باسوم

كان الباسوم نبيذًا مصنوعًا من الزبيب ^{[ 1 ]} (نبيذ من العنب شبه المجفف)، ويبدو أنه نشأ في قرطاج القديمة (في تونس الحديثة حاليًا )، وانتقل منها إلى إيطاليا ، حيث لاقى رواجًا في الإمبراطورية الرومانية . وتُعدّ أقدم وصفة باقية منه الوصفة القرطاجية الوحيدة المعروفة. وهي عبارة عن جزء مندليل الزراعة البونيقي لماجو ، بترجمته اللاتينية التي قام بها ديسيموس جونيوس سيلانوس في القرن الثاني قبل الميلاد. وقد بقيت هذه الوصفة محفوظةً بفضل تلخيص كولوميلا لها في القرن الأول الميلادي.

سُجّلت وصفة لتحضير الباسوم في دليل زراعي من تأليف ماجو ، وهو كاتب بونيكي. فُقد العمل البونييكي الأصلي، ولكن تم اقتباس الوصفة في عمل لاتيني لاحق بعنوان " دي أغريكولتورا " لكولوميلا .

يقدم ماجو التعليمات التالية لتحضير عصير عنب ممتاز. اقطف عناقيد العنب الناضجة جيدًا في وقت مبكر جدًا؛ وتخلص من أي عنب متعفن أو تالف. ثبت في الأرض أغصانًا متشعبة أو أوتادًا لا تزيد المسافة بينها عن أربعة أقدام، واربطها بأعمدة. ضع القصب فوقها وانشر العنب عليها في الشمس، وغطه ليلًا لمنع تكثف الندى. عندما يجف، اقطف العنب، وضعه في وعاء تخمير أو جرة، وأضف إليه أفضل عصير عنب ممكن بحيث يغطيه تمامًا. عندما يمتص العنب العصير بالكامل وينتفخ خلال ستة أيام، ضعه في سلة، واعصره، واجمع العصير . بعد ذلك، اعصر العنب المعصور، وأضف إليه عصيرًا طازجًا جدًا مصنوعًا من عنب آخر تم تجفيفه بالشمس لمدة ثلاثة أيام. اخلط كل هذا، وضع الخليط في المعصرة. ضع هذا العصير الثانوي في أوعية محكمة الإغلاق فورًا حتى لا يصبح شديد الحموضة . بعد مرور عشرين أو ثلاثين يوماً، وعندما يتوقف التخمير، انقلها إلى أوعية أخرى، وأغلق الأغطية بالجبس وغطها بالجلود. ^{[ 2 ]}

وفي وقت لاحق، تم العثور على تعليمات أقل تفصيلاً في مصادر لاتينية ويونانية أخرى.

كان إنتاج الباسوم واسع النطاق في شرق البحر الأبيض المتوسط ​​خلال العصر الروماني، وقد أشار إليه بليني الأكبر في كتابه " التاريخ الطبيعي" . ^{[ 1 ]} تشير الأبحاث إلى أنه كان شائعًا بين النساء في المطبخ، نظرًا لسهولة الحصول عليه، وفي المجال الطبي، وكذلك في السياقات الدينية - ربما في اليهودية وفي طقوس القربان المقدس المسيحية المبكرة. ^{[ 1 ]}

"باسوم دي ماجون" هو نبيذ تونسي طبيعي حلو حديث من قليبية في منطقة رأس بون ، المركز الزراعي التقليدي لقرطاج، يُخلّد ذكرى ماجو ويُصنع بهذه الطريقة القديمة. ^{[ 3 ]}

• باسيتو – النبيذ الإيطالي الحديث المصنوع بهذه الطريقة. ومن أشهر أنواع الباسيتو نبيذ بانتيليريا ، وهي جزيرة في قناة صقلية ليست بعيدة عن موقع قرطاج.
• فينسنتو – نبيذ حلو إيطالي مصنوع من العنب المجفف