سلطعون متبل

كروكيت السلطعون المتبل ( كروكيت دي جايبا بالإسبانية ) هو نوع من كروكيت لحم السلطعون . نشأ هذا الطبق في مدينة تامبا بولاية فلوريدا ، حيث طُوّر في أوساط الجالية الإسبانية والكوبية والإيطالية المهاجرة في مدينة إيبور . يُقدّم عادةً كوجبة غداء أو وجبة خفيفة، ويُفضّل تناوله بيد واحدة.

تُشبه سلطعونات ديفيلد إلى حدٍ ما كعكات سلطعون ماريلاند التي تُباع على ممشى الشاطئ . وتشمل الاختلافات الشكل البيضاوي، والتوابل المستخدمة، وطريقة تناولها المفضلة (باليد). ولأن سلطعونات ديفيلد مصممة لتُؤكل باليد، فإنها تُرصّ معًا بكثافة أكبر من كعكة السلطعون حتى لا تتفتت بسهولة. ^{[ 1 ]}

يُحضّر طبق السلطعون المتبّل بتقليب لحم السلطعون الأزرق ببطء في صلصة توابل مصنوعة من الطماطم والبصل والفلفل ونكهات أخرى متنوعة. تُعدّ هذه الصلصة نسخة من صلصة الإنتشلادا / السوفريتو الكوبية ، والمعروفة محليًا باسم " تشيلاو ". ^{[ 1 ]} بعد تبخّر معظم السائل، يُغلّف لحم السلطعون المطبوخ بفتات الخبز (عادةً ما يكون خبزًا كوبيًا بايتًا ) ويُشكّل يدويًا على هيئة كرة قدم أو حبة بطاطا صغيرة ، ثم يُقلى في زيت غزير حتى يصبح لونه بنيًا. ^{[ 2 ]} كانت الوصفات القديمة تحتوي عادةً على كمية أكبر من الفلفل الحار مقارنةً بالوصفات الحديثة، ومن هنا جاءت تسميتها بـ"المتبّل". ^{[ 1 ]} ومع تخفيف حدة حرارة الكروكيتا لتناسب نطاقًا أوسع من الأذواق، أصبحت صلصات الفلفل المختلفة من التوابل الشائعة التي يستخدمها من يُفضّلون السلطعون المتبّل حارًا. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

نشأت أطباق السلطعون المتبل في مجتمع المهاجرين الإسبان والكوبيين والإيطاليين في مدينة إيبور ، تامبا، فلوريدا، خلال إضراب عمال مصانع السيجار في المنطقة أواخر عشرينيات القرن الماضي . ^{[ 5 ]} ولأن السلطعون الأزرق كان متوفراً بكثرة في مياه خليج تامبا القريبة، ولأن الخبز الكوبي كان رخيصاً، قام طهاة منزليون مغمورون، يبحثون عن وجبة غير مكلفة، بدمج هذه المكونات مع توابلهم الخاصة لصنع كروكيت السلطعون على طريقة تامبا. اكتسبت هذه الكروكيت شعبية واسعة بعد الإضراب، عندما بدأ رواد الأعمال المحليون ببيع نسخهم الخاصة من هذه الوجبة الخفيفة من عربات يدوية ودراجات هوائية على أرصفة تامبا. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

لا تزال أطباق السلطعون المتبل تحظى بشعبية كبيرة في منطقة خليج تامبا ، وخاصة في المقاهي والمطاعم التي تقدم المأكولات الكوبية و/أو الإسبانية في مدينة يبور وغرب تامبا . ^{[ 7 ] [ 8 ]} تُقدم كروكيت السلطعون الصغيرة عادةً كمقبلات، بينما يمكن أن تكون النسخ الأكبر منها وجبة كاملة. ^{[ 9 ]}

على امتداد ساحل المحيط الأطلسي الأمريكي من جورجيا إلى منطقة خليج تشيسابيك ، يُشير مصطلح "السلطعون المتبل" إلى طبق مختلف تمامًا. في هذه الوصفة، يُستخرج لحم السلطعون (عادةً السلطعون الأزرق ) من قشرته، ويُخلط ويُطهى مع فتات الخبز والتوابل حتى يصبح قوامه شبيهًا بكعكة السلطعون، ثم يُعاد إلى نصف قشر السلطعون ليُقدّم ويُؤكل بالشوكة أو الملعقة. ^{[ 10 ]} وهناك نسخة أخرى من السلطعون المتبل، تُقدّم داخل قشرتها في الهند وعلى طول سواحل دول جنوب آسيا الأخرى، وهي أقرب إلى سلطعون تشيسابيك المتبل منها إلى سلطعون تامبا المتبل.

• بيض مسلوق محشو
• لحم الخنزير المتبل
• كلى متعفنة
• قائمة أطباق السلطعون
• قائمة أطباق المأكولات البحرية

• عرض شرائح من صحيفة نيويورك تايمز لسلطعون تامبا المحشو