تلايودا

التلايودا ( تُلفظ بالإسبانية: [ tɬaˈʝuða ] )، وتُكتب أحيانًا كلايودا ، ^{[ 1 ] [ 2 ]} هي طبق يُحضّر يدويًا في مطبخ أواكساكا التقليدي ، ويتكون من تورتيلا كبيرة ورقيقة ومقرمشة، مقلية جزئيًا أو محمصة ^{[ 3 ]} مغطاة بطبقة من الفاصوليا المهروسة ، والأسينتو ( شحم الخنزير غير المكرر )، والخس أو الملفوف، والأفوكادو ، واللحم (عادةً دجاج مبشور، أو لحم بقري طري ، أو لحم خنزير)، وجبن أواكساكا ، والصلصة . ^{[ 4 ] [ 5 ]}

التلايودا ، وهي طبق شعبي من أطباق المقبلات المكسيكية، موطنها الأصلي ولاية أواكساكا . تُعتبر التلايودا رمزاً من رموز المطبخ المحلي، ويمكن العثور عليها بشكل خاص حول مدينة أواكساكا . ^{[ 4 ]} كما تتوفر التلايودا في منطقة وسط وجنوب المكسيك، مثل مدينة مكسيكو ، وبويبلا ، وغوادالاخارا .

تُشوى التورتيلا، بحجم طبق العشاء، إما على صاج (عادةً على كومال ) أو تُحمر على الشواية . ثم تُضاف إليها الفاصوليا المهروسة، مع السمن والخضراوات، لتكون قاعدةً للمكونات الرئيسية. لا توجد قواعد صارمة لحشو التلايودا، وغالبًا ما تقدم المطاعم والباعة المتجولون مجموعة متنوعة من الحشوات، بما في ذلك " تاساخو " (قطع لحم نموذجية من وادي أواكساكا الأوسط)، والكوريزو ، وسيسينا إنشيلادا (شرائح رقيقة من لحم الخنزير المغطى بمسحوق الفلفل الحار ). يمكن تحضيرها مفتوحة أو مطوية إلى نصفين.

تتميز التلايودا بحجمها الكبير (قطرها يتجاوز 40 سم)، ونكهتها المختلفة تمامًا عن أنواع التورتيلا الأخرى، وقوامها الصلب قليلًا (ليس محمصًا، بل أقرب إلى الجلدي)، والذي تكتسبه عند طهيها في مقلاة (كومال) مصنوعة عادةً من الطين. تُترك هناك لتتحمص جزئيًا، أي تُطهى لفترة أطول من أنواع التورتيلا الأخرى، ثم تُخزن في سلة (تيناتي) مصنوعة من سعف النخيل. وبذلك تكتسب قوامها المميز: مرن إلى شبه هش، رطب قليلًا، طازج، يصعب مضغه لمن لم يعتاد عليه، وله رائحة خفيفة جدًا تشبه رائحة التورتيلا المحروقة، تكاد تكون غير محسوسة. إضافة كمية قليلة جدًا من الملح إلى عجينة النيكستامال التي تُحضّر بها في بعض الأحيان، بالإضافة إلى طهيها حتى تكاد تتحمص، يجعل التلايودا تدوم لفترة أطول دون أن تتحلل، على عكس ما يحدث مع التورتيلا العادية. ^{[ 6 ]}

تم عرض طبق التلايودا في الجزء الثاني من سلسلة "طعام الشارع" على نتفليكس ، والتي تركز على طعام الشارع في أمريكا اللاتينية . ^{[ 7 ]}

• قائمة الأطباق المكسيكية
• بيتزا مكسيكية
• توستادا
• ميميلا
• بوابة المكسيك
• بوابة الطعام