بامية مقلية

البامية المقلية طبق جانبي مرتبط بمطبخ جنوب الولايات المتحدة ، وخاصةً مأكولات "سول فود" . تُحضّر بتغليف شرائح البامية بدقيق الذرة ثم قليها.

البامية عنصر أساسي في مطبخ جنوب الولايات المتحدة ، وتُعدّ البامية المقلية الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضيرها. ^{[ 1 ] [ 2 ]} نُقلت البامية لأول مرة إلى الأمريكتين على متن سفن الرقيق خلال تجارة الرقيق عبر المحيط الأطلسي . ^{[ 3 ]} يُعتقد أن طريقة قلي البامية تعود أصولها إلى الكونغو ^{[ 4 ]} أو غرب إفريقيا قبل وصولها إلى الولايات المتحدة. ^{[ 1 ]} خلال منتصف القرن التاسع عشر، ازدادت شعبية الخضراوات والفطائر المقلية في الجنوب، مما ساهم في انتشار البامية المقلية. ^{[ 5 ]}

يُقدّم البامية المقلية بكثرة في حفلات الشواء والمطاعم في الجنوب الأمريكي، وخاصةً كجزء من وجبة اللحم مع ثلاثة أطباق جانبية . ^{[ 2 ]} ويُستهلك بكثرة خلال فصل الصيف، عندما يكون موسم البامية. ^{[ 6 ] [ 7 ]} ويُطلق عليه أحيانًا اسم "الفشار الجنوبي". ^{[ 8 ]} ويرتبط هذا الطبق بمطبخ "سول فود" ^{[ 9 ] [ 10 ]} ، ومطبخ الكاجون ^{[ 11 ]} ، ومطبخ غولا غيتشي . ^{[ 1 ]} وهو مُدرج في قائمة طعام ولاية أوكلاهوما ، وهي قائمة طعام مستوحاة من التاريخ الزراعي والطهوي لأوكلاهوما ، وتُعدّ رمزًا رسميًا للولاية . ^{[ 12 ]}

طريقة تحضير البامية المقلية بسيطة، وتتطلب بامية مغلفة بدقيق الذرة ومقلية. ^{[ 2 ]} تُقطع قرون البامية إلى شرائح، ثم تُقلب أو تُغلف بدقيق الذرة قبل قليها في الزبدة ^{[ 13 ]} أو الزيت النباتي. ^{[ 14 ] [ 4 ]} يمكن استخدام القلي العميق أو القلي في المقلاة . ^{[ 1 ]} تتضمن الوصفات الأكثر تعقيدًا غمس البامية في البيض أو اللبن الرائب قبل تغليفها بدقيق الذرة أو مزيج من دقيق الذرة والدقيق الأبيض. ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} هناك طريقة أخرى للتحضير تتطلب عجينة من دقيق الذرة تحتوي على بيض مخفوق. يمكن تتبيل هذه العجينة بمكونات مثل الفلفل الأسود والفلفل الحار. ^{[ 19 ]}

قد يصبح البامية لزجًا عند تقطيعه. ^{[ 20 ]} يسمح تقطيع البامية إلى قطع صغيرة قبل قليها بالحفاظ على قوامها الخارجي المقرمش، ^{[ 8 ]} ولكنه ينتج عنه لبّ أكثر لزوجة. ^{[ 16 ]} يمكن أيضًا قلي قرون البامية كاملة. ^{[ 21 ]}

يُقدّم عادةً كطبق جانبي، ^{[ 2 ]} وأحيانًا مع صلصة غمس مثل صلصة الريمولاد . ^{[ 22 ] [ 23 ]}