Lathyrus sativus

البَذَر (Lathyrus sativus )، المعروف أيضًا باسم البازلاء العشبية ، والبازلاء الزرقاء الحلوة ، والبازلاء الصغيرة ، والبازلاء الهندية ، ^{[ 2 ]} والبازلاء البيضاء ، ^{[ 3 ]} والبيقية البيضاء ، ^{[ 4 ]} هو من البقوليات (من الفصيلة البقولية ) التي تُزرع على نطاق واسع للاستهلاك البشري وعلف الماشية في آسيا وشرق أفريقيا . ^{[ 5 ]} وهو محصول بالغ الأهمية في المناطق المعرضة للجفاف والمجاعة، ويُعتبر "محصولًا احتياطيًا" نظرًا لإنتاجه غلة مضمونة عند فشل جميع المحاصيل الأخرى. تحتوي بذوره على سم عصبي يُسبب التسمم بالبَذَر ، وهو مرض تنكسي عصبي، إذا تم تناوله كمصدر رئيسي للبروتين لفترة طويلة. ^{[ 6 ]}

على الرغم من أن الأصول الدقيقة لنبات L. sativus محل نقاش، إلا أنه من المرجح أنه تم استئناسه في منطقة البلقان حوالي 6000 قبل الميلاد. ^{[ 4 ]}

ينمو نبات اللفت (Lathyrus sativus) بشكل أفضل في المناطق التي تتراوح فيها درجة الحرارة بين 10 و25  درجة مئوية، ويبلغ متوسط ​​هطول الأمطار فيها 400-650 ملم (16-26 بوصة) سنويًا. ومثل البقوليات الأخرى، يُحسّن اللفت محتوى النيتروجين في التربة. يستطيع هذا المحصول تحمّل الجفاف والفيضانات ، ^{[ 4 ]} ولكنه ينمو بشكل أفضل في التربة الرطبة. يتحمّل اللفت أنواعًا مختلفة من التربة ، من الرملية الخفيفة إلى الطينية والصلبة، وكذلك التربة الحمضية والمتعادلة والقلوية. ولا يتحمّل الظل. ^{[ 7 ]}  

قام Slow Food بإدخال Serra de'Conti Ccerchia، وهو cicerchia المزروع في بلدية Serra de' Conti ، مقاطعة أنكونا، منطقة ماركي في إيطاليا، إلى سفينة التذوق. ^{[ 8 ]}

تُباع البذور للاستهلاك البشري في أسواق فلورنسا . ويقتصر استهلاك هذا النوع من البقوليات في إيطاليا على بعض المناطق في وسط البلاد، وهو في انخفاض مستمر.

يُعدّ دقيق البازلاء العشبية ( بالإسبانية : almorta ) المكوّن الرئيسي لطبق غاشاس مانشيغاس أو غاشاس دي ألمورتا . ^{[ 9 ]} وتختلف الأطباق الجانبية لهذا الطبق في جميع أنحاء منطقة لامانشا . يُعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية في مطبخ مانشيجو القديم ، ويُستهلك عادةً خلال أشهر الشتاء الباردة. يُؤكل الطبق عادةً مباشرةً من المقلاة التي طُهي فيها، باستخدام ملعقة أو شريحة خبز. ويُفضّل تناوله فور رفعه عن النار، مع الحرص على عدم حرق الشفاه أو اللسان.

بسبب سميته، مُنع استهلاكه البشري في إسبانيا من عام 1967 ^{[ 10 ]} إلى عام 2018. ^{[ 11 ]} ومع ذلك، فقد تم بيعه على نطاق واسع كعلف للحيوانات، ولكن تم عرضه جنبًا إلى جنب مع أنواع الدقيق المخصصة للاستهلاك البشري. ^{[ 12 ]}

تُقيم مدينة ألفايازييري في البرتغال مهرجاناً يستمر لعدة أيام للأطباق التي تُحضّر من البقوليات. وتُطلق ألفايازييري على نفسها لقب عاصمة تشيتشارو ، وهو اسم هذه البقوليات باللغة البرتغالية.

يمكن تناول البذور غير الناضجة مثل البازلاء الخضراء. أما البذور الناضجة فتحتاج إلى النقع والطهي الجيد لتقليل السموم. ^{[ 7 ]}

يتم طهي الأوراق والساق وتناولها كـ "تشانا ساجا" ( باللغة الأودية : ଚଣା ଶାଗ) في أجزاء من ولاية أوديشا بالهند.

مثل البقوليات الأخرى، ينتج نبات اللفت (Lathyrus sativus) بذورًا غنية بالبروتين . إلا أن هذه البذور تحتوي أيضًا على كميات متفاوتة من حمض أميني سام للأعصاب يُدعى β-N-oxalyl-L-α,β-diaminopropionic acid (ODAP). ^{[ 13 ]} يُعتقد أن ODAP هو سبب مرض التسمم العصبي باللفت ، وهو مرض تنكسي عصبي يُسبب شللًا في الجزء السفلي من الجسم، وتحديدًا ضمور عضلات الأرداف . ^{[ 4 ]} تاريخيًا، ظهر هذا المرض بعد المجاعات في أوروبا (فرنسا، إسبانيا، ألمانيا)، وشمال إفريقيا، وجنوب آسيا ، ولا يزال منتشرًا في إريتريا، وإثيوبيا، وأفغانستان (منطقة بانهاندل) حيث تُعد بذور اللفت المصدر الوحيد أو الرئيسي للعناصر الغذائية لفترات طويلة. يزداد تركيز ODAP في النباتات التي تُزرع في ظروف قاسية، مما يُفاقم المشكلة.

يُعدّ هذا المحصول غير ضارّ بالبشر بكميات صغيرة، ولكن تناوله كجزء رئيسي من النظام الغذائي على مدى ثلاثة أشهر قد يُسبّب شللاً دائماً أسفل الركبتين لدى البالغين وتلفاً دماغياً لدى الأطفال، وهو اضطراب يُعرف باسم التسمم بالبقوليات. ( حدائق كيو ) ^{[ 4 ]}

جادل بعض المؤلفين بأن هذه السمية مبالغ فيها، وأن نبات الخس (L. sativus) غير ضار كجزء من نظام غذائي طبيعي. ^{[ 14 ] [ 15 ]}

يُجسّد غويا، في سلسلة لوحاته "كوارث الحرب" (1810-1815 )، الضرر الذي قد يُسببه الإفراط في استهلاك البازلاء العشبية في أوقات المجاعة، وذلك من خلال لوحته المطبوعة " Gracias á la almorta " ( شكرًا للبازلاء العشبية ) ^{[ 16 ]} التي تتناول حصار نابليون لمدريد. تُصوّر اللوحة امرأةً عاجزةً عن المشي بسبب داء البازلاء، مُحاطةً بأناسٍ جائعين ينتظرون أطباقًا من الطعام المصنوع من البازلاء العشبية. ^{[ 17 ]} وقد مُنع بيع منتجات البازلاء العشبية للاستهلاك البشري في إسبانيا من عام 1967 إلى عام 2018، نظرًا لسميتها.

تُعدّ هذه البقولية المصدر الغذائي الوحيد المعروف لـ L- هوموأرجينين ، وهي تُفضّل على الأرجينين في إنتاج أكسيد النيتريك (NO). وقد ذُكر أن L-ODAP يعمل كمنشط لبروتين كيناز C المعتمد على الكالسيوم .

تُجرى حاليًا برامج تربية لإنتاج سلالات من نبات اللفت (Lathyrus sativus) تحتوي على مستويات منخفضة جدًا من مادة ODAP بحيث لا تُشكل خطرًا، مع الحفاظ على مقاومتها للأمراض والحشرات وتحملها للجفاف والحرارة والملوحة. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 17 ]}

تحتوي بعض الأصناف من غرب آسيا على مستويات منخفضة من السم العصبي، ويعمل المربون والمزارعون حاليًا على استكشاف هذا التنوع الجيني لتطوير أصناف تحافظ على قدرتها على تحمل الظروف القاسية، مع تحقيق مستوى آمن من المركب السام في الوقت نفسه. ^{[ 20 ]}

تُعدّ الأنواع البرية القريبة مصدراً هاماً للمادة الوراثية لتحسين الأصناف المزروعة. في الفترة من 2016 إلى 2018، قيّم المركز الدولي للبحوث الزراعية في المناطق الجافة (إيكاردا) الأنواع البرية القريبة ^{[ 21 ]} لاستكشاف الجينات المسؤولة عن انخفاض أو انعدام ODAP ومقاومة/تحمل الإجهادات الحيوية وغير الحيوية، ونقلها إلى نبات البازلاء المزروع. ^{[ 22 ]}

• بيانات متعلقة بنبات Lathyrus sativus على موقع Wikispecies
• نشرة لاثيروس الإخبارية
• ما الجديد في لاثيروس؟ النشرة الإخبارية