جوان

يُعدّ طبق "خواني" من الأطباق الرئيسية في مطبخ غابات بيرو ، ويُستهلك على نطاق واسع في 24 يونيو، وهو عيد القديس يوحنا المعمدان ( سان خوان )، ومن هنا جاءت تسميته. ^{[ 1 ]} من المعروف أنه بعد وصول الإسبان إلى أراضي الإنكا، روّج المبشرون للرواية الإنجيلية عن قطع رأس القديس يوحنا . لذا، قد يكون اسم هذا الطبق، على وجه التحديد، إشارة إلى رأس القديس يوحنا. ^{[ 2 ]} يُحتمل أن يكون أصله من مدينة مويوبامبا . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

كانت "الخواني" طعامًا يُصنع عادةً للمسافرين، حيث يمكن تخزينها لفترات طويلة دون أن تفسد .

عادةً ما يُحضّر طبق "خواني" من الأرز واللحم والزيتون والبيض المسلوق والتوابل ، وغيرها من المكونات، حيث يُلفّ بأوراق نبات "بيخاو" (زهرة الببغاء أو الهيليكونيا) ثم يُغلى لمدة ساعة ونصف تقريبًا. يمكن استبدال الأرز بالكاسافا أو " تشونتا " ( مزيج من الأرز والكاسافا ) أو الفاصوليا ، وغيرها من المكونات. قبل لفّ الطبق بالأوراق، يُغمس في مزيج من البيض المخفوق لضمان تماسك المكونات وعدم تساقطها. ^{[ 5 ]} ويُقدّم الطبق مع أطباق جانبية تختلف باختلاف مناطق الغابة، فبعض السكان يُفضّلون تقديمه مع " تاكاتشو " ( الكاسافا ) أو الموز المسلوق .

• خواني التقليدية
• خوان الخاص
• تشونتا خواني : تُضاف قطع التشونتا الصغيرة إلى خليط الأرز.
• يوكا خوان (كيتشوا يوكا كاسافا): هذا النوع من الخوان عبارة عن كاسافا مطحونة بدلاً من الأرز ومحشوة بالسمك، وخاصة سمك البايش .
• أفيسبا خواني : يُضاف لحم الخنزير المفروم إلى الأرز، ومن ثم يتم تحضير العجينة، ثم تُحشى بوابل من الدجاج المقلي.
• نينا خواني (كيتشوا نينا فاير): هو خواني مع قطع دجاج بدلاً من الأرز.
• سارا خوان ( ذرة سارا كيتشوا ): بدلاً من الأرز، يتم استخدام خليط من الفول السوداني النيء المطحون والذرة المطحونة ومرق الدجاج .