كعكة ماليرا

كعكة ماديرا هي كعكة إسفنجية أو كعكة زبدة في المطبخ الإنجليزي التقليدي .

يُعتقد خطأً أحيانًا أن أصلها من جزر ماديرا، لكنها في الواقع سُميت نسبةً إلى نبيذ ماديرا من تلك الجزر، الذي كان رائجًا في إنجلترا في منتصف القرن التاسع عشر، وكان يُقدم غالبًا مع الكعكة. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} ويُنتج سكان ماديرا كعكتهم التقليدية الخاصة - بولو دي ميل ، وهي كعكة داكنة اللون، حارة، بنكهة العسل - وتختلف تمامًا عن الكعكة الأصلية. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

تتميز كعكة ماديرا بقوامها المتماسك والخفيف في آنٍ واحد. تُؤكل مع الشاي أو (أحيانًا) على الإفطار، وتُنكّه تقليديًا بالليمون. ^{[ 7 ]} أما اليوم، فتُقدّم كعكة ماديرا الإنجليزية غالبًا مع الشاي أو المشروبات الكحولية. ^{[ 8 ]} يعود تاريخ وصفة كعكة ماديرا إلى القرنين الثامن عشر أو التاسع عشر، ^{[ 1 ] [ 8 ]} وهي تُشبه كعكة الباوند أو الكعكة الصفراء. ^{[ 9 ] [ 10 ]} ومن أوائل الوصفات المنشورة وصفة إليزا أكتون في كتابها "الطبخ الحديث للعائلات " (1845). ^{[ 11 ]}

كعكة ماديرا جيدة: اخفقي أربع بيضات طازجة حتى تصبح خفيفة قدر الإمكان، ثم مع الاستمرار في خفقها، أضيفي المكونات التالية ببطء بالترتيب المكتوب: ست أونصات من السكر الجاف المطحون والمنخول؛ ست أونصات من الدقيق، المجفف والمنخول أيضًا؛ أربع أونصات من الزبدة المذابة فقط، ولكن غير مسخنة؛ قشر ليمونة طازجة؛ وقبل وضع الكعكة في القالب مباشرة، اخفقي جيدًا ثلث ملعقة صغيرة من كربونات الصودا: اخبزيها لمدة ساعة في فرن متوسط ​​الحرارة.