دونشا

دونتشا ( بالكورية : 돈차 ؛ تُنطق [ ton.tɕʰa ] ؛ وتعني حرفيًا "شاي المال" )، ^{[ 1 ]} أو شاي دون ، ^{[ 2 ]} ويُسمى أيضًا جيونتشا ( 전차 ؛錢茶؛ وتعني حرفيًا " شاي المال " )، ^{[ 3 ]} هو شاي مُخمّر على شكل عملة معدنية يُنتج في كوريا. ويُطلق عليه اسم تشيونغتاي-جيون ( 청태전 ؛靑苔錢؛ وتعني حرفيًا " عملة الطحلب الأخضر" ) فيمنطقة جانغهيونغ بمقاطعة جولا الجنوبية . ^{[ 4 ] [ 5 ]}  

يعود تاريخ الدونتشا إلى عهد مملكة سيلا اللاحقة ، عندما تأسس معبد بوريمسا . ^{[ 4 ]} كانت منطقة جانغهيونغ في مقاطعة جولا الجنوبية ، حيث يقع المعبد، مركزًا لثقافة الشاي الكورية خلال عهدي مملكتي غوريو وجوسون . ^{[ 5 ]} كان 13 من أصل 19 داسو (مكانًا للشاي) في غوريو يقع في هذه المنطقة. ^{[ 6 ]}

تُقطف أوراق شاي الدونتشا يدويًا في شهر مايو من نباتات الشاي التي تنمو بريًا في مكان ما على الساحل الجنوبي لشبه الجزيرة الكورية. ^{[ 7 ]} على الرغم من أن التحميص هو الطريقة الأكثر شيوعًا لمعالجة الشاي في كوريا، ^{[ 8 ] [ 9 ]} إلا أن معالجة الدونتشا تبدأ بتبخير أوراق الشاي. ^{[ 10 ]} بعد اثنتي عشرة ساعة من الحصاد، تُبخّر أوراق الشاي في غاماسوت ، وهو مرجل تقليدي. ^{[ 5 ] [ 7 ]} ثم تُدق الأوراق المُبخّرة في جيولغو ، وهو هاون تقليدي، أو ميتدول ، وهو حجر طاحونة تقليدي. ^{[ 4 ] [ 7 ]} بعد ذلك، يُشكّل الشاي على هيئة كتل مستديرة ويُجفف تحت أشعة الشمس. ^{[ 7 ]} بمجرد أن يجف، يُصنع ثقب في وسط كل كتلة من الشاي، فتكتسب شكل يوبجيون (العملة المعدنية) المميز الذي اشتُق منه اسمها. ^{[ 7 ]} ثم يُخمر الشاي لمدة ستة أشهر على الأقل، إذ يساعد التخمير على تطوير نكهة ورائحة غنية، مع العلم أن التخمير قد يستمر أحيانًا لأكثر من عشرين عامًا. ^{[ 5 ] [ 7 ]}

يمكن نقع قطعة من شاي دونشا ، بوزن يتراوح بين 7 و9 غرامات (0.25-0.32 أونصة) ، في 500-600 ملليلتر (18-21 أونصة سائلة إمبراطورية ؛ 17-20 أونصة سائلة أمريكية ) من الماء الساخن لمدة خمس إلى عشر دقائق. ^{[ 4 ]} غالبًا ما تُحمّص قطعة الشاي من الجانبين على نار هادئة قبل تناولها. ^{[ 4 ] [ 7 ]} يساعد التحميص على تعقيم أوراق الشاي، بالإضافة إلى تطوير رائحة ونكهة مميزتين. ^{[ 5 ]} يحتفظ شاي دونشا برائحته ونكهته بعد إعادة نقعه من ثلاث إلى أربع مرات. ^{[ 4 ]}       

في الطب الكوري التقليدي، كان يُعتقد أن هذا الشاي يساعد في تخفيف الأعراض الخفيفة مثل آلام المعدة ، ويساعد في إزالة السموم ، ويخفض الحرارة ، ويمنع الإمساك ، ويساعد في إدارة أعراض البرد . ^{[ 5 ] [ 7 ]}