حساء مايوركان

حساء مايوركا (يُكتب أيضًا مايوركا؛ بالكتالونية : sopes mallorquines ؛ بالإسبانية : sopas mallorquinas ) أو حساء مايوركا الجاف، هو طبق تقليدي في مطبخ جزيرة مايوركا . ^{[ 1 ] [ 2 ]} وهو طبق ريفي، غالبًا ما يكون قوامه أقرب إلى اليخنة أو الحساء الكثيف جدًا. ^{[ 3 ] [ 4 ]} وعادةً ما يُؤكل بالشوكة بدلًا من الملعقة. ^{[ 5 ]}

ظهر هذا الطبق في العصور الوسطى . ^{[ 6 ] [ 7 ]} أصله فلاحي، ^{[ 8 ]} وربما من قرى جبال مايوركا ( سيرا دي ترامونتانا ). ^{[ 9 ] [ 10 ]} وانعكاسًا لقسوة الحياة الريفية، كان يُحضّر تقليديًا بأي منتجات متوفرة في حديقة الخضراوات، وخاصة الملفوف والبصل الأخضر والكراث والثوم، مع إضافة الخبز البائت ومرق الخضار. وفي حالات نادرة، كان يُضاف إليه اللحم أو الفطر البري. ^{[ 11 ]} ووفقًا لأحد المصادر، كان يُحضّر بدون لحم الخنزير من قِبل التشويتا ، وهم أحفاد اليهود الذين أُجبروا على اعتناق اليهودية خلال محاكم التفتيش ، والذين عاشوا في الجزيرة لقرون، ثم انتشروا بين بقية سكان مايوركا. ^{[ 6 ]}

يُؤكل هذا الطبق بشكل رئيسي في فصل الشتاء، وهو شائع جداً في مطاعم القرى التي تقدم مأكولات الجزيرة.

يُحضّر حساء مايوركا ويُقدّم في طبق فخاري تقليدي، يُعرف محلياً باسم " غريكسونيرا" . ^{[ 12 ]} وهو حساء كثيف، يشبه في مظهره يخنة الخضار. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

أساس حساء مايوركا هو الخبز: شرائح رقيقة من خبز مايوركا الأسمر المصنوع من دقيق الحنطة السوداء، المعروف باسم " با مورينو" . ^{[ 13 ] [ 4 ]} غالبًا ما يبيع الخبازون أكياسًا من هذا الخبز البائت المقطع إلى شرائح رقيقة لتسهيل تحضير حساء السوبيس . ^{[ 12 ]}

قد تشمل الخضراوات الملفوف والقرنبيط والطماطم والبصل والثوم والبقدونس. ويمكن إضافة خضراوات موسمية أخرى. أما اللحوم فقد تشمل لحم الخنزير أو نقانق محلية، مثل البوتيفار الحار أو الكامايوت . وتشمل التوابل البابريكا الحلوة. ^{[ 16 ]}

عادةً ما يتم وضع المكونات طبقات في وعاء خاص يُسمى "غريكسونيرا" ، ثم تُخبز وتُقدم في نفس الوعاء. ^{[ 12 ]}

وصف لورينس فيلالونغا إي بونس الطبق في كتابه "مايوركا" عام 1960 :

هل يوجد مطبخ ومعجنات مايوركية نموذجية؟ المطبخ الراقي، كالأزياء الراقية، عالمي في لمساته الفرنسية، لكن الأطباق الشعبية لها طابعها الخاص. أولها حساء مايوركا. إنه طبق بسيط وممتع، يلعب فيه الحدس دورًا هامًا في تحضيره. لا توجد وصفات ثابتة. يُحضّر المرق فقط بالخضراوات التي تختلف باختلاف الموسم. ونتيجة لذلك، لا تتناسب بعض الأنواع مع أنواع أخرى. أيها؟ يُقال في مايوركا إن أمهر الطهاة لا يعرفون. أما نساء الريف، فهنّ يعرفن. باختصار، حساء مايوركا إما لذيذ أو لا، حسب من يُحضّره. ليس هذا طبقًا يُطلب في مطعم فاخر، بل في نُزُل جبلي قديم أو في مقهى صغير على الساحل.

تتضمن العديد من مطابخ البحر الأبيض المتوسط ​​أنواعًا من الحساء تحتوي على خبز بايت. ^{[ 3 ] [ 4 ]} كما توجد أنواع من حساء الخبز في مطابخ أخرى، مثل حساء أوليبرود في المطبخ الدنماركي ، وحساء تيوريا في المطبخ الروسي ، وحساء وودزيانكا في المطبخ البولندي ( سيليزيا ووسط بولندا)، وحساء باومو في المطبخ الصيني .