مطعم افتراضي

المطعم الافتراضي ، المعروف أيضًا باسم المطبخ الشبح أو المطبخ السحابي أو المطبخ المظلم ، هو مشروع تجاري لتقديم الطعام يقدم خدماته للزبائن حصريًا عن طريق التوصيل والاستلام بناءً على طلبات الهاتف والإنترنت . ^{[ 1 ]} المطاعم الافتراضية هي مشاريع مستقلة تعمل إما من مطبخ مطعم قائم أو من مطبخ منفصل بعيدًا عن المطعم. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} وبفضل عدم امتلاكها مطعمًا متكامل الخدمات بواجهة وقاعة طعام، تستطيع المطاعم الافتراضية توفير التكاليف من خلال استغلال مساحات عقارية أقل تكلفة. ^{[ 5 ] [ 6 ]} ويؤدي تقليص المساحة إلى خفض التكاليف التشغيلية والتكاليف العامة الإجمالية، مما ينتج عنه هوامش ربح أعلى، حيث لا يتغير سعر الطعام المقدم عادةً. ^{[ 7 ]} كما يسمح تصميم المطبخ الواحد في المطعم الافتراضي لعدة علامات تجارية بمشاركة مساحة المطبخ. ^{[ 2 ] [ 8 ] [ 9 ]}

كانت شركة Rebel Foods رائدة في مجال المطابخ السحابية، ^{[ 10 ]} حيث أطلقت أول مطبخ سحابي لها في عام 2015 وتحولت إلى نموذج مطبخ سحابي حصري في عام 2016. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

مع ازدياد التوسع الحضري ونمط الحياة المزدحم، ارتفع الطلب على خدمات توصيل الطعام في الولايات المتحدة بشكل ملحوظ، مما أدى إلى تحول من تجارب تناول الطعام التقليدية إلى طلب الطعام عبر الإنترنت. ^{[ 13 ] [ 14 ]} وقد حظيت المطاعم الافتراضية باهتمام كبير خلال جائحة كوفيد-19 في عام 2020، عندما توقفت العديد من المطاعم عن العمل تمامًا بسبب القيود المفروضة على تناول الطعام في الأماكن العامة، أو انخفضت أعمالها بشكل كبير نظرًا لانخفاض عدد الزبائن المسموح لهم بتناول الطعام داخل المطعم حتى مع تحسن الوضع. ^{[ 15 ]} في الوقت نفسه، ازداد الطلب على توصيل الطعام إلى المنازل مع لزوم الناس منازلهم. وقد ساعدت المطابخ السحابية المطاعم التقليدية على تعويض خسائرها وتقليل تسريح الموظفين من خلال تمكينها من إعداد الطعام لعلامات تجارية متعددة والحفاظ على استمرارية أعمالها.

تُنشأ المطاعم الافتراضية داخل المطاعم القائمة، مما يسمح للشركات بخفض التكاليف من خلال مشاركة المساحة. ^{[ 8 ]} كما توفر المطاعم الافتراضية المال بتجنب خدمة تناول الطعام داخل المطعم من خلال الاعتماد على خدمات التوصيل. وتعتمد هذه المطاعم على سائقي التوصيل التابعين لها أو تطبيقات التوصيل الخارجية مثل Grubhub و Uber Eats و Postmates و DoorDash لتوصيل الطعام إلى العملاء. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 16 ]}

يُمكن للمطعم الافتراضي النموذجي استيعاب تحضير أنواعٍ مُتعددة من المأكولات. ^{[ 17 ] [ 18 ]} تُتيح استراتيجية امتلاك علامات تجارية ومأكولات مُتعددة الوصول إلى شريحة أوسع من العملاء. يُمكن إعداد الطعام من قِبل طهاة مُتخصصين أو طهاة من مُختلف المستويات. المطاعم الافتراضية مُخصصة للأشخاص الذين يبحثون عن طعام مُعدّ باحترافية مع سهولة التوصيل المحلي. ^{[ 6 ]}

يُتيح غياب موقع فعلي لخدمة العملاء للشركات تجربة قوائم طعام وعلامات تجارية ومفاهيم جديدة بسهولة وبمخاطر منخفضة. ويمكن تعديل قوائم الطعام لتواكب الاتجاهات الحالية أو لاستهداف شرائح سكانية متعددة بتشكيلة متنوعة من المأكولات. كما تُمكّن طبيعة المطابخ السحابية عبر الإنترنت المطاعم الافتراضية من تتبع بيانات العملاء وتحليلها خلال عملية طلب الطعام، واتخاذ قرارات مبنية على البيانات. ويمكنها تتبع مدى رواج الأصناف، وأوقات الانتظار، وآراء العملاء من خلال التقييمات، وتعديل قوائم الطعام وفقًا لذلك. ^{[ 6 ]}

تعرضت المطاعم الوهمية لانتقادات بسبب ظروف العمل غير المريحة، ومساحات المطبخ الضيقة التي تفتقر إلى النوافذ، واستخدامها كواجهات لمطاعم أخرى. ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]}

في المملكة المتحدة، تعرضت شركتا "ذا ريستورانت جروب" و "كاجوال داينينج جروب" المتخصصتان في إدارة المطاعم لانتقادات في عام 2019 بسبب افتقارهما للشفافية فيما يتعلق بعلاماتهما التجارية الافتراضية للمطاعم. وقد تبين أن الشركتين تديران عدة علامات تجارية افتراضية تقدم أطعمة مشابهة أو مطابقة لأطعمة علاماتهما التجارية الأكثر شهرة في الشوارع الرئيسية. ^{[ 22 ] [ 23 ]}

تمتلك العديد من العلامات التجارية للمطاعم الافتراضية فروعًا فعلية مرتبطة بها. فيما يلي بعض المطاعم الافتراضية المعروفة باستخدامها للمطابخ السحابية.

الولايات المتحدة

• The Burger Den و Banda Burrito و The Meltdown هي علامات تجارية للمطابخ الافتراضية مملوكة ومدارة من قبل Denny's . ^{[ 26 ]}
• كونفيكشن تشيكن هو مطبخ افتراضي تديره سلسلة مطاعم تي جي آي فرايديز . ^{[ 27 ]}
• Cosmic Wings و Neighborhood Wings عبارة عن مطابخ افتراضية تديرها سلسلة مطاعم Applebee's . ^{[ 28 ] [ 29 ]}
• تُعد مطاعم Dockside Charlie's و Coop & Run و Underground Chuck's مطابخ افتراضية تديرها سلسلة مطاعم O'Charley's . ^{[ 30 ]}
• Fresh Set و Chicken Sammy's و The Wing Dept. هي مطابخ افتراضية تديرها سلسلة مطاعم Red Robin . ^{[ 31 ]}
• مطعم "Gay Fieri's Flavortown Sports Kitchen" هو سلسلة مطاعم افتراضية يديرها الشيف جاي فييري . ^{[ 32 ]}
• Hootie's Burger Bar و Hootie's Bait and Tackle و Hootie's Chicken Tenders هي علامات تجارية للمطابخ الافتراضية مملوكة ومدارة من قبل Hooters . ^{[ 33 ]}
• يُعد كل من مطعمي "إتس جست وينجز" و"ماجيانوز إيتاليان كلاسيكس" مطبخين افتراضيين تديرهما شركة "برينكر إنترناشونال" ، التي تمتلك مطعمي "تشيليز" و "ماجيانوز ليتل إيتالي" . ^{[ 33 ] [ 34 ]}
• مطعم ليبي للشواء هو مطبخ افتراضي تديره سلسلة مطاعم روبي تيوزداي . ^{[ 35 ]}
• Pasqually's Pizza & Wings هي علامة تجارية للمطابخ السحابية مملوكة ومدارة من قبل Chuck E. Cheese . ^{[ 33 ]}
• Rotisserie Roast هو مطبخ افتراضي تديره سلسلة مطاعم Boston Market . ^{[ 36 ]}
• ذا شيك بار هي علامة تجارية للمطابخ الافتراضية مملوكة ومدارة من قبل ستيك آند شيك ^{[ 37 ]}
• سلو روست هو مطبخ افتراضي تديره مطاعم بي جيه . ^{[ 33 ]}
• تندر شاك هو مطبخ افتراضي تديره سلسلة مطاعم أوت باك ستيك هاوس . ^{[ 38 ]}
• Thighstop هو مطبخ افتراضي تديره سلسلة مطاعم Wingstop . ^{[ 39 ]}
• مطاعم Thrilled Cheese و Super Mega Dilla و Pardon My Cheesesteak و Tender Fix جميعها مطابخ افتراضية تديرها سلسلة مطاعم IHOP . ^{[ 40 ] [ 41 ]}
• يُعد مطعما Twisted Tenders و Embers BBQ مطبخين افتراضيين تديرهما شركة Logan's Roadhouse . ^{[ 42 ]}
• وايلد برجر هو مطبخ افتراضي تديره سلسلة مطاعم بافالو وايلد وينجز . ^{[ 43 ]}
• وينغ نات هو مطبخ افتراضي تديره شركة بريماني بروس. ^{[ 44 ]}
• Wow Bao و Wingville و Macaroniville هي مطابخ افتراضية تديرها سلسلة مطاعم Fazoli's . ^{[ 45 ] [ 46 ] [ 47 ]}

• متجر مظلم
• كشك بيع المرطبات
• شاحنة طعام
• مفاهيم تناول الطعام الافتراضي