الخبز الكوبي

الخبز الكوبي هو خبز أبيض يُشكّل على هيئة أرغفة طويلة تشبه الباغيت . ورغم تشابهه مع الخبز الفرنسي والإيطالي ، إلا أنه يختلف قليلاً في طريقة تحضيره ومكوناته، التي تتضمن كمية قليلة من الدهون على شكل شحم الخنزير أو السمن النباتي . نشأ الخبز الكوبي في مجتمعات المهاجرين في تامبا، فلوريدا ، وأصبح عنصراً أساسياً في المطبخ الكوبي الأمريكي . وهو المكون التقليدي لساندويتش كوبي .

تُثار نقاشات حول أصول الخبز الكوبي "الحقيقي"، حيث تدّعي كل من ميامي وتامبا ، فلوريدا ، أنها موطن النسخة الأصلية منه. وفيما يتعلق بمكان نشأته، يُرجّح أن يكون مخبز "لا خوفين فرانشيسكا" أول مخبز تجاري في الولايات المتحدة ينتج الخبز الكوبي ، والذي أسسه فرانسيسكو فيرليتا، المولود في صقلية ، عام 1896 في مدينة إيبور ، وهي منطقة مزدهرة ذات أغلبية كوبية وإسبانية وإيطالية في تامبا. ^{[ 1 ] [ 2 ]} كان المخبز يبيع الخبز في البداية بسعر يتراوح بين 3 و5 سنتات للرغيف، وكان يُوصل إلى جميع أنحاء مدينة إيبور كل صباح كما يُوصل الحليب . وكان يُطلب من الزبائن دق مسمار متين في منتصف إطار الباب حتى يتمكن عامل توصيل الخبز من تعليق الرغيف الطازج على الشرفة الأمامية في الوقت المناسب لتناول الإفطار. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

دُمّر مخبز فيرليتا جراء حريقٍ اندلع عام ١٩٢٢، ولم يتبقَّ منه سوى فرن الطوب الكبير. أُضيف فرنٌ ثانٍ عند إعادة بناء المخبز، وأصبح المخبز الموسّع المورّد الرئيسي للخبز الكوبي لمنطقة تامبا. كما أضاف المخبز ركنًا لتناول الطعام، تحوّل إلى مكانٍ للتجمّع، واحتساء فنجانٍ من القهوة الكوبية ، ومتابعة الأخبار المحلية. ^{[ ١ ] [ ٥ ]} أُغلق مخبز "لا خوفين فرانشيسكا" عام ١٩٧٣، لكنه سرعان ما عاد للحياة بعد تجديده وتحويله إلى متحف ولاية مدينة إيبور . ^{[ ٤ ]} ولا تزال الأفران الأصلية التي كان يُخبز فيها الخبز الكوبي الأصلي معروضةً للمشاهدة داخل المتحف. ^{[ ٦ ]}

كان مخبز "لا سيغوندا" منافسًا قويًا لمخبز "لا جوفين فرانشيسكا" لفترة طويلة ، وأصبح المنتج الرائد للخبز الكوبي في المدينة والعالم، حيث كانت منتجاته تُشحن إلى جميع أنحاء فلوريدا وخارجها. ^{[ 7 ] [ 8 ]} شارك في تأسيسه خوان موريه، الذي هاجر إلى تامبا من إسبانيا عبر كوبا، وأصبح شريكًا في تعاونية مخابز بثلاثة فروع: " لا بريميرا " و" لا سيغوندا " و" لا تيرسيرا " (وتعني حرفيًا: الأول، والثاني، والثالث). كان موريه يدير " لا بريميرا" ، ولكن عندما أُغلق المخبزان الآخران عام 1915، نقل عملياته إلى مبنى "لا سيغوندا" الأكبر حجمًا ، واحتفظ باسمه. ومنذ ذلك الحين، يدير أحفاده المخبز، ولا يزال يستخدم وصفة موريه الأصلية للخبز الكوبي، والعديد من تقنيات صناعة الخبز نفسها. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

لا غبار على القول بأن اللاتينيين في مدينة إيبور يصنعون خبزاً رائعاً للغاية، يضاهي في جميع النواحي الخبز الفرنسي من هذا النوع، ولا يتفوق عليه منتج فيينا.

- صحيفة تامبا ديلي جورنال ، 1896 ^{[ 11 ]}

يبلغ طول رغيف الخبز الكوبي التقليدي حوالي ثلاثة أقدام، وشكله مستطيل نوعًا ما عند عرضه (مقارنةً بالشكل الدائري لأرغفة الخبز الإيطالي أو الفرنسي). يتميز بقشرة محمصة صلبة ورقيقة تكاد تكون ورقية، ولبّ طري متقشر. ^{[ 12 ]} في بدايات صناعة الخبز الكوبي، كان يُفرد العجين رقيقًا ليدوم طويلًا، مما يُكسب الخبز جيوبه الهوائية المميزة وشكله الطويل. وكما جرت العادة لأكثر من قرن، تقوم شركة "لا سيغوندا" وعدد قليل من منتجي الخبز الكوبي التقليديين بوضع سعفة نخيل طويلة ورطبة فوق الأرغفة قبل الخبز، مما يُحدث خندقًا ضحلًا في القشرة العلوية، ويُعطي تأثيرًا مشابهًا للتشققات أو التقطيعات الموجودة في الخبز الأوروبي. ^{[ 13 ]} (تُزال السعفة قبل الأكل).

يُعدّ الخبز الكوبي أساسًا ضروريًا لـ" ساندويتش كوبي " (يُسمى أحيانًا "ساندويتش ميكستو"). ^{[ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]} كما يُمكن تقديمه كوجبة إفطار بسيطة، خاصةً بعد تحميصه ودهنه بالزبدة، وتقديمه مع (وربما غمسه في) كوب ساخن من قهوة "كافيه كون ليتشي" (قهوة كوبية داكنة التحميص قوية مع حليب ساخن ).

لأن الوصفة التقليدية لا تستخدم مواد حافظة، يميل الخبز الكوبي إلى أن يصبح قديماً بسرعة، ويصبح قاسياً وجافاً إذا لم يُؤكل بعد خبزه مباشرة. مع ذلك، يمكن تجميده للشحن أو التخزين. ^{[ 17 ]} في تامبا، أصبح الخبز الكوبي القديم مكوناً أساسياً في وصفات أخرى، مثل تتبيلة سلطعون ديفيلد . ^{[ 18 ]}

يُعدّ الخبز الكوبي البائت "السلاح المفضل" في الاحتجاجات التي تنظمها جمهورية كونش وفي المعارك الوهمية التي تشارك فيها "بحرية مدينة إيبور" خلال مهرجان غاسباريلا للقراصنة في تامبا . ^{[ 19 ] [ 20 ]}

• وصفة خبز كوبي تجاري من مخبز لا سيغوندا في تامبا، فلوريدا (تستخدم طريقة الخميرة المباشرة)