فوران
الفوران هو انطلاق الغاز من محلول مائي وما ينتج عن ذلك من رغوة أو فوران. [ 1 ] كلمة "فوران" مشتقة من الفعل اللاتيني fervere (يغلي)، مسبوقًا بالظرف ex . ولها نفس الجذر اللغوي لكلمة " تخمير" . [ 2 ]
يمكن ملاحظة الفوران أيضاً عند فتح زجاجة شمبانيا أو بيرة أو مشروب غازي . وتنتج الفقاعات المرئية عن خروج الغاز المذاب من المحلول (وهو نفسه غير مرئي أثناء ذوبانه في السائل).
في المشروبات
على الرغم من أن ثاني أكسيد الكربون هو الأكثر شيوعًا في المشروبات، إلا أنه يُضاف غاز النيتروجين أحيانًا عمدًا إلى بعض أنواع البيرة. يُسهم صغر حجم الفقاعات في تكوين رغوة أكثر نعومة . ونظرًا لضعف ذوبان النيتروجين في البيرة، تُستخدم براميل أو أدوات خاصة لهذا الغرض. [ 3 ]
كيمياء
في المختبر، يُلاحظ مثال شائع على الفوران عند إضافة حمض الهيدروكلوريك إلى قطعة من الحجر الجيري . وإذا وُضعت بضع قطع من الرخام أو قرص مضاد للحموضة في حمض الهيدروكلوريك داخل أنبوب اختبار مزود بسدادة ، يُمكن ملاحظة فوران ثاني أكسيد الكربون .
- CaCO 3 + 2 حمض الهيدروكلوريك → CaCl 2 + H 2 O + CO 2 ↑
تُمثل هذه العملية بشكل عام بالتفاعل التالي ، حيث يُطلق محلول مخفف مضغوط من حمض الكربونيك في الماء غاز ثاني أكسيد الكربون عند تخفيف الضغط :
- H₂CO₃ → H₂O + CO₂ ↑
ببساطة، هو نتيجة التفاعل الكيميائي الذي يحدث في السائل والذي ينتج عنه منتج غازي. [ 4 ]
انظر أيضاً
- التكهف
- الكربنة
- قرص فوار
- الترسيب (الكيمياء) ، "السهم المتجه للأسفل"
مراجع
- ↑ "الفوران" . مؤرشف من الأصل بتاريخ 2007-06-09 . تم الاطلاع عليه بتاريخ 2010-04-14 .
- ↑ "التخمير - أصل الكلمة، وأصلها، ومعناها" . etymonline .
- ↑ باكستر، إي. دينيس؛ هيوز، بول إس. (2001). البيرة: الجودة والسلامة والجوانب الغذائية . الجمعية الملكية للكيمياء. ص 22. ISBN 9780854045884
بيرة غاز
النيتروجين - ↑ G. Liger-Belair et al. , "دراسة الفوران في كأس من الشمبانيا: ترددات تكوين الفقاعات، ومعدلات النمو، وسرعات الفقاعات الصاعدة"، Am. J. Enol. Vitic. 50 :3 (1999)، 317–323.
- العمليات الكيميائية