غسل

التصفية ( Lautering ) هي عملية تخمير البيرة التي تفصل الهريس إلى ^نقيع سائل صافٍ وحبوب متبقية. تتكون التصفية ^{عادةً من ثلاث خطوات:} التخلص ^{من الهريس} ، وإعادة التدوير ، والرش.

يُطلق مصطلح "التصفية" على رفع درجة حرارة الهريس إلى 77 درجة مئوية (170 درجة فهرنهايت) . يُوقف هذا الإجراء التحويل الأنزيمي للنشويات إلى سكريات قابلة للتخمر ، ويجعل الهريس والنقيع أكثر سيولة. تُعتبر التصفية ضرورية بشكل خاص إذا كانت كمية الماء أقل من 3 لترات لكل كيلوغرام من الحبوب (3 مكاييل من الماء لكل رطل من الحبوب)، أو إذا كانت نسبة القمح أو الشوفان في الحبوب أكثر من 25% . يمكن إجراء التصفية باستخدام حرارة خارجية، أو بإضافة الماء الساخن. ^{[ 2 ] [ 3 ]}  

تتضمن عملية إعادة التدوير سحب نقيع الشعير من أسفل وعاء التخمير وإضافته إلى الأعلى. عادةً ما تحتوي أوعية التصفية على قيعان مشقوقة للمساعدة في عملية الترشيح. يعمل نقيع الشعير نفسه كمرشح رملي لالتقاط الشوائب والبروتينات. تتم مراقبة هذه الخطوة باستخدام مقياس العكارة لقياس المواد الصلبة في نقيع الشعير من خلال قياس درجة عكارتها . ^{[ 2 ]}

عملية الترشيح هي عملية تمرير الماء ببطء عبر الحبوب لاستخلاص السكريات. وهي خطوة دقيقة، إذ أن درجة الحرارة أو الرقم الهيدروجيني غير المناسبين قد يؤديان إلى استخلاص التانينات من قشور الحبوب أيضًا، مما ينتج عنه مشروب مر. عادةً ما تُستخدم كمية من الماء في الترشيح تزيد بمقدار 1.5 مرة عن الكمية المستخدمة في عملية الهرس. ^{[ 2 ]} ويُجرى الترشيح عادةً في وعاء خاص يُسمى وعاء الترشيح. ^{[ 2 ]}

تُصفّى عملية التصفية الإنجليزية (أو التصفية الدفعية) نقيع الشعير بالكامل من الهريس، ثم يُضاف المزيد من الماء ويُحفظ لفترة عند درجة حرارة 76 درجة مئوية (169 درجة فهرنهايت) ، ثم يُصفّى مرة أخرى. يمكن استخدام الماء المُصفّى للمرة الثانية في صنع بيرة خفيفة القوام ومنخفضة الكحول تُعرف باسم " البيرة الصغيرة" ، أو يمكن إضافته إلى الماء المُصفّى للمرة الأولى. يستخدم بعض صانعي البيرة المنزلية التصفية الإنجليزية، إلا أن معظمهم يُبقون الدفعة الثانية من الماء لفترة كافية فقط لترسيب طبقة الحبوب، وبعد ذلك يُعيدون تدوير الماء المُصفّى ويُصفّونه. ^{[ 2 ] [ 4 ]}  

تعتمد عملية التخمير بالرش (أو الرش الألماني )، المستخدمة في مصانع الجعة التجارية والعديد من هواة التخمير المنزلي، على عملية رش مستمرة. فعندما يصل نقيع الشعير إلى المستوى المطلوب (عادةً حوالي 25 مم أو بوصة واحدة ) فوق طبقة الحبوب، يُضاف الماء بنفس معدل تصريف النقيع البطيء. يصبح النقيع تدريجيًا أقل تركيزًا، حتى يتوقف صانع الجعة عن إضافة الماء عند نقطة معينة. ينتج عن ذلك زيادة في كمية الجعة. ^{[ 2 ]} 

وعاء التصفية هو الوعاء التقليدي المستخدم لفصل نقيع الشعير المستخلص . وبينما ظل المبدأ الأساسي لتشغيله كما هو منذ استخدامه الأول، فقد أدت التطورات التكنولوجية إلى تصميم أوعية تصفية أفضل قادرة على استخلاص السكريات من الحبوب بشكل أسرع وأكثر اكتمالاً. ^{[ 5 ]}

يحتوي قاع وعاء التصفية على فتحات دقيقة ( من 0.7 إلى 1.1 مم أو من 0.028 إلى 0.043 بوصة ) لحجز المواد الصلبة والسماح للسوائل بالمرور. تشكل المواد الصلبة، وليس القاع، وسط ترشيح يحجز الجزيئات الصلبة الصغيرة، مما يسمح للهريس العكر بالخروج من وعاء التصفية كسائل صافٍ. يُصنع القاع في أوعية التصفية الحديثة من سلك إسفيني ، والذي يوفر سطحًا حر التدفق يصل إلى 12% من قاع الوعاء. ^{[ 6 ] [ 7 ]}  

ينبغي توزيع أنابيب التصريف بالتساوي على قاع الوعاء، بحيث يخدم كل أنبوب مساحة تقارب مترًا ^مربعًا واحدًا (11 قدمًا مربعًا ) . عادةً ما تحتوي هذه الأنابيب على مخروط واسع ضحل حولها لمنع انضغاط الحبوب فوق المخرج مباشرةً. في الماضي، كانت أنابيب التصريف تتدفق عبر صمامات ذات عنق معقوف إلى خزان تجميع نقيع الشعير. على الرغم من جاذبية هذا النظام من الناحية البصرية، إلا أنه كان يؤدي إلى امتصاص كمية كبيرة من الأكسجين. وقد استُبدل هذا النظام في الغالب إما بوعاء مركزي لتجميع نقيع الشعير أو بترتيب منافذ التصريف في مناطق متحدة المركز، حيث تحتوي كل منطقة على أنبوب تجميع حلقي الشكل. غالبًا ما تحتفظ مصانع الجعة الظاهرة للعيان، وخاصة تلك الموجودة في حانات الجعة ، بالصمامات ذات العنق المعقوف وخزان التجميع لما لها من تأثير بصري.   

تتميز خزانات التصفية عالية الجودة بأذرع دوارة مزودة بوحدة دفع مركزية. ويتراوح عدد هذه الأذرع بين اثنين وستة، وذلك حسب حجم الخزان. تتدلى من هذه الأذرع شفرات تقطيع، عادةً ما تكون متموجة ولها قاعدة تشبه المحراث. لكل شفرة مسارها الخاص داخل الخزان، ويمكن رفع وخفض مجموعة الأذرع بالكامل. يوجد على كل ذراع غطاء قابل للرفع والخفض لدفع الحبوب المستهلكة خارج الخزان. يستطيع صانع البيرة، أو الأفضل من ذلك، نظام آلي، رفع وخفض أذرع التصفية بناءً على درجة عكارة السائل الخارج، وكثافة طبقة الحبوب، والتي تُقاس بفرق الضغط بين أعلى وأسفل طبقة الحبوب.

يجب وجود نظام لإدخال ماء الغسل إلى حوض التصفية. تحتوي معظم الأنظمة على حلقة من رؤوس الرش التي تضمن إدخال ماء الغسل بشكل متساوٍ ولطيف. يجب ألا يضغط نظام الري بقوة على طبقة الحبوب ويشكل قناة.

تحتوي مصانع الجعة الكبيرة على فتحات إغلاق ذاتي في قاع وعاء التخمير، تُنقل من خلالها الحبوب المهروسة إلى وعاء التصفية، ومخرج واحد، موجود أيضًا في قاع الوعاء، تتساقط فيه الحبوب المستهلكة بعد اكتمال عملية التصفية. أما مصانع الجعة الحرفية، فغالبًا ما تحتوي على فتحات جانبية في وعاء التخمير لإزالة الحبوب المستهلكة، والتي يتطلب إخراجها مساعدة كبيرة من صانع الجعة.

تستخدم بعض مصانع الجعة الصغيرة خزانًا مُدمجًا للهرس والتصفية، حيث لا يُمكن استخدام نظام المِجرفة لأن آلية الخلط في عملية الهرس لها أهمية أكبر. يُمكن استخدام شفرات التقليب كبديل للمِجرفة، ولكن عادةً لا يُمكن تحريكها لأعلى ولأسفل، كما أنها ستُحدث اضطرابًا كبيرًا في طبقة الحبوب إذا استُخدمت في عمقها.