نيكولاس أبّرت

كان نيكولاس أبيرت (17 نوفمبر 1749 - 1 يونيو 1841) صانع حلويات ومخترعًا فرنسيًا ، اخترع في أوائل القرن التاسع عشر طريقة حفظ الطعام بإحكام . يُعرف أبيرت بـ" أبو علم الغذاء "، ^{[ 1 ]} ووصف اختراعه بأنه وسيلة "لحفظ جميع أنواع المواد الغذائية في عبوات". ^{[ 2 ]}

وُلد أبيرت في شالون-أون-شامبان ، وهو التاسع بين أحد عشر طفلاً. كانت عائلته تدير نُزُلاً في المدينة، وعمل في تجارة العائلة حتى بلغ العشرين من عمره، حين افتتح مصنع جعة مع أحد إخوته. ثم شغل منصب كبير الطهاة لدى كريستيان الرابع، كونت بالاتين تسفايبروكن، لمدة ثلاثة عشر عامًا. عمل أبيرت في مجال صناعة الحلويات والطهي في باريس من عام ١٧٨٤ إلى عام ١٧٩٥. خلال هذه الفترة، تزوج من إليزابيث بينوا، وأنجب الزوجان أربعة أطفال. ^{[ ٣ ]}

كان أبّيرت ناشطًا خلال الثورة الفرنسية وشارك في إعدام الملك لويس السادس عشر . إلا أنه وقع تحت الشبهات خلال عهد الإرهاب الذي تلاها ، وأُلقي القبض عليه في أبريل 1794، لكنه تمكن من تجنب الإعدام. ^{[ 4 ]} في عام 1795، بدأ بتجربة طرق لحفظ المواد الغذائية، ونجح في حفظ الحساء والخضراوات والعصائر ومنتجات الألبان والهلام والمربى والشراب. كان يضع الطعام في مرطبانات زجاجية، ويغلقها بالفلين والشمع، ثم يضعها في الماء المغلي (وفي السنوات اللاحقة، تحول إلى استخدام جهاز التعقيم بالبخار ). يُعتقد أن هذه التقنية كانت مستخدمة بالفعل من قبل ربات البيوت، لكن أبّيرت كان أول من طبقها على نطاق صناعي. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

في عام ١٨٠٤، أصبح مصنع "لا ميزون أبيرت" ( بيت أبيرت ) في بلدة ماسي ، بالقرب من باريس، أول مصنع لتعبئة الأغذية في العالم، ^{[ ٦ ]} قبل سنوات من إثبات لويس باستور أن الحرارة تقتل البكتيريا. أسس أبيرت حينها مشروعًا تجاريًا لحفظ أنواع مختلفة من الأطعمة في زجاجات محكمة الإغلاق. في البداية، استخدم زجاجات الشمبانيا، التي لم تكن محكمة الإغلاق تمامًا، وذلك بمزيج من الجبن والجير المعدني . ^{[ ٧ ]} تطورت طريقة أبيرت لتشمل ملء زجاجات زجاجية سميكة ذات فوهة واسعة بأنواع مختلفة من المنتجات، بدءًا من لحم البقر والدواجن والبيض والحليب والأطباق الجاهزة. ^{[ ٨ ]} تجنب أبيرت استخدام الصفيح في بداياته نظرًا لضعف جودة الصفيح الفرنسي. ^{[ ٩ ]} كان يترك مساحة هوائية في أعلى الزجاجة، ثم يُحكم إغلاق الفلين داخلها باستخدام ملزمة . بعد ذلك، تُلف الزجاجة بقطعة قماش لحمايتها، وتُغمر في الماء المغلي، وتُغلى للمدة التي يراها أبيرت مناسبة لطهي محتوياتها جيدًا. ^{[ 10 ]} تكريماً لأبيرت، يُطلق على التعليب أحياناً اسم "أبيرتيزيشن"، وهو يختلف عن البسترة . ^{[ 11 ]}

على الرغم من نجاحاته التقنية، واجه أبيرت صعوبات مالية بسبب ارتفاع تكلفة معداته وعدم براعته في إدارة الأعمال. أعلن إفلاسه عام ١٨٠٦، لكنه تمكن من مواصلة عمله. ^{[ ١٢ ]} في عام ١٧٩٥، عرض الجيش الفرنسي جائزة قدرها ١٢٠٠٠ فرنك فرنسي لابتكار طريقة جديدة لحفظ الطعام. ^{[ ١٣ ]} في عام ١٨٠٦، عرض أبيرت مجموعة مختارة من الفواكه والخضراوات المعلبة من إنتاجه في معرض منتجات الصناعة الفرنسية ، لكنه لم يفز بأي جائزة. ^{[ ٨ ]} في عام ١٨١٠، منح مكتب الفنون والصناعات التابع لوزارة الداخلية أبيرت مكافأة قدرها ١٢٠٠٠ فرنك فرنسي بشرط أن ينشر طريقته. ^{[ أ ]} قبل أبيرت العرض ونشر كتابًا يصف فيه طريقته في ذلك العام. ^{[ 1 ]} كان عنوان كتاب أبّيرت " فن حفظ المواد الحيوانية والنباتية " ، ^{[ 15 ]} وقد طُبع منه 6000 نسخة عام 1810. ^{[ 16 ]} وكان هذا أول كتاب من نوعه يتناول أساليب حفظ الأغذية الحديثة. ^{[ 17 ]}

لم يفهم أبّيرت قطّ السبب الحقيقي وراء نجاح طريقته، إذ لم يكن علم البكتيريا قد تطوّر بعد، ^{[ 1 ]} لكنها كانت بسيطة للغاية لدرجة أنها انتشرت بسرعة. في عام 1810، حصل المخترع والتاجر البريطاني بيتر دوراند على براءة اختراع لطريقته الخاصة، ولكن هذه المرة في علبة معدنية ، مُؤسسًا بذلك عملية تعليب الأطعمة الحديثة. في عام 1812، اشترى الإنجليزيان برايان دونكين وجون هول براءتي الاختراع وبدأا بإنتاج المربى. ^{[ 18 ]}

على الرغم من المنحة الحكومية، لم يتحسن الوضع المالي لأبيرت، بل تفاقم بسبب تدمير مصنعه في ماسي على يد القوات البروسية والنمساوية في نهاية حرب التحالف السادس عام 1814. ^{[ 12 ]} وبدعم من الحكومة الفرنسية في شكل إيجار مجاني، افتتح مصنعًا جديدًا في باريس لحفظ الطعام في علب الصفيح، والذي استمر لمدة عشر سنوات حتى قامت الحكومة نفسها بطرده في ديسمبر 1827. ^{[ 19 ]}

حظيت منتجات أبّيرت المعلبة بتقدير واسع، لا سيما من قبل القوات البحرية، إذ كانت منتجاته أفضل بكثير من المؤن المجففة والمملحة التي كانوا يعتمدون عليها سابقًا. صُدّرت العلب إلى بافاريا وسانت بطرسبرغ ، ونالت استحسان الصحف في جميع أنحاء فرنسا. مع ذلك، لم يُترجم هذا النجاح إلى نجاح مالي. فعلى الرغم من حصوله على ميداليات فضية وذهبية من جمعية تشجيع الصناعة الوطنية عامي 1816 و1820 على التوالي، لم يتسلم الجائزة المالية البالغة 2000 فرنك إلا عام 1824. ^{[ 20 ]}

في عام ١٨٢٨، افتتح مصنعًا آخر في المدينة. وقدّم التماسًا إلى لويس فيليب الأول للانضمام إلى وسام جوقة الشرف ، لكن طلبه رُفض، ربما بسبب أنشطته خلال الثورة. ^{[ ١٦ ]} واعتبر ذلك إهانة، فتقاعد عام ١٨٣٦ عن عمر يناهز ٨٦ عامًا. ^{[ ١٢ ]} وعلى الرغم من حصوله على معاش تقاعدي قدره ١٢٠٠ فرنك سنويًا من الحكومة بدءًا من ذلك العام، ^{[ ١٤ ]} فقد توفي فقيرًا عام ١٨٤١ ودُفن في مقبرة للفقراء. ^{[ ١٠ ]}

في عام 1955، أصدر طابع بريدي فرنسي تخليداً لذكراه. ^{[ 21 ] [ 22 ]}

في عام 1985، تم إنشاء شارع في باريس، وهو شارع نيكولا-أبير ، وتسميته تكريماً له. كما تحمل العديد من الشوارع الأخرى في فرنسا اسمه. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

في عام 1991، تم نصب تمثال ضخم لأبير، وهو عمل برونزي للفنان جان روبرت إيبوستيغي ، في شالون أون شامبان. ^{[ 25 ]} تم وضع لوحة تذكارية في مسقط رأسه عام 1986.

تم تخصيص غرفة في Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de Châlons-en-Champagne له. ^{[ 26 ]}

توجد مدرسة ثانوية تحمل اسم نيكولاس أبير في أورفو ، فرنسا. ^{[ 27 ]}

تم إعلان عام 2010 عام نيكولا أبيرت، وهو احتفال وطني، من قبل وزارة الثقافة الفرنسية. أصدرت إمارة موناكو طابعًا بريديًا يحمل اسم أبيرت. أقيم معرض بعنوان " Mise en boîte " في متحف الفنون الجميلة والآثار في شالون أون شامبانيا. ^{[ 28 ]}

منذ عام 1942، يمنح فرع شيكاغو التابع لمعهد تكنولوجيا الأغذية جائزة نيكولاس أببيرت كل عام ، تقديراً للإنجازات مدى الحياة في مجال تكنولوجيا الأغذية . ^{[ 29 ]}

تُسمى جمعية طلاب تعليم تكنولوجيا الأغذية في جامعة فاغينينغين "نيكولاس أبّرت". ومنذ عام 1962، تُركز هذه الجمعية على تطوير المقررات الدراسية المتعلقة بتعليم تكنولوجيا الأغذية، وتنظم العديد من الفعاليات سنويًا للطلاب والخريجين. ^{[ 30 ]} وفي عام 2022، احتفلت الجمعية بمرور 12 عامًا على تأسيسها . ^{[ 31 ]}

• أبو التعليب
• Appert-aina.com مؤرشف بتاريخ 4 سبتمبر 2011 في أرشيف الإنترنت (Wayback Machine).
• جمعية الدراسة نيكولاس Appert
• فن حفظ المواد الحيوانية والنباتية لعدة سنوات في مشروع غوتنبرغ
• أعمال نيكولاس أبّرت في مشروع غوتنبرغ