بيلسنر

بيلسنر (وتُكتب أيضًا بيلسنر أو بيلز ) هي نوع من أنواع البيرة الفاتحة . وقد سُميت نسبةً إلى مدينة بلزن ( بالألمانية : Pilsen ) في بوهيميا ، حيث تم إنتاج أول بيرة فاتحة في العالم (المعروفة الآن باسم بيلسنر أوركويل ) عام 1842 بواسطة مصنع بيلسنر أوركويل للجعة . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

مُنحت مدينة بلزن حقوق تخمير البيرة عام 1307. ^{[ 3 ]} وحتى منتصف أربعينيات القرن التاسع عشر، كانت معظم أنواع البيرة البوهيمية تُخمّر تخميرًا علويًا . مصنع بيرة بيلسنر أوركويل، الذي كان يُسمى بالألمانية : بورغر-براويري بيلزن ( بالتشيكية : ميشتانسكي بيفوفار بلزن ، بالإنجليزية: مصنع بلزن المدني للبيرة )، هو المكان الذي خُمّرت فيه بيرة بلزن لأول مرة. ^{[ 4 ]}

بدأ صانعو الجعة بتعتيق الجعة المصنوعة باستخدام خمائر التخمير الباردة في الكهوف ( لاغر ، أي بالألمانية : gelagert [مخزنة])، مما حسّن من صفاء الجعة وفترة صلاحيتها . استفاد جزء من هذا البحث من المعرفة التي سبق شرحها في كتاب (طُبع بالألمانية عام 1794، وبالتشيكية عام 1799) كتبه صانع الجعة التشيكي فرانتيشيك أوندري بوبيه ( بالألمانية: فرانز أندرياس بوبيه ) (1753-1805) من برنو . ^{[ 5 ]}

استعان مصنع الجعة في بلزن بصانع الجعة البافاري جوزيف غرول (1813-1887) الذي أنتج، باستخدام المكونات المحلية، أول دفعة من البيرة الشاحبة في 5 أكتوبر 1842. وقد أدى مزيج مياه بلزن الناعمة بشكل ملحوظ، ونبات الجنجل النبيل المحلي من ساز من زاتيك القريبة ، وشعير مورافيا منخفض البروتين المحضر عن طريق التسخين غير المباشر، والتخمير على الطريقة البافارية إلى إنتاج بيرة ذهبية صافية.

بحلول عام ١٨٥٣، كان البيرة متوفرًا في ٣٥ حانة في براغ . وفي عام ١٨٥٦، وصل إلى فيينا ، وفي عام ١٨٦٢ إلى باريس. وفي عام ١٨٥٩، سُجِّل اسم "بيلسنر بير" كعلامة تجارية في غرفة التجارة والصناعة في بلزن. وفي عام ١٨٩٨، أُنشئت علامة "بيلسنر أوركويل" التجارية للتأكيد على كونها مصنع الجعة الأصلي ( أوركويل تعني "المصدر الأصلي"). ^{[ ٦ ]}

تُصنّف بعض أنواع البيرة على أنها بيرة بيلسنر أصلية (UP)، مما يعني أنها تُصنع وفقًا للعملية الأصلية، على الرغم من أن العديد من مصانع الجعة تستخدم هذا التصنيف لأفضل أنواع البيرة لديها. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

بيلسنر على الطريقة التشيكية

لون ذهبي فاتح، مرارة معتدلة ورائحة مميزة، مُخمّرة من الشعير ونبات الجنجل من نوع ساز. في جمهورية التشيك، يُطلق اسم "بيلسنر" فقط على بيلسنر أوركويل  . أما خارج جمهورية التشيك، فيُستخدم مصطلح "بيلسنر" التشيكي للإشارة إلى أي نوع من أنواع البيرة اللاغر (بما في ذلك أي علامة تجارية تشيكية) - على سبيل المثال بيلسنر أوركويل، وبودفايزر بودفار ، وجامبرينوس ، وكوزيل ، وراديغاست ، وستاروبرامن ، وستاروبرنو ، وكروشوفيتشي .

بيلسنر على الطريقة الألمانية

القش الخفيف إلى اللون الذهبي مع طعم أكثر مرارة أو ترابية – مثل Beck's ، ^{[ 10 ]} Bitburger ، Flensburger ، Fürstenberg ، Holsten ، Jever ، König ، Krombacher ، Radeberger ، St. Pauli Girl ، Veltins ، ^{[ 11 ]} Warsteiner ، Wernesgrüner و Einbecker .

بيلسنر على الطراز الأوروبي

يتميز بمذاق حلو قليلاً، ويمكن إنتاجه من حبوب أخرى غير الشعير المملح - مثل البيرة الهولندية: أمستل ، وغرولش، وهينيكن [ ^{12 ] أو} البيرة البلجيكية: جوبيلر ، ومايس، وستيلا أرتوا . ^{[ 13 ]}

بيلسنر على الطريقة الأمريكية

جلب المهاجرون الألمان بيرة البيلسنر إلى الولايات المتحدة في منتصف القرن التاسع عشر. ولا تزال بيرة البيلسنر الأمريكية اليوم أقرب إلى النمط الألماني، ولكن قد تحتوي الحبوب التقليدية على ما يصل إلى 25% من الذرة و/أو الأرز. وتتميز بيرة البيلسنر الأمريكية، وفقًا لبرنامج اعتماد حكام البيرة، بنكهة أقل بكثير، ونسبة أقل من الجنجل، ومرارة أقل من بيرة البيلسنر الأوروبية التقليدية. ^{[ 14 ]}

بيلسنر على طراز الساحل الغربي

نسخة حديثة، لونها فاتح إلى ذهبي، تُصنع باستخدام أنواع من الجنجل الأمريكي أو من نصف الكرة الجنوبي، وربما تُضاف إليها نكهة الجنجل الجافة . طُوّرت على الساحل الغربي للولايات المتحدة. تتميز بنكهة نقية وخفيفة، مع نكهة ورائحة جنجل أكثر وضوحًا. ^{[ 15 ]}

بيلسنر على الطريقة الأسترالية

لونها يتراوح بين القش الفاتح والذهبي، مع طعم ترابي منعش ونظيف.

• أنواع البيرة حسب المنطقة

• Gesellschaft für Geschichte des Brauwesens eV (GGB)
• فن صناعة البيرة