جاتو باسكي

كعكة الباسك ( بالباسكية : etxeko bixkotxa ؛ وتعني "كعكة المنزل") هي حلوى تقليدية من شمال إقليم الباسك ، وعادةً ما تُحشى بمربى الكرز الأسود أو كريمة الحلويات. أما كعكة الباسك بالكريمة فهي أكثر شيوعًا في جنوب إقليم الباسك .

عادةً ما تُصنع كعكة الباسك من طبقات من عجينة دقيق القمح والزبدة والسكر (في هذه الحالة، عجينة سابليه ، وليست بريزيه ) مع حشوة من مربى الكرز الأسود أو كريمة اللوز أو كريمة الفانيليا . وقد قيل إنه لا ينبغي استخدام سوى كرز زاباتا الأسود الأصلي في إقليم الباسك. ^{[ 1 ]}

تُفرد العجينة على شكل فطيرة ذات طبقتين وتُحشى بالمربى أو كريمة الحلويات. وعلى غرار فطيرة كريمة بوسطن ، وهي كعكة وليست فطيرة، تُنتج عجينة جاتو الباسكية معجنات ذات قوام مفتت، مطاطية وطرية. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

من التقاليد رسم صليب الباسك على سطح الكعكة إذا كانت محشوة بمربى الكرز الأسود، أو استخدام نمط متقاطع على سطحها إذا كانت محشوة بكريمة الحلويات. ^{[ 4 ]}

ترتبط أصول كعكة الباسك ارتباطًا وثيقًا بمدينة كامبو ليه بان في مقاطعة لابور . يُعتقد أنها كانت تُصنع في الأصل من الخبز وتُسمى "بيستوشاك" في القرن الثامن عشر. ^{[ 1 ]} وكان الصيادون يأخذونها معهم إلى البحر. أما أول عملية تسويق معروفة لهذه الكعكة فكانت على يد ماريان هيريغوين في كامبو خلال النصف الأول من القرن التاسع عشر. وفي نسخ لاحقة، أُضيفت نكهة الروم إلى هذه الكعكة، والتي جلبها الباسك من جزر الهند الغربية إلى فرنسا. ^{[ 5 ]}

يُقام مهرجان كعكة الباسك ( Fête du Gâteau Basque ) سنويًا في كامبو ليه بان. تأسست جمعية إيغوزكيا (التي تعني "الشمس" باللغة الباسكية)، وهي جمعية تُعنى بالترويج لكعكة الباسك عالية الجودة، في فرنسا عام 1994. ^{[ 1 ]} يوجد متحف مخصص لهذه الكعكة، وهو متحف كعكة الباسك ( Le musée du Gâteau Basque) ، في سار ، لابور. ^{[ 5 ]}

• قائمة أطباق اللوز
• قائمة أطباق الكرز

• (بالفرنسية) مهرجان جاتو الباسكي