طَحن

This article needs additional citations for verification. Please help improve this article by adding citations to reliable sources. Unsourced material may be challenged and removed. Find sources: "Grind" – news · newspapers · books · scholar · JSTOR (August 2022) (Learn how and when to remove this message)

شحذ الشفرة هو شكل المقطع العرضي لها في مستوى عمودي على الحافة. ​​يختلف الشحذ عن شكل الشفرة ، وهو الشكل المقطعي للشفرة في المستوى الذي يحتوي على حافة الشفرة والمحيط المركزي لظهر الشفرة (أي شكل الشفرة عند النظر إليها من الجانب، أي نقطة القطع، ونقطة الرمح، وما إلى ذلك). لا ينبغي الخلط بين شحذ الشفرة والشطبة التي تشكل الحافة الحادة؛ فهي تصف عادةً المقطع العرضي الكلي للشفرة، ولا تشمل حافة القطع المشطوفة التي عادةً ما تكون بزاوية مختلفة وأقل حدة حيث تطحن الشفرة على الشفرة لإعطائها شكل مقطع عرضي. على سبيل المثال، تحتوي سكين الصيد الشهيرة Buck 110 على شفرة "أرضية مجوفة"، مع وجوه شفرة مقعرة (تساعد في تقطيع المواد)، ولكن حافة القطع نفسها عبارة عن شطبة بسيطة ومسطحة بزاوية أقل. سيكون من الصعب، إن لم يكن من المستحيل، وضع "طحن مجوف" على الحافة القاطعة الفعلية للشفرة نفسها، والتي تكون ذات حافة مشطوفة ضيقة وصغيرة للغاية.

الطحن هو عملية إنشاء طحن. وهي تتضمن إزالة أجزاء كبيرة من المواد من الشفرة، وهو ما يميزها عن الشحذ والتلميع . يتم طحن الشفرات أثناء شحذها الأولي أو بعد تعرضها لتلف كافٍ، مثل كسر طرفها أو التقطيع أو التآكل الشديد. تحتاج الشفرات التي يتم صيانتها جيدًا إلى الطحن بشكل أقل تكرارًا من الشفرات المهملة أو التي تعرضت لسوء المعاملة .

تتميز زاوية الحافة والزاوية المتضمنة عادةً بخصائص شحذ الشفرة. يتم قياس زاوية الحافة بين خط يقع في مستوى أحد أوجه الحافة وخط ثانٍ يتقاطع مع محيط مركز الظهر، حيث يقع كلا الخطين في نفس المستوى العمودي على الحافة. ​​الزاوية المتضمنة هي مجموع زوايا الحافة. ​​وبخلاف العوامل الأخرى، كلما كانت الزاوية المتضمنة أصغر، كانت الشفرة أكثر حدة وكان من السهل إتلاف حافتها.

تعتمد الشحذ المناسب على الاستخدام المقصود للشفرة والمادة المكونة لها. قد يقدم مصنعو السكاكين نفس الشفرة بشحذ مختلف وقد يختار مالكو الشفرات إعادة شحذ شفراتهم للحصول على خصائص مختلفة. يوجد مقايضة بين قدرة الشفرة على تحمل الحافة وقدرتها على الاحتفاظ بها. بعض الشحذ أسهل في الصيانة من غيرها، حيث تحافظ على سلامتها بشكل أفضل حيث يؤدي الشحذ المتكرر إلى تآكل الشفرة. تأخذ الفولاذ الأكثر صلابة حواف أكثر حدة، لكنها أكثر هشاشة وبالتالي تتشقق بسهولة أكبر، في حين أن الفولاذ الأكثر ليونة يكون أكثر صلابة . تُستخدم الأخيرة للسكاكين مثل السواطير ، والتي يجب أن تكون صلبة ولكنها لا تتطلب حافة حادة. في نطاق صلابة مواد الشفرة، تكون العلاقة بين الصلابة والصلابة معقدة إلى حد ما وغالبًا ما تكون الصلابة الكبيرة والصلابة الكبيرة ممكنة في وقت واحد.

كمرشد تقريبي، تكون سكاكين المطبخ الغربية عمومًا ذات شطبة مزدوجة (حوالي 15 درجة على الشطبة الأولى و20 درجة -22 درجة على الثانية)، في حين أن سكاكين المطبخ في شرق آسيا مصنوعة من الفولاذ الأكثر صلابة وتكون إما على شكل إسفين (مطحون مزدوج) إلى 15 درجة -18 درجة أو على شكل إزميل (مطحون فردي) إلى 20 درجة -30 درجة.

يجب توخي الحذر لتجنب الخلط بين شحذ الشفرة ووصف مقطعها العرضي والزاوية التي يتم طحنها على الحافة لتشكيل حافة القطع. من النادر جدًا أن يكون لديك سكين بزاوية طحن واحدة تشكل كل من الشكل والحافة القاطعة (ربما يكون الاستثناء هو شفرات الحلاقة المستقيمة). على سبيل المثال، يوصف سكين الصيد القابل للطي الشهير Buck 110 بأنه يحتوي على "طحن مجوف" - مما يعني أن وجوه الشفرة يتم طحنها إلى مقعر - ولكن الشفرة تحتوي أيضًا على شطبة تقليدية ثانية أقل حدة تشكل حافة القطع. تحتوي سكين Opinel القابلة للطي الكلاسيكية على شفرة "طحن مسطح"، مما يعني أن وجوه الشفرة مسطحة، بدون تحدب أو تقعر، وتتناقص نحو حافة القطع: ولكن حافة القطع الفعلية تتكون مرة أخرى من شطبة أخرى أقل حدة تم طحنها على الحافة الضيقة. تتميز شفرة موراكنيف الكلاسيكية بشفرات حادة أو "اسكندنافية"، مع جوانب مسطحة عمودية على الجسم، مع شطبة ثانوية تتشكل أسفلها لإنشاء حافة مدببة، ولكن مرة أخرى، تتألف الحافة القاطعة الفعلية من شطبة ثالثة أقل حدة. وبالتالي فإن "شحذ" الشفرة يشير غالبًا إلى المقطع العرضي الكلي للشفرة ولا ينبغي الخلط بينه وبين النمط الفعلي لحافة القطع الموضوعة في الشفرة، على الرغم من أن حافة القطع هذه يتم إنشاؤها عن طريق الشحذ أيضًا. إذا تم تضمين حافة القطع في وصف "الشحذ"، فيجب وصف الغالبية العظمى من الشفرات بأنها "شحذ زاوية مركب". وبالطبع يمكن للمرء شراء شفرة غير حادة بأي نمط شحذ تريده، ونادرًا ما تكون هناك حاجة لشحذ السطح بالكامل للشفرة لإنشاء حافة قطع.

تعمل الأشياء الحادة عن طريق تركيز القوى مما يخلق ضغطًا عاليًا بسبب المساحة الصغيرة جدًا للحافة، ولكن الضغوط العالية يمكن أن تخدش شفرة رقيقة أو حتى تتسبب في انقلابها إلى أنبوب دائري عند استخدامها ضد مواد صلبة. من المرجح أيضًا أن تطبق المادة غير المنتظمة أو القطع بزاوية عزم دوران أكبر بكثير على الشفرات ذات الأرض المجوفة بسبب "الشفة" المتكونة على جانبي الحافة. ​​يمكن تضمين المزيد من مادة الشفرة مباشرة خلف حافة القطع لتعزيزها، ولكن أثناء الشحذ يجب إزالة نسبة معينة من هذه المادة لإعادة تشكيل الحافة، مما يجعل العملية تستغرق وقتًا أطول. أيضًا، يجب تحريك أي جسم يتم قطعه جانبًا لإفساح المجال لقسم الشفرة الأوسع هذا، وأي قوة موزعة على سطح الطحن تقلل الضغط المطبق على الحافة. ^​​[1]

إحدى الطرق للتغلب على هذه المعضلة هي استخدام الشفرة بزاوية، مما قد يجعل طحن الشفرة يبدو أقل حدة، تمامًا كما يجعل المنعطف المتعرج دربًا أسهل للتسلق. يصبح استخدام الحافة بهذه الطريقة أسهل من خلال إدخال منحنى في الشفرة، كما هو الحال في السيوف ، والتولوار ، والشمشير ، والكاتانا ، من بين العديد من السيوف الأخرى. تتمتع بعض السيوف الأوروبية القديمة (أشهرها هرونتينغ ) والأسلوب الإندونيسي للكريس بشكل يشبه الموجة ، مع نفس التأثير تقريبًا في السحب أو قطع الدفع.

إذا كان من المطلوب قياس زوايا حواف القطع، يتم ذلك باستخدام مقياس الزوايا ، أو منقلة حافة الشفرة.

تشمل عمليات الطحن النموذجية ما يلي: ^[2]

1. الشحذ المجوف: شفرة سكين يتم شحذها لإنشاء حافة قطع مقعرة ومشطوفة مميزة. هذه سمة مميزة لشفرات الحلاقة المستقيمة ، المستخدمة للحلاقة، وتنتج حافة حادة للغاية ولكنها ضعيفة، مما يتطلب شحذًا للصيانة.
2. الشحذ المسطح: يتناقص طول الشفرة من العمود الفقري إلى الحافة من كلا الجانبين. يتم إزالة الكثير من المعدن من الشفرة، وبالتالي يصبح من الصعب شحذها، وهو أحد العوامل التي تحد من استخدامها التجاري. إنها تضحي بمتانة الحافة لصالح المزيد من الحدة. إن السكين ذات الشحذ المسطح الحقيقي الذي يحتوي على حافة مشطوفة واحدة فقط هو أمر نادر إلى حد ما (بمعنى أن "الشحذ المسطح" عادةً ما يصف الشكل العام للشفرة، بينما يوجد شحذ مشطوف ثانٍ أكثر تقليدية يخلق حافة القطع الفعلية، على الرغم من أن هذا ينطبق بشكل عام على معظم أشكال الشفرات؛ يتم شحذ عدد قليل من السكاكين بزاوية حافة مشطوفة واحدة تضم كل من شكل الشفرة وحافة القطع).
3. شحذ السيف: يشبه شفرة الشحذ المسطحة، إلا أن الشطب يبدأ من منتصف الشفرة تقريبًا، وليس العمود الفقري. يُشار إليه أحيانًا أيضًا باسم "شحذ V"، وهو مصنوع مع وضع القوة في الاعتبار ويوجد في السكاكين التكتيكية والعسكرية. يُطلق على شحذ السيف بدون شحذ ثانوي "شحذ إسكندنافي (إسكندنافي)" ، وهو أسهل في الشحذ بسبب السطح الكبير. يُعد سكين البوكو الفنلندي مثالاً على سكين مطحونة إسكندنافية.
4. شحذ الإزميل: كما هو الحال في الإزميل ، يكون هناك شحذ مائل واحد فقط على جانب واحد (غالبًا ما يكون بزاوية حافة تبلغ حوالي 20 درجة - 30 درجة)؛ ويظل الجانب الآخر مسطحًا. ونظرًا لأن العديد من السكاكين اليابانية تميل إلى أن تكون مشحذة بالإزميل، فإنها غالبًا ما تكون أكثر حدة من سكين الطهي الغربية ذات الشحذ المزدوج النموذجي؛ يكون لشحذ الإزميل زاوية حافة واحدة فقط؛ إذا كانت شفرة الطحن بالسيف لها نفس زاوية الحافة مثل شحذ الإزميل، فلا يزال لديها زوايا على جانبي خط وسط الشفرة، وبالتالي يكون لها ضعف الزاوية المضمنة. تأتي السكاكين المشحذ بالإزميل بأنواع لليد اليسرى واليمنى، اعتمادًا على الجانب الذي يتم شحذه. يجب أن يكون الجانب المسطح على الجانب الداخلي من القطع. تتميز السكاكين اليابانية باختلافات دقيقة في شحذ الإزميل. أولاً، غالبًا ما يكون الجانب الخلفي للشفرة مقعرًا، لتقليل السحب والالتصاق، لذلك ينفصل الطعام بشكل أنظف؛ تُعرف هذه الميزة باسم urasuki . ^[3] ثانيًا، يتم طحن الكانيساكي ديبا ، المستخدم في تقطيع السلطعون والرخويات الأخرى، على الجانب الآخر (الجانب الأيسر بزاوية للاستخدام باليد اليمنى)، بحيث لا يتم قطع اللحم عند تقطيع القشرة. ^[4] تتفوق شحذ الإزميل في السكاكين، حيث تكون الأولوية القصوى هي الحصول على أعمق قطع واختراق بأقل جهد، ولكنها تتجول عند قطع المواد الصلبة مثل الورق المقوى والمطاط.
5. الشطب المزدوج أو الشطب المركب: يتم وضع شطب خلفي، مشابه لشحذ السيف أو الشحذ المسطح، على الشفرة خلف شحذ الحافة (الشحذ الذي يمثل سطح القطع الأول). يحافظ هذا الشطب الخلفي على أن يكون قسم الشفرة خلف الحافة أرق، مما يحسن قدرة القطع. نظرًا لكونه أقل حدة عند الحافة من الشحذ ذي الشطب المفرد، فإنه يضحي بالحدة من أجل المرونة: مثل هذا الشحذ أقل عرضة للتقطيع أو التدحرج من الشفرة ذات الشطب المفرد. يوجد هذا الملف الشخصي بشكل شائع في السيوف اليابانية، مثل الكاتانا المألوفة . شكل الشطب أكثر كفاءة في تقليل السحب من شحذ السيف الموجود عادةً في شفرات السيوف الغربية. في الممارسة العملية، تعتبر الحواف المزدوجة شائعة في مجموعة متنوعة من زوايا الحافة وزوايا الحافة الخلفية، وعادةً ما تحتوي سكاكين المطبخ الغربية على حافة مزدوجة، مع زاوية حافة تتراوح بين 14-16 درجة (زاوية متضمنة تتراوح بين 28-32 درجة) وبحد أقصى 40 درجة كما هو محدد في المعيار الدولي ISO 8442.1 (سكاكين تحضير الطعام).
6. الشحذ المحدب: بدلاً من التناقص بخطوط مستقيمة إلى الحافة، يكون التناقص منحنيًا، وإن كان بطريقة معاكسة للشحذ المجوف. يحافظ هذا الشكل على الكثير من المعدن خلف الحافة، مما يجعل الحافة أقوى مع السماح بدرجة جيدة من الحدة. يمكن استخدام هذا الشحذ على الفؤوس ويسمى أحيانًا شحذ الفأس . نظرًا لأن زاوية التناقص تتغير باستمرار، فإن هذا النوع من الشحذ يتطلب درجة معينة من المهارة لإعادة إنتاجه على حجر مسطح. عادةً ما تحتاج الشفرات المحدبة إلى أن تكون مصنوعة من مخزون أكثر سمكًا من الشفرات الأخرى. ^[1] يُعرف هذا أيضًا باسم hamaguriba في سكاكين المطبخ اليابانية، سواء كانت ذات حافة مائلة واحدة أو مزدوجة. تعني Hamaguriba "حافة على شكل صدفة". ^{[ بحاجة لمصدر ]}

من الممكن الجمع بين عمليات الطحن أو إنتاج أشكال أخرى. على سبيل المثال، قد تكون بعض الشفرات مسطحة بالنسبة لجزء كبير من الشفرة ولكنها تكون محدبة باتجاه الحافة. ^{​​[ بحاجة لمصدر ]}

• هندسة الشفرة