فونتينا

فونتينا ( بالفرنسية : fontine ) ^{[ 1 ]} هي جبن مصنوع من حليب البقر ، أُنتج لأول مرة في إيطاليا . ومع مرور الوقت ^، انتشر إنتاج فونتينا في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك ^{الولايات} المتحدة والدنمارك والسويد وكندا وفرنسا والأرجنتين . [ ^{2 ] [ 3} ]

جبنة فونتينا هي جبنة ذات قوام شبه طري إلى صلب، ونكهة تتراوح بين الخفيفة والمتوسطة الحدة. تحتوي على نسبة دهون حليب تبلغ حوالي 45%. تتميز فونتينا بنكهة كريمية خفيفة، ولكنها في الوقت نفسه مالحة وجوزية بشكل واضح، وتزداد حدة النكهة الجوزية مع مرور الوقت. تتميز جبنة فونتينا من السويد والدنمارك والولايات المتحدة بنكهة أخف ، وقوام أنعم، وثقوب أكثر من نظيرتها الإيطالية.

يُصنع جبن فونتينا في وادي أوستا ، في جبال الألب ، منذ القرن الثاني عشر. ويمكن تمييز جبن فونتينا المُنتج في الاتحاد الأوروبي من خلال ختم اتحاد ماترهورن الذي يتضمن كلمة "FONTINA". ^{[ 4 ] [ 5 ]}

كما هو الحال مع العديد من الأنواع الأخرى، فإن اسم "فونتينا" له مشتقات مثل "فونتينيلا" و"فونتال" و"فونتيلا". ^{[ 6 ]} على الرغم من أن النسخة الأصلية من وادي أوستا هي الأكثر شهرة، ^{[ 7 ] إلا} أن هناك إنتاجًا مشتقًا منها في أجزاء أخرى من إيطاليا ، وكذلك في الدنمارك والسويد وكيبيك وفرنسا والأرجنتين والولايات المتحدة. [ ^{8 ]}

تتمتع جبنة فونتينا المنتجة في وادي أوستا بحماية تسمية المنشأ ، حيث تنص اللوائح على أنه يجب صنعها من حليب غير مبستر من حلبة واحدة، مع إنتاج دفعتين في اليوم. ^{[ 9 ]}

تتميز جبنة فونتينا الأوستانية بقشرة طبيعية ناتجة عن عملية التعتيق، والتي يتراوح لونها عادةً بين البني الفاتح والبرتقالي المائل للبني. ^{[ 10 ] [ 11 ]} أما لبّ الجبنة فهو كريمي اللون فاتح اللون، ويحتوي على ثقوب تُعرف باسم " العيون ". ^{[ 12 ]} وتُعرف هذه الجبنة بنكهتها الترابية والفطرية والخشبية، وتتناغم بشكل استثنائي مع اللحوم المشوية والكمأ. ^{[ 13 ]}

تتميز جبنة فونتينا الصغيرة بقوامها الطري، مما يجعلها مناسبة لتحضير الفوندو . فوندو ألا فالدوستانا (بالإيطالية) أو فوندو آ لا فالدوتان (بالفرنسية) ^{[ 14 ]} هو طبق تقليدي من جبنة فونتينا المخفوقة مع الحليب والبيض والكمأة . أما جبنة فونتينا الناضجة فهي جبنة صلبة ، ومع ذلك تذوب جيدًا.

يُعد نبيذ نيبيولو خيارًا جيدًا ، وهو نبيذ أحمر بنكهات الكرز البري والكمأة. ^{[ 12 ]}

في عام ١٩٨٦، قضت هيئة محاكمة واستئناف العلامات التجارية الأمريكية بأن "فونتينا" هو الاسم العام لنوع من الجبن "وليس علامة اعتماد تشير إلى المنشأ الإقليمي، نظرًا لأن المنتجين غير المعتمدين خارج تلك المنطقة يستخدمون المصطلح لتمييز أنواع الجبن غير المعتمدة". واليوم، يُنتج جبن فونتينا في دول حول العالم، بما في ذلك الولايات المتحدة والدنمارك والسويد وكيبيك وفرنسا والأرجنتين. ^{[ ١٥ ]}

• قائمة أنواع الجبن الإيطالي

• جمعية منتجي الحليب وجبنة فونتينا التعاونية (باللغات الإيطالية والفرنسية والإنجليزية)