نيكيو

📅 آخر تحديث: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٤ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 4 صور
الموسوعة الحرة

طبق من النتشي من توسكانا ، إيطاليا

نيكسيو ( جمع : نيكسي )، وتسمى أيضًا نيكسيو أو تشاتشيو أو سيان ، هي نوع من الجاليت المصنوعة مندقيق الكستناء ، وهي نموذجية لبعض المناطق الجبلية في توسكانا وإميليافي إيطاليا، وجزيرة كورسيكا في فرنسا.

اليوم يميل الناس إلى اعتبار النيتشيو حلوى ، لكن الفلاحين اعتادوا في الماضي تناوله مع الطعام المالح. [ 1 ]

أعلنت الحكومة الإيطالية أن neccio هو منتج زراعي تقليدي (PAT) في توسكانا. [ 2 ]

توزيع

يُعدّ نيتشيو طبقاً نموذجياً لمنطقة بيشيا وجبال بيستويا ، ولوتشيسيا، وفيرسليا العليا ، وغارفانيانا ، وفرينيانو، ووادي رينو العلوي . كما يُحضّر أيضاً في جزيرة كورسيكا الفرنسية.

الفئات

في غارفانيانا ، وهي منطقة في توسكانا، فإن neccio هو مصطلح يشير إلى جوز الكستناء [ 3 ] ومشتقاته.

الأسماء الأخرى المستخدمة لـ neccio هي ciaccio (في Versilia، Upper Garfagnana وFriggnano)، [ 4 ] cian (في Lunigiana )، [ 5 ] caccìn (في مقاطعة لا سبيتسيا )، panèlla ( سيستري ليفانتي والمناطق المحيطة بها)، castagnaccio أو patolla (التي تحتوي على عجينة أكثر اتساقًا) أو nicciu (في كورسيكا ). [ 6 ]

تحضير

فيري مع نيتشيو مطبوخ

تُصنع العجينة من دقيق الكستناء والماء وقليل من الملح. [ 7 ] في منطقة بيستويا ، يُخزن دقيق الكستناء في أوعية خاصة مصنوعة من خشب الكستناء تُسمى "بيجونس " أو "بوجني" ، أو في صناديق خشبية تُسمى "أركوني" ، حيث تُؤخذ رقائق الدقيق وتُصفى عبر منخل، ثم تُفرم يدويًا. يُعدّ الطهي صعبًا ويتطلب خبرة كبيرة، بالإضافة إلى استخدام أقراص خاصة تُسمى "تيستي" ، مصنوعة من الحجر الرملي المُقسّى بالنار ، تُسخّن مسبقًا على نار الموقد، [ 8 ] أو أقراص حديدية ذات مقابض طويلة تُسمى "فيري" أو "فورمي" ، والتي يجب وضعها على سطح موقد الحطب. اليوم ، تُستخدم أقراص "تيستي" بشكل أكبر في الجانب البولوني من جبال الأبينيني ، بينما في جبال بيستويا، تُعدّ أقراص "فيري" هي الأدوات الأكثر استخدامًا .

يُعدّ الطهي باستخدام أوراق الكستناء (التيستي) عملية معقدة نوعًا ما. تُقطف أوراق الكستناء في الصيف خلال فترة تناقص القمر وتُنقع في ماء فاتر. تمنع هذه الأوراق التصاق النيتشّي ( النيتشي ) بالتيستو (الورقة) ونقل نكهتها ورائحتها. بعد تسخين التيستي على الموقد، تُوضع ثلاث إلى أربع أوراق على التيستو ، ثم تُوضع مغرفة من العجين فوقها، ثم ثلاث إلى أربع أوراق أخرى، ثم تيستو ساخن آخر ، وهكذا حتى تتشكل كومة (تُسمى " كاستيلينا "). [ 9 ] تُثبّت كومة التيستي بأداة حديدية. عادةً ما تُرصّ صفوف من التيستي ، بحيث تحتوي كل صف على 10-20 نيكّي ، مع تناقص القطر من الأسفل إلى الأعلى. بعد دقيقتين إلى ثلاث دقائق، تصبح النيتشّي جاهزة، ثم تُفكّ الكومة.

نيتشيو محشو

نيتشيو محشو بجبنة الريكوتا

بعد الطهي، يتم حشو النيتشى بشكل عام بجبنة الريكوتا (وأحيانًا يتم إثراءها برقائق الشوكولاتة الداكنة و/أو الفواكه المسكرة ) ولفها لتأخذ شكل الكانولو .

يمكن تناول نكشيو بهذه الطرق:

  • a biuscio ، وهو مصطلح لهجي يعني "بدون توابل"؛
  • يُحضّر طبق غويرتشيو (الذي يعني "ذو العين الواحدة" بالإيطالية ) بإضافة شريحة رقيقة من البانسيتا قبل الطهي أو كحشوة. [ 10 ] في الحالة الثانية، يمكن أيضًا استخدام بضع شرائح مستديرة من ريغاتينو التوسكاني (وهو نوع من السلامي يشبه البانسيتا). وهو من الأطباق المميزة لجبال بولونيز. [ 11 ]
  • إنتشياتو (وتعني "مع اللحم" باللهجة التوسكانية )، مع إضافة معجون السجق ، ويستخدم كحشوة أو مباشرة في العجين. هذا النوع نموذجي لجبال بيستويا وخاصة قرية براكيا ؛
  • كون نوتيلا ، محشوة بكمية وفيرة من كريمة الشوكولاتة. هذه نسخة غير تقليدية، لكنها تحظى بتقدير خاص بين الشباب؛
  • مع إضافة جبن الريكوتا المصنوع من حليب الأغنام أو الأبقار. يُستخدم هذا النوع غالبًا في منطقة جبال الأبينيني بيستويا ؛ [ 12 ]
  • كون ستراتشينو ، مع إضافة جبن ستراتشينو ، النموذجي للونيجيانا .

انظر أيضاً

شعار ويكيميديا ​​كومنزالوسائط المتعلقة بنيتشيو على ويكيميديا ​​كومنز

مراجع

  1. ^ “أنا necci” (باللغة الإيطالية). بسيانتيكا . تم الاسترجاع في 1 أغسطس 2020 .
  2. ^ "نيتشيو توسكانو" . Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Toscana (باللغة الإيطالية). منطقة توسكانا - أجريكولتورا . تم الاسترجاع في 14 أغسطس 2020 .
  3. ^ "فارينا دي نيكيو ديلا جارفانيانا: تقليد الألفية" . ilgiornaledelcibo.it (باللغة الإيطالية). 14 يناير 2015 . تم الاسترجاع في 16 أغسطس 2020 .
  4. ^ “Ricette Tipiche – i ciacci di castagne” (باللغة الإيطالية). كوموني دي فانانو . تم الاسترجاع في 1 أغسطس 2020 .
  5. ^ “أنا سيان ديلا لونيجيانا” (باللغة الإيطالية). Associazione Operatori Turistici della Lunigiana. 25 أكتوبر 2019 . تم الاسترجاع في 16 أغسطس 2020 .
  6. ↑ شابيرا (1994) ص 107
  7. ^ “أنا Necci” (باللغة الإيطالية). متحف ديل كاستانيو . تم الاسترجاع في 1 أغسطس 2020 .
  8. ^ ألبرتو غيراردي (7 يونيو 2007). "الحياة الريفية في فالدينيفول" (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع في 14 أغسطس 2020 .
  9. ^ “Come sifacevano i necci di castagne nei tempi passati” (باللغة الإيطالية). مدرسة لوكا الإيطالية. 16 يناير 2011 . تم الاسترجاع في 14 أغسطس 2020 .
  10. ^ “Neccio guercio” (باللغة الإيطالية). CASA BONI—Comune di Granaglione (BO) . تم الاسترجاع في 1 أغسطس 2020 .
  11. ^ "Necci della montagna pistoiese" (باللغة الإيطالية) . تم الاسترجاع في 14 أغسطس 2020 .
  12. ^ جيوفاني كابيتشي (2008). Guida letteraria della montagna pistoiese (باللغة الإيطالية). بيستويا: جلي أوري. رقم ISBN 978-88-7336-328-6.

مصادر

  • شابيرا ، كريستيان (1994). مطبخ لا بون كورس (باللغة الفرنسية). باريس: الطاقة الشمسية. رقم ISBN 2263001778.