كويريتوس

الكويريتوس ( تصغير لكلمة كويرو، وهي كلمة إسبانية تعني " جلد" أو "فرو " ؛ وتُعرف أيضاً باسم كويريتوس إن فيناغري ) ^{[ 1 ] [ 2 ]} هي رقائق لحم الخنزير المخللة من المطبخ اللاتيني . وهي نوع من أنواع المقبلات المخللة ( إنكورتيدو )، وعادةً ما يكون الخل المستخدم في تحضيرها مُتبلاً بكثافة، بمكونات تشمل الأناناس، وبيلونسيلو ، والقرنفل ، وحبوب الفلفل الأسود، وفلفل تشيلي دي أربول، والأوريجانو. ^{[ 3 ]}

تُستخدم رقائق الكويريتوس في تحضير نوع من السيميتا ، ويمكن استخدامها في أطباق أخرى مثل التوستادا . تُقدم الكويريتوس أحيانًا في كوب مع شرائح من قشرة لحم الخنزير المخلل، إلى جانب سلطة الكرنب والخيار والليمون وصلصة الفلفل الحار. ^{[ 1 ]} أما طعام الشارع المكسيكي ( أنتوخيتو ) المعروف باسم " توستيلوكوس " ، فيُحضّر بتقطيع رقائق التوستيتو بنكهة الناتشوز إلى شرائح طولية، ثم تُغطى بالخيار، ورقائق الكويريتوس، وعصير الليمون، وصلصة فالنتينا الحارة ، وصلصة تشاموي ، وتوابل تاجين ، ومسحوق الفلفل الحار ، والملح، و" الفول السوداني الياباني " (فول سوداني مغلف بقشرة بنية مقرمشة من الدقيق).

في أكاتلان، هيدالغو، يقام الاحتفال تكريماً لرئيس الملائكة ميخائيل في الفترة من 20 إلى 29 سبتمبر، ويتضمن فعاليات دينية ورقصات تقليدية وأطعمة تقليدية مثل الكويريتوس المصنوعة من صلصة الفلفل الحار وأنواع مختلفة من البولكي .

يُفرّق التخليل بين الكويريتوس والتشيتشارون ، وهو جلد الخنزير المقلي. في إسبانيا، التشيتشارون هو الجلد مع بقايا الدهن، بينما الكويريتوس هو جلد بدون دهن. ^{[ 4 ]} في المكسيك، التشيتشارون هو الكويريتوس أو جلد الخنزير المقلي حتى يصبح مقرمشًا مثل الكراكلينغ في الولايات الجنوبية، أما الكويريتوس فهو جلد خنزير طري مقلي في الزيت الغزير، ومفروم، ويُستخدم في التاكو .

في المكسيك، تُستخدم قطع لحم الخنزير الطبيعية غير المعالجة (كويرتوس) ، وهي عادةً جلد الخنزير السميك منزوع الدهن، مع لحم "ماسيسا" الصلب أو السميك، في تحضير الكارنيتاس ، وهي قطع من الخنزير تُقلى في الزيت وتُباع مع التاكو. يُقدم التاكو مع تشكيلة من اللحوم المفرومة، في خبز تورتيلا ذرة طري واحد أو اثنين، مغطى بالكزبرة والبصل المفرومين، مع اختيار صلصة الفلفل الحار. يُعد التاكو من أشهر أطعمة الشوارع، ويمكن إيجاده في الأسواق الشعبية، ومعظم محلات بيع اللحوم، والعديد من المطاعم.

جلد الخنزير السميك (Cuerito grueso) يُستخرج من آذان الخنزير ووجهه وقدميه. أما جلد الخنزير الرقيق (Cuerito delgado) فيُستخرج من جسم الخنزير وهو أرق. ^{[ 3 ]} يمكن تخليل كلا النوعين (cueritos en vinagre)، وهو نوع من أنواع...

• شيتشارون