كرة ماتزا

كرات الماتزا هي قطع صغيرة من حساء اليهود الأشكناز، تُصنع من مزيج من دقيق الماتزا والبيض المخفوق والماء ودهن، مثل الزيت أو السمن أو دهن الدجاج . تُعرف باسم "كنايدل" في اليديشية ( باليديشية : קניידלעך ، بالحروف اللاتينية : kneydlekh ، الجمع: קניידל ، المفرد : kneydl ؛ ولها العديد من الترجمات الصوتية الأخرى)، وهي تشبه نسخة من دقيق الماتزا من "كنودل" ، وهي فطائر خبز شائعة في مطابخ أوروبا الوسطى والشرقية . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} 

تُقدّم كرات الماتزا تقليدياً في حساء الدجاج ، وهي من الأطعمة الأساسية في عيد الفصح اليهودي . مع ذلك، لا يتناولها خلال عيد الفصح من يمتنعون عن نقع منتجات الماتزا .

قد يكون قوام كرات الماتزا خفيفاً أو كثيفاً، وذلك بحسب الوصفة. تطفو كرات الماتزا المصنوعة من بعض الوصفات في الحساء، بينما تغرق كرات أخرى. ^{[ 10 ]}

على الرغم من وجود ترجمات صوتية رسمية للكلمات اليديشية إلى الإنجليزية من قِبل معهد YIVO ، إلا أن هناك العديد من الترجمات الصوتية غير القياسية. ^{[ 1 ]} تشمل الترجمات الصوتية البديلة للمصطلح اليديشي لكلمة " كرة الماتزا " بصيغة المفرد: knaidl، ^{[ 11 ]} knaidel، ^{[ 1 ]} kneidl، ^{[ 12 ]} وkneidel. ^{[ 1 ]} أما الترجمات الصوتية بصيغة الجمع فتشمل: knaidels، ^{[ 13 ]} knaidlach، ^{[ 14 ]} knaidelach، ^{[ 15 ]} kneidels، ^{[ 16 ]} kneidlach، ^{[ 17 ]} kneidelach، ^{[ 5 ]} kneydls، ^{[ 18 ]} kneydels، ^{[ 19 ]} وkneydlach. ^{[ 4 ]}

أثارت التهجئات المختلفة لكلمة "knaidel" جدلاً بسيطاً في الولايات المتحدة في يونيو 2013، عندما فازت في مسابقة سكريبس الوطنية للتهجئة . هجّى أرفيند ماهانكالي، البالغ من العمر 13 عاماً من نيويورك، كلمة " knaidel " بشكل صحيح وفقاً لقاموس ويبستر الثالث الدولي الجديد ، وهو القاموس الرسمي للمسابقة، ليصبح البطل. ^{[ 1 ]} ومع ذلك، ثار جدل حول ما إذا كانت هذه هي التهجئة النهائية للكلمة، حيث فضّل آخرون تهجئات أخرى مثل " knaydel " أو " kneydel " أو " knadel " أو " kneidel ". ^{[ 1 ]}

وُجدت وصفة مبكرة لحساء كرات الماتزاه، المُحضّر بمرق اللحم البقري، في كتاب "الدليل اليهودي، أو المعلومات العملية في الطبخ اليهودي والحديث " (1846). ^{[ 20 ]} لا يُعرف الأصل الدقيق لكرات الماتزاه، ولا حساء كرات الماتزاه التقليدي. ^{[ 21 ]} يرى بعض المؤرخين أن الكميات الوفيرة من دقيق الماتزاه التي أُنتجت خلال الثورة الصناعية في القرن التاسع عشر ساهمت في انتشار كرات الماتزاه، بينما يعتقد آخرون أن اليهود استخدموا فتات خبز الماتزاه المتبقي لإضافته إلى الحساء. ^{[ 22 ]} يُعتقد أن اليهود بدأوا بإضافة كرات الماتزاه إلى حسائهم مع بدء إدخال الزلابية في مطابخ أوروبا الشرقية ضمن الأطعمة التقليدية، وكان اليهود يُكيّفونها مع قيودهم الغذائية وأذواقهم. ^{[ 23 ]} كان اليهود الألمان والنمساويون والألزاسيون أول من حضّر كرات الماتزاه لحسائهم؛ وقدّم يهود الشرق الأوسط تنويعات إضافية. ^{[ 22 ]}

يُضفي شحم الدجاج نكهة مميزة، لكن يفضل العديد من الطهاة المعاصرين الزيوت النباتية أو السمن النباتي. ^{[ 6 ] [ 24 ]} استخدام الزبدة، مع أنه مناسب في الأحوال العادية، يُخالف شريعة الكشروت اليهودية التي تحظر تناول منتجات الألبان واللحوم معًا، إذا تم تناول الكرات مع حساء الدجاج . يُستخدم مرق الخضار كقاعدة للحساء في وصفة باريف . تُوضع الكرات في قدر من الماء المغلي المملح أو الحساء، ثم تُخفّض الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف ويُغطّى القدر. تنتفخ الكرات خلال فترة الطهي التي تتراوح بين 20 و30 دقيقة. يُسمح بإضافة مسحوق الخبز الكوشر للحصول على قوام خفيف، حتى في عيد الفصح . ^{[ 25 ]}

على الرغم من أن الوصفة بسيطة، إلا أن هناك أيضًا خلطات جاهزة لكرات الماتزا، والتي تُضاف عادةً إلى البيض المخفوق. ^{[ 26 ]}

في عام 2008، سجل جوي تشيستنت الرقم القياسي العالمي في تناول كرات الماتزا: 78 كرة بوزن 3 + 1 ⁄2 أونصة (99 غرامًا ) في 8 دقائق، وذلك في بطولة العالم الافتتاحية لتناول كرات الماتزا، وهي فعالية خيرية. ^{[ 27 ]} 

في عام ٢٠١٠، أعدّ الشيف جون ويرتيس، من مطعم شلومو وفيتو للمأكولات الجاهزة في مدينة توسان بولاية أريزونا ، أكبر كرة ماتزا في العالم . وقد صنع كرة ماتزا تزن ١٩٣ كيلوغرامًا (٤٢٦ رطلاً) خصيصًا لمهرجان نيويورك للأطعمة اليهودية. وتضمّنت مكوناتها ٥٧ كيلوغرامًا (١٢٥ رطلاً) من دقيق الماتزا، و ١١ كيلوغرامًا (٢٥ رطلاً) من دهن الخنزير، وأكثر من ألف بيضة، و ٩.١ كيلوغرامات (٢٠ رطلاً ) من نشا البطاطس. ^{[ 28 ]} حطم هذا الرقم القياسي السابق الذي سجله الشيف أنتوني سيلفستري من مطعم نوح آرك ديلي لزيادة الوعي بمباراة كرة سلة خيرية ، ^{[ 29 ]} حيث بلغ وزن الكرة 121 كيلوغرامًا (267 رطلاً) وطولها 74 سنتيمترًا (29.2 بوصة) ، وصُنعت من "1000 بيضة، و80 رطلاً من السمن النباتي، و200 رطل من دقيق الماتزا، و20 رطلاً من مرق الدجاج". ^{[ 30 ]}      

• غوندي - طبق يهودي فارسي مشابه
• المطبخ اليهودي
• ماتزا بري

• وصفة شوربة كرات ماتزو من مانيشيفيتز