تاكو

📅 آخر تحديث: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٨ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 18 صور
الموسوعة الحرة

التاكو ( بالإنجليزية : Taco ) هو طبق مكسيكي تقليدي يتكون من تورتيلا صغيرة بحجم اليد مصنوعة من الذرة أو القمح ، تُغطى بحشوة . تُطوى التورتيلا حول الحشوة وتُؤكل باليد . يمكن تحضير التاكو بحشوات متنوعة ، تشمل اللحم البقري، ولحم الخنزير، والدجاج، والمأكولات البحرية، والفاصوليا، والخضراوات، والجبن ، ويُزين بصلصات مختلفة ، مثل الصلصة ، والجواكامولي ، والقشدة الحامضة ، وخضراوات مثل الخس ، والكزبرة، والبصل، والطماطم، والفلفل الحار . [ 1 ] يُعد التاكو أحد أنواع "أنتوخيتوس" (Antojitos )، أو طعام الشارع المكسيكي ، الذي انتشر في جميع أنحاء العالم. [ 2 ] 

يمكن مقارنة التاكو بأطعمة مماثلة مثل البوريتو ، والتي غالباً ما تكون أكبر حجماً بكثير وملفوفة بدلاً من أن تكون مطوية؛ والتاكيتوس ، والتي يتم لفها وقليها؛ أو الشالوبا / التوستادا ، حيث يتم قلي التورتيلا قبل حشوها.

أصل الكلمة

لا تُعرف أصول التاكو بدقة، وتُعدّ التفسيرات اللغوية لاستخدام الكلمة في الطهي نظرية في الغالب. [ 3 ] [ 4 ] التاكو، بمعنى الطبق المكسيكي التقليدي الذي يتكون من تورتيلا الذرة المطوية حول الطعام، هو أحد المعاني التي تحملها الكلمة، وفقًا للأكاديمية الملكية الإسبانية ، ناشرة قاموس اللغة الإسبانية . [ 5 ] هذا المعنى لكلمة "تاكو" الإسبانية هو ابتكار مكسيكي، [ 4 ] ولكن تُستخدم كلمة "تاكو" في سياقات أخرى بمعنى "وتد؛ حشوة، سدادة؛ عصا بلياردو؛ أنبوب نفخ؛ قضيب تنظيف؛ شخص قصير القامة ممتلئ الجسم؛ [أو] قطعة خشب قصيرة سميكة." [ 5 ] الأصل اللغوي لهذا المعنى جرماني ، وله كلمات مشابهة في لغات أوروبية أخرى، بما في ذلك الكلمة الفرنسية " tache " والكلمة الإنجليزية "tack". [ 6 ]

في إسبانيا، يُستخدم مصطلح "تاكو" أيضاً للإشارة إلى " تاكو لحم الخنزير المقدد " : وهي عبارة عن قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد، أو أحياناً بقايا لحم الخنزير المقدد بعد تقطيع قطعة أكبر. [ 7 ] يمكن تقديمها كطبق تاباس أو طعام شوارع، أو إضافتها إلى أطباق أخرى مثل السالموريخو ، أو العجة ، أو اليخنات ، أو الإمباناداس ، أو البطيخ مع لحم الخنزير المقدد . [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

بحسب إحدى النظريات اللغوية، يمكن تتبع الأصل الغذائي لمصطلح "تاكو" في المكسيك إلى استخدامه بين عمال مناجم الفضة المكسيكيين ، كمصطلح يعني "سدادة". كان عمال المناجم يستخدمون شحنات متفجرة على شكل سدادات، تتكون من غلاف ورقي وحشوة من البارود. [ 3 ]

تُطرح أيضًا أصول محلية. أحد الاحتمالات هو أن الكلمة مشتقة من كلمة "تلاهكو" في لغة ناواتل ، والتي تعني "نصف" أو "في المنتصف"، [ 11 ] بمعنى أن الطعام كان يُوضع في منتصف التورتيلا. [ 12 ] علاوة على ذلك، عُرفت أطباق مشابهة للتاكو في مجتمعات ما قبل كولومبوس ، على سبيل المثال، كلمة "تلاكسكالي" في لغة ناواتل (وهي نوع من تورتيلا الذرة). [ 11 ]

تاريخ

يدور جدل واسع حول أصول التاكو في المكسيك، إذ يرى البعض أن التاكو أقدم من وصول الإسبان، لوجود أدلة أنثروبولوجية تشير إلى أن السكان الأصليين في منطقة بحيرة وادي المكسيك كانوا يتناولون التاكو المحشو بالأسماك الصغيرة. [ 13 ] وقد وثّق برنال دياز ديل كاستيلو ، في كتاباته التي تعود إلى زمن الغزاة الإسبان، أول وليمة تاكو استمتع بها الأوروبيون، وهي وجبة رتبها هيرنان كورتيس لقادته في كويواكان . [ 14 ] [ 15 ] بينما يرى آخرون أن ظهور التاكو أحدث عهداً، ومن أكثر النظريات شيوعاً أن عمال مناجم الفضة هم من ابتكروه في القرن الثامن عشر. [ 13 ]

واحدة من أقدم الإشارات لمصطلح تاكو تأتي من كتاب الطبخ لعام 1836 - Nuevo y sencillo arte de cocina, reposteria y refrescos - بقلم أنطونيا كاريو؛ في وصفة لحم الخنزير الملفوف (lomo de cerdo enrollado)، وجهت القراء إلى لف الخاصرة كما لو كانوا " تاكو دي تورتيلا " أو تاكو تورتيلا. [ 16 ]

يأتي ذكر كلمة تاكو مبكرًا من رواية El hombre de la situación (1861) للكاتب المكسيكي مانويل باينو : [ 17 ]

"أحاطوا بسرير الأب، فوضع وسادة على ساقيه، والتي كانت بمثابة طاولة، وبدأ في إعطاء المثال، وتشكل تجمع لطيف، اكتمل بدخول الأم، التي كانت تدخل دائمًا أخيرًا، وهي تلوح بيد واحدة (من اليمين إلى اليسار) بكوب كبير من الأتول الأبيض ، بينما كانت تحمل باليد الأخرى إلى فمها تاكو التورتيلا المحشو بصلصة الفلفل الأحمر الحار."

هذه الأمثلة تنفي الادعاء بأن أول ذكر لكلمة "تاكو" في المكسيك كان في رواية المؤلف نفسه عام 1891 بعنوان Los bandidos de Río Frío . [ 18 ]

تجدر الإشارة أيضًا إلى أن مصطلح "تاكو" كان مصطلحًا إقليميًا، وتحديدًا من مدينة مكسيكو والمناطق المحيطة بها، وأن أسماءً إقليمية أخرى كانت موجودة. ففي غواناخواتو ، وغويريرو ، وميتشواكان ، وسان لويس بوتوسي ، كان المصطلحان المستخدمان هما "بوريتو" و "بورو" ؛ بينما في يوكاتان وكينتانا رو، كان المصطلح المستخدم هو "كودزيتو " (كوسيتو). [ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] وبسبب التأثير الثقافي لمدينة مكسيكو، أصبح مصطلح "تاكو" هو المصطلح السائد، أما مصطلحات مثل "بوريتو" و "كودزيتو" ، فقد إما طواها النسيان أو تطورت لتشمل معاني مختلفة في العصر الحديث.

في عام 2024، أصبح مطعم El Califa de León في مدينة مكسيكو أول مطعم تاكو يحصل على نجمة ميشلان . [ 22 ]

الاختلافات التقليدية

تاكو آل باستور مصنوع من لحم أدوبادا
  • تُصنع تاكو آل باستور (على طريقة الراعي)، وتاكو دي أدوبادا ، وتاكو أرابيس (التاكو العربي) من شرائح رقيقة من لحم الخنزير المتبلة بتوابل أدوبو ، ثم تُشوى على سيخ دوار عمودي وتُوضع فوق بعضها البعض، وتُطهى على اللهب أثناء دورانها مثل الشاورما . [ 23 ] [ 24 ] يعود أصل هذا النوع إلى الجالية اللبنانية المهاجرة في المكسيك. [ 25 ] [ 26 ] [ 27 ]
  • قد تتكون تاكو أسادور (تاكو السيخ أو المشوي) من أي مما يلي: تاكو كارني أسادا ؛ تاكو تريبيتا ( تاكو الكرشة )، مشوي حتى يصبح مقرمشًا؛ وسجق تشوريزو أسادو (نقانق إسبانية تقليدية). يُقدم كل نوع على قطعتين من التورتيلا الصغيرة المتداخلة ، ويُزين أحيانًا بالجواكامولي ، والصلصة ، والبصل، والكزبرة. كما يُحضر على الشواية نوع من التاكو يُسمى موليتا (البغل الصغير)، وهو عبارة عن لحم يُقدم بين قطعتين من التورتيلا ويُزين بجبنة على طريقة أواكساكا . يُستخدم مصطلح موليتا لوصف هذا النوع من التاكو في الولايات الشمالية من المكسيك، بينما يُعرف باسم غرينغاس في جنوب المكسيك، ويُحضر باستخدام تورتيلا دقيق القمح . يمكن أيضًا تقديم التاكو مع الصلصة. [ 23 ] [ 24 ]
  • تاكو الرأس (Tacos de cabeza)، وهو نوع من التاكو يُطهى على صفيحة معدنية مسطحة مثقوبة يخرج منها البخار. وتشمل مكوناته: كابيزا (Cabeza )، وهي عبارة عن قطع من عضلات الرأس؛ سيسوس (Sesos)، لينغوا (Lengua)، كاشيتي (Cachete)، ترومبا (Trompa)، وأوجو (Ojo) . تُسخّن التورتيلا المستخدمة في هذه الأنواع من التاكو على نفس الصفيحة البخارية للحصول على قوام مختلف. عادةً ما تُقدّم هذه التاكو في أزواج، وتُضاف إليها الصلصة والبصل والكزبرة، مع استخدام الجواكامولي أحيانًا. [ 23 ] [ 24 ]
  • نشأت تاكو الجمبري (Tacos de camarones ) في باخا كاليفورنيا بالمكسيك. يُستخدم فيها الجمبري المشوي أو المقلي، وعادةً ما تُقدم مع نفس مكونات تاكو السمك: الخس أو الملفوف، وصلصة البيكو دي جالو ، والأفوكادو، وصلصة الكريمة الحامضة أو صلصة الحمضيات/المايونيز، وتُوضع جميعها فوق خبز التورتيلا المصنوع من الذرة أو الدقيق. [ 23 ] [ 24 ] [ 28 ]
  • تاكو دي كازو (وتعني حرفيًا "تاكو الدلو")، حيث يُستخدم وعاء معدني مملوء بالدهن عادةً كقلاية عميقة. تشمل اللحوم المستخدمة في هذا النوع من التاكو عادةً تريبا (الكرشة، وعادةً ما تكون من الخنزير بدلًا من البقر، ويمكن أن تشير أيضًا إلى الأمعاء)؛ وسواديرو (قطع لحم بقري طرية)، وكارنيتاس ، وبوتشي ( وتعني حرفيًا " الحوصلة " ، كما في حوصلة الطائر ؛ أو مريء أي حيوان [ 29 ] ). [ 23 ] [ 24 ]
  • تاكو اللسان (تاكو لسان البقر)، [ 30 ] الذي يُطهى في الماء مع البصل والثوم وورق الغار لعدة ساعات حتى يصبح طريًا، ثم يُقطع ويُقلى في كمية قليلة من الزيت. "يُقال إنه ما لم يُقدم مطعم التاكو تاكو اللسان، فهو ليس مطعم تاكو حقيقيًا." [ 31 ]
سندويتشان من التاكو بالسمك في بونيتا، كاليفورنيا
  • نشأت تاكو السمك (Tacos de pescado ) في باخا كاليفورنيا بالمكسيك، وتتكون من سمك مشوي أو مقلي، وخس أو ملفوف، وبيكو دي جالو ، وصلصة كريمة حامضة أو صلصة حمضيات/مايونيز، تُوضع جميعها فوق خبز تورتيلا من الذرة أو الدقيق. في الولايات المتحدة، اشتهرت هذه التاكو لأول مرة بفضل سلسلة مطاعم روبيو للوجبات السريعة، ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة في كاليفورنيا وكولورادو وواشنطن. في كاليفورنيا، تُباع غالبًا لدى الباعة المتجولين، ومن بين الاختلافات المحلية تقديمها مع الملفوف وصلصة الكولسلو. [ 23 ] [ 24 ]
  • تُعرف التاكو دورادوس (التاكو المقلي، وتعني حرفيًا "التاكو الذهبي") ، أو الفلوتا ( نسبةً إلى شكلها الذي يشبه الناي)، أو التاكيتوس ، وهي عبارة عن تورتيلا محشوة بالدجاج أو اللحم البقري أو الباربكوا المقطّع والمطبوخ مسبقًا ، ثم تُلفّ على شكل أسطوانة طويلة وتُقلى حتى تصبح مقرمشة. ويمكن طهيها أحيانًا في الميكروويف أو شويها . [ 23 ] [ 24 ]
  • تُحضّر تاكو سودادوس ("التاكو المُتعرّق") بحشو التورتيلا الطرية بخليط من اللحم المتبّل، ثم وضعها في سلة مغطاة بقطعة قماش. يحافظ الغطاء على دفء التاكو ويحبس البخار ("العرق") الذي يُليّنها. [ 23 ] [ 32 ]
  • تُحضّر تاكو بيريا (تاكو اللحم المطهو) من لحم الماعز أو البقر المشوي أو المطهو ​​مع التوابل، وعادةً ما تُقدّم مع مرق اللحم كصلصة غمس. نشأت هذه الأكلة في ولاية خاليسكو المكسيكية، وذُكرت في مقال نُشر عام ١٩٢٥ في صحيفة إل باسو هيرالد . بدأ مطعم إل ريميديو في سان أنطونيو بتقديم تاكو بيريا دي ريس بشكلها الحالي في تكساس عام ٢٠١٨. وبدأت أكشاك التاكو في كاليفورنيا وعبر جنوب غرب الولايات المتحدة بتقديمها في نفس الفترة تقريبًا. [ ٣٣ ] [ ٣٤ ]

كطبق جانبي مع التاكو، تقدم العديد من أكشاك التاكو الفجل الأحمر الكامل أو المقطع ، وشرائح الليمون ، والملح، والفلفل الحار المخلل أو المشوي، وأحياناً شرائح الخيار ، أو بصل كامبراي المشوي.

تاكو يوناني مع جبنة الفيتا

أشكال غير تقليدية

تاكو ذو قشرة صلبة

يُعدّ التاكو المقرمش أو ذو القشرة الصلبة طبقًا تقليديًا نشأ في الولايات المتحدة. يُقدّم هذا النوع من التاكو عادةً على شكل تورتيلا ذرة مقلية ومقرمشة محشوة بلحم بقري مفروم متبّل، وجبن، وخس، وأحيانًا طماطم، وبصل، وصلصة، وكريمة حامضة، وأفوكادو أو جواكامولي. [ 35 ] تُباع هذه التاكو في المطاعم وسلاسل الوجبات السريعة، بينما تتوفر مجموعات تحضيرها بسهولة في معظم محلات السوبر ماركت. يُعرف التاكو ذو القشرة الصلبة أحيانًا باسم " تاكوس دورادوس " (التاكو الذهبي) بالإسبانية، [ 36 ] وهو الاسم نفسه الذي يُطلق على التاكيتوس .

تُنسب مصادر مختلفة اختراع التاكو ذي القشرة الصلبة إلى أفراد مختلفين، ولكن يبدو أن جميع من نُسب إليهم الفضل كانوا يُعيدون إنتاج طبق موجود بالفعل. [ 36 ] ابتداءً من أوائل القرن العشرين، انتشرت أنواع مختلفة من التاكو في الولايات المتحدة، وخاصة في تكساس وكاليفورنيا، ولكن أيضًا في أماكن أخرى. [ 37 ] بحلول أواخر الثلاثينيات، كانت شركتا "أشلي مكسيكان فود" و"أبسولوت مكسيكان فودز" تبيعان أجهزة ومكونات لطهي التاكو ذي القشرة الصلبة، وسُجلت أولى براءات الاختراع لأجهزة طهي التاكو ذي القشرة الصلبة في الأربعينيات. [ 36 ] كان أول كتاب طبخ منشور في الولايات المتحدة يقدم وصفة للتاكو ذي القشرة الصلبة هو كتاب " الحياة الطيبة: طعام نيو مكسيكو" لفابيولا كابيزا دي باكا جيلبرت ، الذي نُشر في سانتا فيه ، نيو مكسيكو عام 1949. [ 38 ]

في منتصف خمسينيات القرن العشرين، افتتح جلين بيل مطعم تاكو تيا، وبدأ ببيع نسخة مبسطة من التاكو الذي كانت تقدمه المطاعم المكسيكية في سان برناردينو ، وخاصة تاكو دورادوس في مقهى ميتلا، المملوك للوسيا وسلفادور رودريغيز، والمقابل لمطعم آخر لبيل. [ 36 ] على مدى السنوات القليلة التالية، امتلك بيل وأدار عددًا من المطاعم في جنوب كاليفورنيا، بما في ذلك أربعة مطاعم تحمل اسم إل تاكو. [ 39 ] كانت التاكو التي تُباع في مطاعم بيل بمثابة أول تجربة للعديد من الأمريكيين البيض مع الطعام المكسيكي. [ 36 ] باع بيل مطاعم إل تاكو لشريكه، وبنى أول مطعم تاكو بيل في داوني عام 1962. وبعد عامين، بدأ ببيع حقوق الامتياز، وبحلول عام 1967 كان لديه 100 فرع. [ 39 ]

تاكو ذو قشرة ناعمة

ثلاثة تاكو بقشرة طرية محشوة باللحم البقري في مطعم في هلسنكي ، فنلندا

تقليديًا، تُصنع التاكو ذات القشرة الطرية باستخدام تورتيلا الذرة المطبوخة حتى تصبح أكثر طراوة من التاكو المقرمش، وذلك عادةً عن طريق الشواء أو التبخير. ومؤخرًا، أصبح المصطلح يشمل التاكو المصنوع من تورتيلا الدقيق، والذي تنتجه في الغالب الشركات الكبرى وسلاسل المطاعم. في هذا السياق، تُعرف التاكو الطرية بأنها تاكو مصنوعة من تورتيلا دقيق القمح ومحشوة بنفس مكونات التاكو المقرمش. [ 40 ]

تاكو الإفطار

تاكو إفطار نموذجي مع البيض والسجق والصلصة

يُعدّ تاكو الإفطار، وهو أحد أطباق المطبخ التكس-مكس ، عبارة عن تورتيلا طرية مصنوعة من الذرة أو الدقيق، محشوة باللحم أو البيض أو الجبن، وقد تحتوي أيضاً على مكونات أخرى. [ 41 ] وقد ادّعى البعض أن مدينة أوستن بولاية تكساس هي موطن تاكو الإفطار. [ 42 ] إلا أن كاتب الطعام ومحرر مجلة "أو سي ويكلي"، غوستافو أريلانو، ردّ بأن هذا الادعاء يعكس اتجاهاً شائعاً في تغطية تقاليد الطعام "المُنمّطة"، مشيراً إلى أن مدينة سان أنطونيو بولاية تكساس، ذات الأغلبية اللاتينية ، "لم تكن بحاجة إلى التباهي بحبها لتاكو الإفطار، فالناس هناك يُطلقون عليه ببساطة اسم "إفطار " . [ 43 ]

تاكو هندي

تُصنع تاكو الهنود، أو تاكو نافاجو ، باستخدام خبز مقلي بدلاً من التورتيلا. وهي شائعة في احتفالات السكان الأصليين ، والمهرجانات ، وغيرها من التجمعات التي تُقام من قِبل السكان الأصليين ولأجلهم في الولايات المتحدة وكندا . [ 44 ] [ 45 ]

لم يكن هذا النوع من التاكو معروفًا قبل وصول الأوروبيين إلى ما يُعرف اليوم بجنوب غرب الولايات المتحدة . تشير تقاليد نافاجو إلى أن خبز المقلاة بدأ استخدامه في ستينيات القرن التاسع عشر عندما أجبرت الحكومة القبيلة على الانتقال من موطنها في أريزونا في رحلة عُرفت باسم " مسيرة نافاجو الطويلة" . كان يُصنع من مكونات قدمتها لهم الحكومة لتكملة نظامهم الغذائي، نظرًا لعدم قدرة المنطقة على دعم زراعة المحاصيل الزراعية التي كانوا يعتمدون عليها سابقًا. [ 46 ]

تاكو منتفخ، ومجموعات تحضير التاكو، وتاكوديلا

منذ أواخر ثلاثينيات القرن العشرين على الأقل، انتشر نوع من التاكو يُعرف باسم " التاكو المنتفخ " في وادي ريو غراندي السفلي والمناطق المحيطة به. وقد ساهم مطعم "هنريز بافي تاكوز"، الذي افتتحه هنري لوبيز في سان أنطونيو ، تكساس ، في نشر هذا النوع من التاكو، [ 47 ] حيث تُقلى رقائق التورتيلا غير المطبوخة (كرات مسطحة من عجينة الماسا [ 48 ] ) بسرعة في زيت ساخن حتى تنتفخ. [ 49 ] [ 50 ] أما الحشوات فهي مشابهة لتلك المستخدمة في التاكو ذي القشرة الصلبة. ومنذ ذلك الحين، ظهرت مطاعم تقدم هذا النوع من التاكو في مدن أخرى في تكساس، وكذلك في كاليفورنيا، حيث افتتح أرتورو لوبيز، شقيق هنري، مطعم "أرتورو بافي تاكو" في ويتير ، بعد فترة وجيزة من افتتاح مطعم هنري. [ 51 ] [ 52 ] ولا يزال مطعم هنري مزدهرًا، وتديره الآن الجيل الثاني من العائلة. [ 49 ]

تتوفر مجموعات تحضير التاكو في محلات البقالة والمتاجر الصغيرة ، وتتكون عادةً من قشور التاكو (تورتيلا الذرة المقلية مسبقًا على شكل حرف U)، ومزيج التوابل، وصلصة التاكو . كما تُسوّق الشركات التجارية للسوق المنزلي مجموعات تحضير التاكو الطري مع التورتيلا بدلًا من قشور التاكو. [ 53 ] [ 54 ]

تحتوي التاكوديلا على جبن مذاب بين طبقتي التورتيلا المطويتين، مما يجعلها تشبه الكيساديلا . [ 55 ]

تاكو أسود

التاكو الأسود، أو تاكو السود، هو نوع من التاكو يُحضّر بمكونات أمريكية أفريقية تقليدية. ينتشر هذا النوع في العديد من المدن الأمريكية، وقد نشأ من الروابط التاريخية الوثيقة بين الأحياء السوداء واللاتينية. تشمل الحشوات لحومًا مثل ذيل الثور ، والديك الرومي المفروم، والدجاج المقلي، أو شرائح لحم الخنزير، أو حشوات نباتية مثل الفاصوليا السوداء أو البطاطا الحلوة. بينما يعتمد التاكو المكسيكي التقليدي غالبًا على الصلصة لإضفاء النكهة، يركز التاكو الأسود بشكل أكبر على توابل الحشوة. غالبًا ما تستمد هذه التوابل تأثيرها من المطبخ الأمريكي الأفريقي أكثر من المطبخ المكسيكي؛ وكما يشير تايلور ماسون، صاحب مطعم تاكو تايلور في شيكاغو : "التاكو ليس طبقًا أسود تقليديًا، لكن طريقة تحضيرنا تُعتبر سوداء: نطهو ببطء مع الكايين ومسحوق الثوم، وليس الأوريجانو والفلفل الحار... نقوم بطهي اللحوم على نار هادئة بدلًا من تحميرها." [ 56 ] [ 57 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ↑ بوير، كريستوفر ر. (2014). "كوكب التاكو: تاريخ عالمي للطعام المكسيكي" . المجلة التاريخية الأمريكية اللاتينية . 94 : 153-154 . doi : 10.1215/00182168-2390303 . تاريخ الاسترجاع: 22 يوليو 2024 .
  2. ↑ ليمون، روبرت (2019). شاحنة التاكو: كيف يُغيّر طعام الشارع المكسيكي المدينة الأمريكية . مطبعة جامعة إلينوي. doi : 10.5406/j.ctvh9w19c . ISBN 978-0-252-04245-4JSTOR 10.5406 / j.ctvh9w19c . 
  3. 1 2 "من أين أتى التاكو؟" . مجلة سميثسونيان . مؤرشف من الأصل بتاريخ 12-05-2012 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 16-05-2012 .
  4. 1 2 تاتوم، تشارلز م.، محرر. (2013). "التاكو". موسوعة الثقافة اللاتينية: من كالافيراس إلى كوينسينيراس [3 مجلدات] . ثقافات الفسيفساء الأمريكية. المجلد 1. غرينوود / ABC-CLIO. الصفحات 495-497 . enc-lat-cult.  
  5. 1 2 "التعريف: تاكو" . ريال أكاديميا إسبانيولا. مؤرشف من الأصل بتاريخ 16-06-2012 . تم الاسترجاع 2008-06-13 . تورتيلا الذرة ملفوفة ببعض الأطعمة في المكسيك.
  6. ^ دي إيشيجاراي، إدواردو (1887). "تاكو" [ القاموس الاشتقاقي للغة الإسبانية ] . Diccionario General etimológico de la lengua española (كتاب ممسوح ضوئيًا) (بالإسبانية). المجلد. 5. مدريد. ص. 481.  {{cite encyclopedia}}: CS1 maint: موقع الناشر مفقود ( رابط )
  7. ^ خيسوس فينتاناس، إل جامون إيبيريكو. دي لا ديسا آل بالادار. ، إديسيون موندي برينسا، 2006، ص. 102.
  8. ^ خوليو سيزار (2011)، El gran libro de las Tapas ، إد. جروبو سالسا، 2011، ص. 45.
  9. ^ يسوع فينتاناس، Tecnología del jamón Ibérico: de los sistemas tradicionales a la explotación del Aroma y del sabor، الطبعة الأولى، Ediciones Mundi-Prensa، 2001، p. 193.
  10. ^ خوسيه بيلو جوتيريز، Jamón curado: Aspectos científicos y tecnológicos ، افتتاحية دياز دي سانتوس، 2012، ص. 239.
  11. 1 2 كارتونين، فرانسيس إي. (1983). قاموس تحليلي للغة ناواتل . مطبعة جامعة أوكلاهوما. ISBN 9780806124216تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مارس 2016 .
  12. ↑ فلوريليجيو فيربال ناواتل، مؤرشف في 25 سبتمبر 2017 في أرشيف الإنترنت ، نيكسوس، 12 مارس 2016
  13. 1 2 فريزن، كاتي جون (3 مايو 2012). "من أين أتى التاكو؟" . مجلة سميثسونيان . مؤرشف من الأصل في 24 نوفمبر 2022. تم الاطلاع عليه في 28 يناير 2023 .
  14. ↑ "تاريخ المطبخ المكسيكي" . مارغريت باركر. مؤرشف من الأصل في 2 مايو 2008. تم الاطلاع عليه في 30 يناير 2015 .
  15. ↑ "نبذة تاريخية عن الطعام المكسيكي" . جيم كونراد. مؤرشف من الأصل في 11 أغسطس 2007. تم الاطلاع عليه في 30 يناير 2015 .
  16. ^ كاريو ، أنطونيا (1836). Nuevo y sencillo arte de cocina، reposteria y refrescos . المكسيك: إمبرينتا دي سانتياغو بيريز. ص. 108 . تم الاسترجاع 19 نوفمبر 2023 . 
  17. ^ باينو ، مانويل (1861). رجل الموقف . المكسيك: خوان أباديانو. ص. 147 . تم الاسترجاع 19 نوفمبر 2023 . 
  18. ↑ إيفون "تاكو الثلاثاء: التاريخ غير المكتمل للتاكو" أوتوسترادل (3 سبتمبر 2015) مؤرشف في 24 نوفمبر 2022 في آلة Wayback (تم الوصول إليه في 24 نوفمبر 2022)
  19. ^ راموس إي دوارتي، فيليز (1895). Diccionario de Mejicanismos . طبعة إدواردو دوبلان. ص. 98. 
  20. ^ سانتاماريا ، فرانسيسكو ج. (1959). Diccionario de Mejicanismos ( الطبعة الثانية). مكسيكو سيتي: افتتاحية بوروا. ص. 158 . تم الاسترجاع 23 أبريل 2024 .  
  21. ^ "بوريتو" . Diccionario del Español de México . كلية المكسيك . تم الاسترجاع 23 أبريل 2024 .
  22. ↑ غراهام، توماس (18 مايو 2024). "طوابير طويلة من المعجبين تمتد حول المبنى بعد فوز مطعم تاكو مكسيكي صغير بنجمة ميشلان" . صحيفة الغارديان . الرقم الدولي الموحد للدوريات 0261-3077 . تاريخ الاسترجاع: 3 يوليو 2024 . 
  23. 1 2 3 4 5 6 7 8 غرابير، كارين هورش. "لفّها: دليل لتاكو الشارع المكسيكي (الجزء الأول من جزئين)" . مكسيكو كونكت. مؤرشف من الأصل بتاريخ 20 فبراير 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 7 يوليو 2008 .
  24. 1 2 3 4 5 6 7 غرابير، كارين هورش. "لفّها: دليل لتاكو الشارع المكسيكي الجزء الثاني: تاكو الليل" . مكسيكو كونكت. مؤرشف من الأصل في 1 مارس 2009. تم الاطلاع عليه في 7 يوليو 2008 .
  25. ↑ واتسون، كاتي (2 سبتمبر 2015). "الشاورما: السلف الطهوي لتاكو آل باستور" . بي بي سي . تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 أغسطس 2022 .
  26. ↑ ستيرلينغ، ديفيد (2014). يوكاتان: وصفات من رحلة استكشافية في فنون الطهي . مطبعة جامعة تكساس. الصفحات 333، 358-363 . ISBN  978-0292735811.
  27. ↑ ستيرلينغ، ديفيد (26 أبريل 2016). "الرابط اللبناني، يوكاتان: رحلة استكشافية في عالم الطهي" . مؤرشف من الأصل في 26 أبريل 2016. تم الاطلاع عليه في 12 يوليو 2022 .
  28. ↑ غرابير، كارين هورش. "تاكو الجمبري والنوباليتوس" . مكسيكو كونكت. مؤرشف من الأصل بتاريخ 9 أغسطس 2009. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 أغسطس 2009 .
  29. ↑ فيلد، جوناه (2006). "مدونة البوريتو - بوشي" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 26-05-2008 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26-07-2008 . 
  30. ↑ بوردين، أنتوني (7 يونيو 2010). متوسط ​​النيء: عيد حب دموي لعالم الطعام والطهاة . دار نشر A&C Black. ص 85. ISBN  978-1-4088-0914-3.
  31. ^ هيريرا سوبيك ، ماريا (16 يوليو 2012). الاحتفال بالفولكلور اللاتيني: موسوعة التقاليد الثقافية [ 3 مجلدات ] . ABC-CLIO. ص. 697. ردمك  978-0-313-34340-7.
  32. ↑ "تاكو سودادوس (وصفة مكسيكية)" . المطبخ المكسيكي. مؤرشف من الأصل بتاريخ 8 يوليو 2011. تم الاطلاع عليه بتاريخ 9 يوليو 2008 .
  33. ↑ خوسيه ر. رالات (8 يوليو 2022)، "بيريا هي أكبر تهديد لثقافة التاكو - ومنقذها" ، مجلة تكساس الشهرية ، مؤرشفة من الأصل في 10 يوليو 2022 ، تم استرجاعها في 5 ديسمبر 2023
  34. ↑ لوك تساي (21 نوفمبر 2019)، "أحدث صيحات التاكو في منطقة خليج سان فرانسيسكو مستوحاة من لوس أنجلوس وتيخوانا وإنستغرام" ، إيتر سان فرانسيسكو ، مؤرشف من الأصل في 10 يوليو 2020 ، تم الاطلاع عليه في 7 ديسمبر 2023
  35. ^ جيلب ، داجوبيرتو (2006-03-19). "أمة تاكو بيل" . لوس أنجلوس تايمز . مؤرشفة من الأصلي بتاريخ 19-09-2008 . تم الاسترجاع 2008-07-24 .
  36. ١ ٢ ٣ ٤ ٥ "تاريخ شفوي لتاكو القشرة الصلبة" . مجلة MEL . ١٠ أكتوبر ٢٠١٩. مؤرشف من الأصل في ١٦ أكتوبر ٢٠١٩. تم الاطلاع عليه في ١٦ أكتوبر ٢٠١٩ .
  37. ↑ "التاكو، والإنتشليدا، والفاصوليا المهروسة: ابتكار المطبخ المكسيكي الأمريكي" . جامعة ولاية أوريغون. مؤرشف من الأصل بتاريخ 18 يوليو 2007. تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 يوليو 2008 .
  38. ↑ فريدمان، روبرت ل. (1981). استخدامات الغذاء البشري: ببليوغرافيا شاملة مشروحة عبر الثقافات . ويستبورت، كونيتيكت: مطبعة غرينوود. ص 152. ISBN  0-313-22901-5أُرشف من الأصل في 12 يناير 2023. تم الاطلاع عليه في 27 ديسمبر 2011 .
  39. ١ ٢ "معلومات الشركة" . تاكو بيل. ٩ أغسطس ٢٠١١. مؤرشف من الأصل في ١٢ أغسطس ٢٠١١. تم الاطلاع عليه في ١٦ أغسطس ٢٠١١ .
  40. ↑ "تاكو تشوريزو طري منزلي الصنع (وصفة)" . BigOven.com. مؤرشف من الأصل بتاريخ 18-06-2009 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 09-07-2008 .
  41. ↑ سترادلي، ليندا. "تاكو الإفطار" . ما الذي يُطبخ في أمريكا. مؤرشف من الأصل بتاريخ 11-06-2008 . تم الاسترجاع بتاريخ 09-07-2008 .
  42. ↑ كيف أصبحت أوستن موطنًا لتاكو الإفطار الأساسي؟ مؤرشف في 17 مارس 2016 على موقع Wayback Machine ، Eater Austin، 19 فبراير 2016
  43. ↑ أريلانو، غوستافو (23 فبراير 2016)، "من اخترع تاكو الإفطار؟ ليس أوستن - ويجب على الناس أن يصمتوا حيال ذلك" ، أو سي ويكلي ، مؤرشف من الأصل في 10 مارس 2016 ، تم استرجاعه في 14 مارس 2016
  44. ↑ "خبز نافاجو المقلي وتاكو الهنود: تاريخ ووصفات خبز نافاجو المقلي وتاكو الهنود" . ليندا سترادلي. مؤرشف من الأصل في 25 ديسمبر 2013. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2014 .
  45. ↑ "حضور المئات في احتفال باو واو" . لويزيانا برودكاستينغ ذ.م.م. وكابيتال سيتي برس ذ.م.م. مؤرشف من الأصل في 4 مارس 2009. تم الاطلاع عليه في 3 يناير 2014 .
  46. ↑ ميلر، جين. "خبز مقلي" . Smithsonian.com . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2013-12-02 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2012-01-20 .
  47. ↑ رالات، خوسيه ر. (18 مارس 2020). "التاريخ الدقيق لتاكو البافي" . مجلة تكساس الشهرية . تم الاطلاع عليه بتاريخ 3 مايو 2025 .
  48. ↑ "تورتيلا الذرة منزلية الصنع (وصفة من مجلة سافور )" . سافور . 2003. مؤرشفة من الأصل بتاريخ 29-08-2008 . تم الاطلاع عليها بتاريخ 10-11-2008 .
  49. 1 2 لانكفورد، راندي. "تاكو هنري المنتفخ - سان أنطونيو" . TexasCooking.com . شركة ميسكيت للإدارة. مؤرشف من الأصل في 25 يناير 2012. تم الاطلاع عليه في 26 ديسمبر 2011 .
  50. ↑ "تاكو منتفخ (وصفة من مجلة سافور )" . سافور . 2003. مؤرشف من الأصل بتاريخ 7 سبتمبر 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يوليو 2008 .
  51. ↑ غولد، جوناثان (23 يوليو 2008). "تناول وجبة دسمة في مطعم أرتورو بافي تاكو" . مجلة إل إيه ويكلي . أرشيف إل إيه ويكلي. مؤرشف من الأصل بتاريخ 24 ديسمبر 2013. تاريخ الاسترجاع: 14 أغسطس 2011 .
  52. ↑ تشيشولم، باربرا (30 أبريل 2004). "غزو التاكو المنتفخ" . صحيفة أوستن كرونيكل . المجلد 23، العدد 35. مؤسسة أوستن كرونيكل. مؤرشف من الأصل في 7 أبريل 2007. تم الاطلاع عليه في 14 أغسطس 2011 .  
  53. ↑ "مجموعة عشاء تاكو أولد إل باسو" . تشاو! شوبينغ إنتليجنس - المملكة المتحدة (مدونة). مؤرشف من الأصل بتاريخ 14 يونيو 2008. تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 يوليو 2008 . 
  54. ↑ "مجموعات أورتيغا تاكو" . بي آند جي فودز. مؤرشف من الأصل بتاريخ 17 أغسطس 2018. تم الاطلاع عليه بتاريخ 4 مارس 2014 .
  55. ↑ "تاكوديلات الطماطم الخضراء والذرة" . Honest Fare . 1 يونيو 2010. مؤرشف من الأصل في 8 أغسطس 2020. تم الاطلاع عليه في 13 نوفمبر 2010 .
  56. ↑ لاسيتير، ماري بيث (15 يوليو 2022). "تاكو أسود | تحالف طرق الطعام الجنوبية - تحالف طرق الطعام الجنوبية" . تم الاسترجاع في 30 مايو 2026 .
  57. ↑ واشنطن، أريكا (14 يونيو 2024). "تاكو على طريقة سكان لوس أنجلوس السود" . LAist . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 مايو 2026 .

فهرس

  • أريلانو، غوستافو (2012). تاكو الولايات المتحدة الأمريكية: كيف غزا الطعام المكسيكي أمريكا . نيويورك: سكريبنر. ISBN 978-1-4391-4861-7.
  • هولتز، ديبورا؛ مينا، خوان كارلوس (2012). لا تاكوبيديا: موسوعة ديل تاكو (بالإسبانية). تريليس إديسيونيس. رقم ISBN 978-607-7663-35-5.
  • بيلتشر، جيفري م. (2012). كوكب التاكو: تاريخ عالمي للطعام المكسيكي . نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد . ISBN 978-0-19-974006-2.