بيكي

خبز البيكي هو خبز مصنوع من دقيق الذرة الزرقاء ويستخدم في مطبخ الهوبي .

يُطحن الذرة الزرقاء ، وهو حبوب أساسية لدى شعب الهوبي ، أولاً إلى مسحوق ناعم على مدقة . ثم يُخلط بالماء ورماد محروق من شجيرات محلية أو أشجار العرعر ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} لغرض عملية النيكستاماليزيشن (تعديل القيمة الغذائية للذرة باستخدام الجير أو مواد قلوية أخرى ). بعد ذلك، يُفرد الخليط الرقيق باليد على حجر خبز مسطح كبير ^{[ 4 ]} مُسخن على نار ومُغطى بزيت مصنوع من بذور مطحونة لنباتات أمريكية أصلية مثل القرع وعباد الشمس ، وكذلك من بذور البطيخ ، الذي على الرغم من أنه من أصل أفريقي، إلا أنه موجود في الأمريكتين منذ 500 عام على الأقل. ^{[ 5 ]} يُخبز خبز البيكي على الفور تقريبًا ويُقشر من الصخرة على شكل رقائق رقيقة جدًا تكاد تكون شفافة. ^{[ 6 ]} غالبًا ما تُلف عدة رقائق من الخبز بشكل فضفاض على شكل لفائف مسطحة. ^{[ 7 ]}

يستغرق تحضير البيكي عدة أيام من الصفر. تُحضّره النساء في مراحل مختلفة من طقوس الخطوبة والزواج، ويتناوله العروسان صباح يوم الزفاف. ^{[ 8 ] [ 9 ]} وفي بعض احتفالات الهوبي التقليدية، يقوم راقصو الكاتشينا بتوزيعه .

• قائمة أطباق الذرة

• فيديو وصفة بيكي.