دالغونا

دالغونا ( بالكورية : 달고나 ؛ تُنطق [ tal.ɡo.na ] ) أو بوبغي ( 뽑기 ؛ تُنطق [ p͈op̚.k͈i ] ) هي حلوى مصنوعة من السكر المذاب وبيكربونات الصوديوم، أصلها من كوريا الجنوبية. ^{[ 1 ] [ 2 ]} وهي وجبة خفيفة شهيرة في الشوارع منذ ستينيات القرن الماضي، ولا تزال تُؤكل كطعام كلاسيكي. ^{[ 3 ]}

عند إضافة رشة من صودا الخبز إلى السكر المذاب، يؤدي التحلل الحراري لصودا الخبز إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل السكر السائل ينتفخ ويصبح حلوى خفيفة ومقرمشة بمجرد أن يبرد ويتصلب. ^{[ 4 ]}

عادةً، يُسكب السائل الكريمي ذو اللون البيج على سطح مستوٍ، ويُضغط عليه، ثم يُطبع عليه شكلٌ باستخدام قطاعة بسكويت، مثل نجمة أو قلب. ويحاول المستهلكون قصّ الشكل المرسوم على الحلوى دون إتلاف الرسمة، كنوع من التحدي. ^{[ 4 ]} جرت العادة أنه إذا تمكن المستهلك من قصّ الشكل دون إتلاف الحلوى، فإنه يحصل على قطعة دالغونا أخرى مجانية من البائع. ^{[ 5 ]}

تقدم المقاهي الحديثة في كوريا مشروبات قهوة دالغونا مبتكرة ، حيث تُضاف كريمة قهوة بنكهة دالغونا فوق الشاي المثلج أو القهوة، ^{[ 6 ]} بالإضافة إلى معجنات مثل السكونز. ^{[ 7 ]} كما تستخدم بعض المقاهي دالغونا في صنع حلويات مثل البينغسو والسوفليه. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

ظهرت حلوى دالغونا في إحدى حلقات مسلسل "لعبة الحبار" على نتفليكس ، حيث كانت النسخة المميتة من تحدي دالغونا هي اللعبة الثانية التي تم لعبها في المسلسل. وقد أدى نجاح المسلسل وشهرته العالمية إلى انتعاش شعبية هذه الحلوى في كوريا الجنوبية، بالإضافة إلى ازدياد انتشارها في جميع أنحاء العالم. ^{[ 10 ] [ 11 ]} تضاعفت مبيعات بائعي دالغونا المتجولين مع ازدياد اهتمام الأجانب بهذه الحلوى. ^{[ 12 ] [ 13 ]} كما لجأ الناس إلى منصات التواصل الاجتماعي مثل تيك توك ويوتيوب لصنع حلوى دالغونا بأنفسهم في المنزل ، سواءً كتحدٍّ أو كوصفات طهي. ^{[ 14 ]}

كانت دالغونا في الأصل مصطلحًا خاصًا بالحلوى باهظة الثمن المصنوعة من الجلوكوز والتي لا تُشكّل بنقوش، بينما كانت بوبجي في الأصل حلوى مصنوعة من السكر، وبالتالي يسهل تشكيلها إلى أشكال مثل النجوم والدوائر. ونظرًا لمشاكل دالغونا المتعلقة بقابليتها للتعفن، بدأ استخدام كلمة دالغونا للإشارة إلى نفس نوع الحلوى بوبجي. ^{[ 15 ] [ 16 ]} في مقاطعة غيونغي ، بما في ذلك سيول وإنتشون ، كان يُطلق عليها بشكل رئيسي اسم دالغونا وبوبجي، لكن الأسماء تختلف من منطقة إلى أخرى. ^{[ 17 ] [ 18 ]}

• ttigi ( 띠기 ): ^{[ 18 ]} على وجه الخصوص، استُخدمت في دايجون ، وفي مناطق أخرى في معظم مقاطعة تشونغتشونغ باستثناء تشونغجو ، وفي معظم مقاطعة جولا باستثناء غوانغجو . تعكس Ttigi خصائص لهجتي تشونغتشونغ وجولا حيثيُحوّل حرف العلة e (ㅔ) إلى i (ㅣ)، وعند تحويلها إلى لغة قياسية، تصبح ttegi ( 떼기 ).
• غوكجا ( 국자 ): ^{[ 18 ]} كان يُستخدم بشكل رئيسي في دايغو ومقاطعة غيونغسانغ الشمالية ، ويُقال إنه سُمّي غوكجا (مغرفة) لأنه كان يُحضّر ويُؤكل في مغرفة . بالإضافة إلى ذلك، كان يُطلق عليه أيضًا اسم باجاكونغ ( 파짜꿍 )، ولكنه ليس بنفس قوة غوكجا .
• jjokja ( 쪽자 ): ^{[ 18 ]} تم استخدامه بشكل رئيسي في مقاطعة جنوب غيونغسانغ ، ويفترض أنه نشأ من لهجة المغرفة ، لكن هذا ليس دقيقًا.
• orittegi / orittigi ( 오리떼기 / 오리띠기 ): ^{[ 18 ]} كانت تستخدم بشكل رئيسي في الماسان ويقال أنها نشأت من لهجة "القطع" ( 오려 ; أوريو ) و "السحب" ( 떼기 ; ttegi ).
• ttong-gwaja ( 똥과자 ): ^{[ 18 ]} في بوسان ، يُقال إنها كانت تُسمى أيضًا ttong-gwaja بالإضافة إلى jjokja . وكما يوحي الاسم، فقد سُميت ttong-gwaja (كعكة البراز) لأنها كانت تُشبه البراز.
• ttegi ( 떼기 ): ^{[ 18 ]} يُقال إنه في جزيرة جيجو ، كما هو الحال في تشونغتشيونغ وجيولا، كان يُطلق عليها اسم ttegi عن طريق استعارة اللغة القياسية نفسها دون تحويلها إلى ttigi ، وهي شكل من أشكال اللهجة. ويُقال، على نحو استثنائي، إنها كانت تُسمى أيضًا tikka ( 띠까 ) في بعض مناطق سيوغويبو .

• 
  صنع الدالغونا على يونتان (قوالب الفحم المضغوطة)
• 
  دالغونا
• 
  طفل يحاول تشكيل شكل من حلوى الدالغونا
• 
  كريمة قهوة بنكهة دالغونا على الشاي المثلج في مقهى حديث في سيول
• 
  فشار بنكهة دالغونا

• قهوة دالغونا
• حلوى التوفي على شكل قرص العسل
• كاتانوكي
• المطبخ الكوري
• قائمة الحلويات الكورية
• المطبخ الكوري الشمالي
• المطبخ الكوري الجنوبي
• طعام الشارع في كوريا الجنوبية