية من طبق "مالا هوتبوت"، المتأثرة بالتفضيل المحلي للنكهات الحامضة والعشبية، أعشاباً تايلاندية مثل الليمون والزنجبيل. ^{[ 20 ]} وقد اكتسب طبق "مالا هوتبوت" شعبية في تايلاند كتجربة طعام اجتماعية وقابلة للتخصيص، حيث يمكن للزبائن تعديل مستويات التوابل لتناسب أذواقهم المحلية.
• كوريا الجنوبية : في كوريا الجنوبية، يتأثر طبق "مالا هوت بوت" بطبق "جيونغول" (هوت بوت كوري)، وغالبًا ما يُضاف إليه مكونات محلية مثل كعك الأرز، والكيمتشي، ومعجون الفلفل الحار الكوري (غوتشوجانغ) لإضفاء نكهة أغنى. وتتميز الأطباق الكورية عادةً بأنها أقل حدة من أطباق الهوت بوت على طريقة سيتشوان، مما يجعلها مناسبة لمجموعة أوسع من الأشخاص الذين يتحملون التوابل.

بينما يتميز طبق مالا هوتبوت بنكهاته الحارة التي تسبب التخدير، فإن بعض أطباق شرق آسيا تشترك في أسلوب طهي جماعي مماثل:

• شابو شابو الياباني : يتضمن هذا الطبق طهي شرائح رقيقة من اللحم والخضراوات في مرق صافٍ وخفيف. ^{[ 21 ]} يتميز الشابو شابو بأنه أقل حرارة، مما يسمح للنكهات الطبيعية للمكونات بالظهور.

• جيونغول الكوري: جيونغول هو طبق كوري ساخن يتكون من مكونات متنوعة تُطهى على نار هادئة في قدر كبير. غالباً ما يحتوي على مكونات حارة مثل غوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار الكوري)، ولكنه لا يُسبب تنميلاً مثل فلفل سيتشوان.
• سوكي التايلاندي: يتأثر السوكي التايلاندي بالهوت بوت الصيني والسوكيياكي الياباني. يتميز عادةً بمرق صافٍ ويحتوي على مكونات تايلاندية مثل الكرفس والسبانخ المائية. ويُضفي صلصة غمس فريدة من نوعها، تتكون من الفلفل الحار والثوم والليمون، نكهة مميزة ^{[ 22 ].}

تشترك كل هذه الأطباق في أسلوب طهي جماعي، لكنها تختلف في النكهة والمكونات.

في المطبخ الغربي، لا يوجد ما يعادل طبق "مالا هوت بوت" بشكل مباشر، ولكن بعض الأطباق تتشابه معه في طريقة الطهي الجماعي أو طريقة التقديم:

• الفوندو (سويسرا): الفوندو، وخاصة فوندو الجبن، يشبه الفوندو لأنه وجبة تفاعلية حيث يقوم رواد المطعم بغمس الخبز أو طهي اللحم ^{[ 23 ]} في الجبن المذاب أو الزيت الساخن.
• البويابيس (فرنسا): البويابيس هو حساء فرنسي بالمأكولات البحرية، يحتوي على أنواع مختلفة من الأسماك والمحار والأعشاب ^{[ 24 ]} في مرق غني. وهو مشابه في تنوع مكوناته وقاعدة مرقه، ولكنه لا يُطهى على المائدة.

• طبق المحار المخبوز (الولايات المتحدة): يتضمن طبق المحار المخبوز في نيو إنجلاند طهي المأكولات البحرية والذرة والبطاطس معًا على أحجار ساخنة أو في حفرة. على الرغم من أنه لا يُطهى على المائدة، إلا أنه وجبة اجتماعية مشتركة ^{[ 25 ].}

• تشوبينو (إيطاليا/الولايات المتحدة): التشوبينو هو حساء مأكولات بحرية إيطالي-أمريكي يُحضّر من المأكولات البحرية في مرق أساسه الطماطم. تُطهى المكونات معًا على نار هادئة في المطبخ، مما يجعله مشابهًا للأطباق الإيطالية في أسلوب تحضيره القائم على المرق.

تتشابه هذه الأطباق الغربية في عناصر تناول الطعام الجماعي والمرق اللذيذ، لكنها تفتقر إلى النكهة الحارة اللاذعة التي تميز طبق "مالا هوت بوت". ومع ذلك، ومع ازدياد شعبية طبق "الهوت بوت" الآسيوي في الغرب، يتقبل العديد من رواد المطاعم هذا الأسلوب الفريد في الطهي.

• نودلز تشونغتشينغ