عشبي مزدوج
فيالمطبخ الفرنسييُعرف "غراس دوبل" ( بالفرنسية: [ ɡʁa dublə ] )، وهو الجزء الأملس منكرشة البقر، أوالأمعاء، ويُفضّل استخدامه في الطهي. [ 1 ] ويعني "الدهون المزدوجة"، وهو وصفٌ لسمك ولون القطعة، وليس لمحتواها من الدهون. [ 2 ]
طبخ
يُباع غراس دوبل طازجًا أو مخللًا، نيئًا أو مطبوخًا. ووفقًا لقاموس لاروس غاسترونوميك ، يتطلب طهيه نيئًا من 3 إلى 3 ساعات ونصف في مرق مالح. أما غراس دوبل المخلل فيتطلب طهيه من ساعة إلى ساعة ونصف في ماء مملح. [ 1 ]
يسرد قاموس لاروس عشرة أنواع مختلفة من أطباق "غراس دوبل" :
| المكونات الرئيسية وطريقة الطهي | |
|---|---|
| Gras-double de bœuf en blanquette | يُطهى على نار هادئة في مرق اللحم والزبدة والدقيق، مع إضافة صفار البيض والبقدونس وعصير الليمون قبل التقديم. |
| Gras-double de bœuf à la bourgeoise | مطبوخ، مقطع إلى مربعات، مطبوخ مع البصل والجزر |
| خبز مزدوج في الفرن | مطبوخ، مطهو على نار هادئة مع البصل والجزر والفطر |
| غرا-دوبل دي بوف، فريت بانيه | مطبوخة، مقطعة إلى مربعات، مغموسة في البيض وفتات الخبز ومقلية. تقدم مع صلصة حارة |
| Gras-double de bœuf à l'espagnole | مطبوخ، مقطع إلى مربعات، منقوع في الزيت وعصير الليمون، ثم مشوي. يقدم مع البصل المقلي والطماطم المقلية. |
| Gras-double de bœuf à la lyonnaise | يُطهى، ويُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُقلى في الزبدة أو السمن مع البصل المفروم |
| Gras-double de bœuf à la polonaise | مطبوخة، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقلية في الزبدة، مرشوشة بصفار بيض مسلوق مفروم وبقدونس، ومزينة بالخل أو عصير الليمون |
| Gras-double de bœuf à la portugaise | مطبوخ، مقطع إلى مربعات، ومطهو على نار هادئة مع الطماطم |
| لحم مزدوج من اللحم البقري | مربعات من لحم غراس دوبل المطبوخ مع صلصة أليماند أو صلصة بوليت ، مع البقدونس وعصير الليمون والفطر. |
| Gras-double de bœuf à la Provenceale | يُطهى على نار هادئة في مرق اللحم، والسمن، والدقيق، مع إضافة صفار البيض، والريحان، وعصير الليمون قبل التقديم. |
- المصدر: لاروس جاسترونوميك . [ 1 ]
تشمل الطرق الأخرى لتحضير غرا-دوبل : داكواز (مسلوق مع لحم الخنزير والبصل)، وألبيجواز (مطهو ببطء مع الخل والقرنفل والثوم والزعفران ) ، ولانغودوسيان (مطهو ومحمص ويقدم مع المايونيز). [ 3 ]
انظر أيضاً
مراجع
مصادر
- ديلبويتش، أوربين (1995). لا كويزينير تولوزين . باريس: الطاقة الشمسية. رقم ISBN 978-2-26-302214-2.
- مونتاني، بروسبر (1976). لاروس فن الطبخ . لندن: هاملين. رقم ISBN 978-0-600-02352-4. OCLC 1285641881 .
فئات :
- المطبخ الفرنسي
- طبق الكرشة