شاي البارود

شاي البارود ( بالصينية :珠茶؛ بينيين : zhū chá ؛ حرفيًا: " شاي اللؤلؤ " ؛ يُنطق [ʈʂu ́ ʈʂʰa ̌ ] ) هو نوع من الشاي تُلف فيه كل ورقة على حدة لتُشكّل قرصًا صغيرًا. يُشتق اسمه الإنجليزي إما من تشابه الأقراص مع البارود ، أو من عبارة صينية تُشابه صوتيًا كلمة "بارود". تُستخدم طريقة لفّ أوراق الشاي هذه غالبًا مع الشاي الأخضر (النوع الأكثر شيوعًا خارج الصين) أو مع شاي أولونغ . ^{[ 1 ]} 

يعود تاريخ إنتاج شاي البارود إلى عهد أسرة تانغ (618-907). تُذبل أوراق الشاي المستخدمة في صناعة شاي البارود أولًا، ثم تُبخّر، وتُلفّ على شكل حبيبات، وتُجفف. مع أن لفّ الأوراق كان يتم يدويًا في السابق، إلا أن جميع أنواع شاي البارود، باستثناء أجودها، تُلفّ اليوم آليًا. يُقلّل اللفّ من احتمالية تلف الأوراق أثناء التعبئة والتخزين، ويُحافظ على نكهتها ورائحتها. إضافةً إلى ذلك، يُتيح اللفّ لبعض أنواع شاي أولونغ إمكانية تخزينها لعقود إذا ما تمّ تحميصها من حين لآخر. ^{[ 1 ]}

تُجفف حبيبات الشاي أو تُثبّت حراريًا عن طريق تحميصها في مقلاة، وأحيانًا عدة مرات؛ وقد يُضفي هذا التسخين الجاف نكهة دخانية خفيفة. يُعدّ التثبيت الحراري جزءًا أساسيًا من معالجة الشاي الأخضر، ويوقف عملية الأكسدة. (غالبًا ما يُطلق خطأً على أكسدة الشاي الأخضر، التي لو استمرت لحوّلته إلى شاي أولونغ أو شاي أسود، اسم التخمير؛ فالتخمير في الواقع خاص بشاي بو-إير والشاي "الداكن"). عادةً ما يوقف مُصنّعو الشاي الأخضر اليابانيون الأكسدة عن طريق التبخير بدلًا من التسخين الجاف، ولا يُنتجون عادةً شايًا يُشبه "البارود".

تشير الحبيبات اللامعة إلى أن الشاي طازج نسبيًا. كما يرتبط حجم الحبيبات بالجودة، فالحبيبات الأكبر حجمًا والأكثر تباعدًا تُعتبر علامة على جودة أقل للشاي. يتميز شاي البارود عالي الجودة بحبيبات صغيرة ومتماسكة. ^{[ 2 ]} يُصنف الشاي أبجديًا رقميًا، حيث يُعتبر 3505AAA أعلى درجة، بينما يُعتبر 9375 درجة منخفضة نسبيًا. ^{[ 3 ]}

توجد عدة أنواع من شاي البارود:

• شاي البارود بينغشوي (平水珠茶): النوع الأصلي والأكثر شيوعًا من شاي البارود ذو اللآلئ الأكبر حجمًا واللون الأفضل والنكهة العطرية الأكثر، والذي يباع عادةً باسم شاي بارود معبد السماء أو شاي بارود رأس الدبوس ، والأول هو علامة تجارية شائعة لهذا النوع من الشاي.
• شاي فورموزا غانباودر : نوع من الشاي يُزرع في تايوان بالقرب من كيلونغ ، ويُقال إنه يتميز برائحة فريدة تختلف عن رائحة شاي غانباودر الذي يُزرع في مقاطعة تشجيانغ بالصين. عادةً ما يكون شاي فورموزا غانباودر طازجًا أو محمصًا من نوع أولونغ.

تُلف أنواع عديدة من أوراق الشاي الأخضر بشكل شائع على هيئة "بارود"، بما في ذلك تشونمي ، وتيغوانيين ، وهوانغ غوانيين ، ودونغ دينغ ، بالإضافة إلى العديد من أنواع شاي أولونغ وشاي الياسمين الفاخر . ^{[ 4 ]}

في اللغة الصينية الماندرينية ، يُطلق على شاي البارود اسم zhū chá (珠茶؛ حرفيًا "شاي اللؤلؤ" أو "شاي الخرز"؛ لا ينبغي الخلط بينه وبين شاي بوبا ).

قد يعود أصل المصطلح الإنجليزي إلى تشابه مظهر الشاي مع البارود الحقيقي: حبيبات رمادية داكنة غير منتظمة الشكل كانت تُستخدم كوقود متفجر للبنادق القديمة. وربما يكون الاسم قد نشأ أيضًا من حقيقة أن الحبيبة الملفوفة "تنفجر" لتتحول إلى ورقة طويلة عند نقعها في الماء الساخن. تفسير آخر هو أن الشاي قد يكون له نكهة مدخنة.

من المحتمل أيضًا أن يكون المصطلح الإنجليزي مشتقًا من عبارة الماندرين الصينية التي تعني "مخمر طازجًا"، gāng pào de (剛泡的)، والتي تبدو مشابهة للكلمة الإنجليزية gunpowder . ^{[ 5 ]}

تختلف طرق تحضير الشاي اختلافًا كبيرًا باختلاف نوع الشاي والتفضيلات الشخصية، ولكن يُنصح باستخدام ملعقة صغيرة (5 مل) من الشاي السائب لكل 150 مل (5 أونصة سائلة أمريكية ) من الماء. تتراوح درجة حرارة الماء المثالية لهذا النوع من الشاي بين 70 درجة مئوية (158 درجة فهرنهايت) و 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت) . في المرة الأولى والثانية، تُنقع الأوراق لمدة دقيقة تقريبًا. كما يُنصح بشطف كوب الشاي أو إبريق الشاي بالماء الساخن قبل تحضير الشاي لتسخين الأواني. يكون لون شاي البارود أصفر اللون عند تحضيره. ^{[ 6 ]}         

يُصدّر شاي البارود إلى المغرب العربي حيث يُستخدم في تحضير شاي النعناع التقليدي في شمال أفريقيا . ويُعدّ طقس الشاي المغاربي جوهر أي تجمع اجتماعي، بدءًا من زيارة ودية للجيران وصولًا إلى حفلات فخمة مع كبار الشخصيات. يُحضّر شاي النعناع بإضافة النعناع والسكر أو العسل إلى شاي البارود أثناء تخميره. ^{[ 7 ] [ 8 ]}