نانسي سيلفرتون

انتقلت سيلفرتون إلى لوس أنجلوس عام 1982، وعُيّنت من قبل وولفغانغ باك كطاهية معجنات افتتاحية لمطعم سباغو ، وفي عام 1986، ألّفت كتاب الطبخ الأول لها بعنوان " الحلويات". ^{[ 5 ] [ 6 ]}

في عام ١٩٨٩، افتتحت سيلفرتون وزوجها الراحل، الشيف مارك بيل ، مطعم كامبانيل بالتعاون مع مانفريد كرانكل . وكتب الناقد جوناثان غولد لاحقًا: "من الصعب المبالغة في تقدير إسهامات كامبانيل في فن الطهي الأمريكي". ^{[ ٧ ]} وقبل افتتاح كامبانيل، افتتحت سيلفرتون وبيل مخبز لا بريا في مكان مجاور للمطعم الرئيسي. عملت سيلفرتون كخبّازة رئيسية في المخبز، وكطاهية حلويات رئيسية في المطعم، الذي كان يقع في شارع لا بريا بمنطقة هانكوك بارك في لوس أنجلوس. ^{[ ٨ ]}

كانت سيلفرتون تمتلك خبرة في خبز الخبز أثناء عملها كطاهية معجنات في مطعم سباغو، وبدأت بتجربة وصفات جديدة بعد أن قرأت مقالًا عن مخبز أكمي ، وهو مخبز حرفي في بيركلي، كاليفورنيا . استخدمت الخميرة الطبيعية المستخرجة من العنب، ونقعته لأيام في الدقيق والماء. شكلت الأرغفة يدويًا، وتركتها تختمر مرتين على مدار يومين. بعد ستة أشهر و"مئات" المحاولات لإتقان الوصفة، شعرت بالرضا. في عيد الشكر عام 1990، امتد طابور شراء الخبز حول المبنى ووصل إلى جزء من شارع جانبي. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

اشتهرت سيلفرتون وبيل بعملهما في مطعمي سباغو ومايكلز. ونظرًا لشعبية مطعم كامبانيل، كان من الصعب على الزبائن حجز طاولة فيه، وخلال عامه الأول، تجاوزت مبيعاته السنوية مليوني دولار. كانت سيلفرتون تخبز الخبز طوال الليل، ثم تنام قليلًا، وتستيقظ في منتصف الصباح لتحضير المعجنات والحلويات للمطعم. ثم تأخذ قيلولة أخرى قبل العشاء. في عام ١٩٩١، فازت بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهية معجنات. وكتبت صحيفة لوس أنجلوس تايمز أنها "لم تقدم للوس أنجلوس خبزًا رائعًا فحسب، بل أعادت تعريف مفهوم الحلوى من خلال عملها في كامبانيل". ^{[ ١٠ ]}

في عام ١٩٩٢، عادت هي وكرانكل إلى مجموعة المستثمرين الذين مولوا كامبانيل، وقاما ببناء مخبز تجاري أكبر بكثير، مزود بكامل الكادر. وفي الوقت نفسه، فصلا المخبز ليصبح كيانًا مستقلاً. قلّ انخراط سيلفرتون في المخبز عام ١٩٩٣، واقتصر دورها بشكل رئيسي على تقديم المشورة. وفي عام ١٩٩٦، نُشر كتابها الثاني، "خبز نانسي سيلفرتون من مخبز لا بريا: وصفات للذواقة" . ^{[ ١١ ]}

في عام 1998، بدأت سيلفرتون "ليلة الجبن المشوي" في كامبانيل. وسرعان ما لاقت رواجًا كبيرًا، حتى لُقّبت سيلفرتون بـ"عرابة شطائر الجبن المشوي" على قناة NBC ^{[ 12 ] [ 13 ].} وفي عام 2005، نُشر كتابها "كتاب شطائر نانسي سيلفرتون: أفضل الشطائر على الإطلاق - من ليالي الخميس في كامبانيل" ^{[ 14 ].} وفي عام 2001، اشترت مجموعة استثمارية إيرلندية، IAWS ، مخبز لا بريا بسعر تراوح بين 56 و68.5 مليون دولار. وربحت سيلفرتون أكثر من 5 ملايين دولار من عملية البيع، واستثمرت مع برنارد مادوف ؛ إلا أن أرباحها تبددت عام 2008 مع انهيار مخططه الهرمي ^{[ 8 ]} . وفي عام 2005، انفصلت عن بيل. غادر سيلفرتون مطعم كامبانيل بعد طلاقهما في عام 2007. ^{[ 15 ] [ 16 ]} وأغلق المطعم في أكتوبر 2012. ^{[ 17 ]}

في عام ٢٠٠٧، دخل سيلفرتون في شراكة مع جوزيف باستيانيتش ومجموعة مطاعم عائلته لافتتاح مطعم بيتزا موزا على زاوية شارع ميلروز وشارع هايلاند في لوس أنجلوس، كاليفورنيا. وافتُتح بجواره مطعم أوستريا موزا ، الذي يُقدّم المأكولات الإيطالية التقليدية مع التركيز على المنتجات الموسمية الكاليفورنية. وبعد عام من الافتتاح، حصل أوستريا موزا على نجمة ميشلان الأولى . كما يحمل أوستريا موزا نجمة ميشلان الخضراء لجهوده في مجال الاستدامة. ^{[ ١٨ ] [ ١٩ ] [ ٢٠ ]}

افتُتح مطعم تشي سباكا عام ٢٠١٣، وكان قائماً على فكرة مستوحاة من حفلات عشاء السالومي العائلية التي كانت تُقام سابقاً في مطعم سكولا دي بيتزا، الذي كان يشغل نفس الموقع. وقد أسس المطعم أول برنامج داخلي لـ"التجفيف" في لوس أنجلوس، بهدف تطوير تقنيات صناعة اللحوم الإيطالية .

أسس سيلفرتون مطعم بيتزا موزا في عام 2012 في نيوبورت بيتش ، ومطعم بيزيت في كولفر سيتي في عام 2019. وأغلق فرع نيوبورت بيتش في أكتوبر 2024. ^{[ 21 ]} وأغلق مطعم بيزيت في عام 2023. كما أغلق مطعم باريش، الواقع في فندق هوليوود روزفلت ، في عام 2023.

في نوفمبر 2025، افتتح سيلفرتون مطعم ماكس وهيلين، وهو مطعم على طراز المطاعم الأمريكية، بالتعاون مع شريكه القديم فيل روزنتال . ^{[ 22 ]}

في يونيو 2015، أطلقت سيلفرتون علامة "نانسي فانسي" ، وهي عبارة عن مجموعة من سبع نكهات من الجيلاتو والسوربيه، تُباع في محلات السوبر ماركت. كانت الشركة في الأصل تتخذ من تشاتسوورث مقراً لها، ^{[ 23 ]} ثم انتقلت إلى مستودع مساحته 6000 قدم مربع في منطقة الفنون بوسط مدينة لوس أنجلوس في عام 2015. ^{[ 24 ]}

تم اختيار سيلفرتون سفيرةً لفنون الطهي في مزرعة الطعام والفعاليات في أوجاي، كاليفورنيا، في أوائل عام 2019. ^{[ 25 ]} وقد شاركت في استضافة فعاليات في فندق وادي أوجاي. كما شاركت في أول مهرجان للطعام والنبيذ في أوجاي.