بوبوسا

📅 آخر تحديث: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٣١ يوليو ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 7 صور
الموسوعة الحرة

البوبوسا عبارة عن فطيرة سميكة تُخبز على الصاج أو خبز مسطح من السلفادور وهندوراس [ 1 ] ، مصنوعة من دقيق الذرة أو دقيق الأرز، ومحشوة بمكون واحد أو أكثر، بما في ذلك الجبن والفاصوليا والتشيتشارون أو القرع. تُقدم مع الكورتيدو وصلصة الطماطم ، وتُؤكل تقليديًا باليد. تعود أصول البوبوسا إلى أمريكا الوسطى قبل وصول كولومبوس، ولكن ذُكرت لأول مرة عام 1837 على يد الشاعر الغواتيمالي خوسيه باتريس مونتوفار . في السلفادور، تُعد البوبوسا الطبق الوطني [ 2 ] ، ويُحتفل بها في يوم مخصص.

أصل الكلمة

أصل مصطلح "بوبوسا" غير معروف. يذكر "قاموس المصطلحات الأمريكية" ، الصادر عن رابطة أكاديميات اللغة الإسبانية ، أن كلمة "بوبوسا" مشتقة من كلمة " بوكساهوا " في لغة الناوات (التي يتحدث بها شعب البيبيل ) ، وتعني "رقيق" أو "شيء رقيق". [ 3 ] : 1787. وفي كتابها " فاصل وأشعار أخرى" ، اعتقدت ليديا بيريز دي نوفوا أن كلمة "بوبوسا" مشتقة من كلمة "بوبوساوا " في لغة الناوات ، وتعني "نفخ". [ 4 ] : ​​71. وقد أيّد ريكاردو إرنستو روكي، الأستاذ في جامعة أمريكا الوسطى في سان سلفادور ، هذا الاشتقاق. [ 1 ]

جادل اللغوي السلفادوري خورخي ليموس بأن كلمة "بوبوسا" لا تنتمي إلى أصول لغة ناوات، مشيرًا إلى أن شعب بيبيل كانوا يُطلقون على البوبوسا اسم "كوكوموزين" . وفي كتاب سانتياغو باربيرينا "كيتشيسموس: مساهمة في دراسة الفولكلور الأمريكي..." ، اعتقد أن كلمة "بوبوسا" مشتقة من دمج كلمتي " بوب" (بمعنى "كرة") و "أوتز" (بمعنى "شيء جيد") في لغة الكيتشي، لتشكلا كلمة "بوبوتز " التي تعني "كرة جيدة"؛ ومع ذلك، لا يظهر مصطلح " بوبوتز " في أي من قواميس لغة الكيتشي. [ 5 ] : 1-5

أصل

يدّعي كلٌّ من السلفادور وهندوراس أنهما موطن البوبوسا. نسب روكي أصل البوبوسا إلى شعب البيبيل، زاعمًا أن المصطلح مشتق من كلمة من لغة ناوات، وأن وجود كلمة من ناوات يجعل السلفادور موطنًا لها. بينما يرى هيكتور ميغيل ليفا كارياس، الأستاذ في الجامعة الوطنية المستقلة في هندوراس ، أن اعتماد روكي على أصل الكلمة لتحديد أصل الطعام غير صحيح، إذ كانت لغة ناوات تُتحدث أيضًا في هندوراس. [ 1 ] أما عالم الأنثروبولوجيا السلفادوري رامون ريفاس، فلا ينسب البوبوسا إلى أي بلد بعينه، بل يذكر أنها نشأت في أمريكا الوسطى عمومًا. [ 6 ]

نوقش أصل البوبوسا خلال مفاوضات اتفاقية التجارة الحرة بين جمهورية الدومينيكان وأمريكا الوسطى (CAFTA-DR) عام 2003. [ 1 ] أرادت السلفادور تسجيل براءة اختراع للبوبوسا كمنتج تصديري حصري. تنازل المفاوض الهندوراسي ميلفين ريدوندو عن هذا الحق للسلفادور، مصرحًا بأن هندوراس لا تنوي الاعتراض على قرار السلفادور في هذا الشأن. [ 7 ] في عام 2018، أدرجت منظمة التجارة العالمية السلفادور كمصدر تسمية المنشأ للبوبوسا . [ 2 ]

تاريخ

صورة بالأبيض والأسود لامرأة تحمل سلة من البوبوسا
امرأة مصابة بمرض البوبوسا في أبوبا عام 1990
صورة لأشخاص يطبخون بوبوسا بعرض 5.5 متر
بوبوسا يبلغ عرضها 5.5 متر (18 قدمًا) تم ابتكارها في أنتيغوا كوسكاتلان عام 2016 

يعود أصل طبق البوبوسا إلى حقبة ما قبل كولومبوس في السلفادور وهندوراس وغواتيمالا الحالية، وكان عبارة عن تورتيلا سميكة مصنوعة من الذرة . [ 1 ] وكتب الراهب الفرنسيسكاني برناردينو دي ساهاغون عام 1570 أن السكان الأصليين لأمريكا كانوا يُعدّون طبقًا يتكون من مزيج من العجين والفاصوليا واللحم في أمريكا الوسطى قبل كولومبوس. [ 6 ] [ 8 ]

أول ذكر للبوبوسا الحديثة كان على يد الشاعر الغواتيمالي خوسيه باتريس مونتوفار في عام 1837. وفي رسالة إلى عائلته، وصف مواجهة طبق مشابه للبوبوسا في نيكاراغوا المعروف باسم ريليناس . أشارت الرسالة إلى تشابههم مع بوبوسا، والتي يعزوها إلى أنها من سان سلفادور . [ 9 ] تم ذكر بوبوسا أيضًا من قبل الهندوراسي ألبرتو ميمبرينو في Diccionario de Hondureñismos حيث وصفها بأنها امباندا "تتكون من الجبن والفاصوليا وما إلى ذلك، ملفوفة في خبز التورتيلا ومطبوخة على كومال " (" escompuesto de queso، frijoles، وما إلى ذلك، encerrado en una tortilla y cocido en el comal "). [ 5 ] في هذا الوقت، كان الفقراء يأكلون البوبوسا بشكل شائع [ 9 ] ويتم تحضيرها في المناطق الريفية. [ ١٠ ] في أواخر ثلاثينيات القرن العشرين، أصبح الذرة نادرًا، فاستبدل بعض السلفادوريين دقيق الذرة بدقيق الأرز لصنع البوبوسا . بدأت هذه الطريقة في صنع البوبوسا، والمعروفة باسم بوبوسا دي أروز ، في أولوكويتا . [ ٢ ] انتشرت بوبوسا دي أروز بشكل أكبر خلال الحرب الأهلية السلفادورية بسبب ازدياد ندرة الذرة. [ ٦ ] ازدادت شعبية البوبوسا في الولايات المتحدة مع بدء اللاجئين في تحضير هذا الطبق هناك. [ ٩ ]

سجلت موسوعة غينيس للأرقام القياسية رقماً قياسياً لأكبر بوبوسا تم صنعها. اعتباراً من عام 2024، الرقم القياسي يعود إلى بوبوسا يبلغ عرضها 6.1 متر (20 قدمًا) صنعت في واشنطن العاصمة [ 11 ] 

تحضير

صورة لامرأة تطبخ البوبوسا
يتم طهي Pupusas على كومال

البوبوسا عبارة عن تورتيلا مصنوعة يدويًا من الذرة أو الأرز ، محشوة بمكونات متنوعة. تشمل الحشوات التقليدية الجبن، والفاصوليا المهروسة ، والكوسا، واللوروكو ، والتشيتشارون . [ 4 ] [ 10 ] كما يمكن حشوها بمكونات أخرى مثل الروبيان ، والدجاج ، والأفوكادو ، والفلفل الحار . [ 6 ] تُقدم البوبوسا عادةً مع الكورتيدو (نوع من سلطة الكولسلو الحارة )، وصلصة الطماطم ، والموز الجنة ، والتاماليس ، والخضراوات. [ 12 ] [ 13 ] تُطهى البوبوسا على صاج الكومال [ 5 ] وتُؤكل باليد. [ 13 ] وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة ، تحتوي كل بوبوسا على حوالي 350 سعرة حرارية. [ 8 ] تُعرف الأماكن المتخصصة في تحضير البوبوسا باسم "بوبوسيريا" . [ 10 ] كما تُقدم البوبوسا كطعام شوارع . [ 12 ]

الأهمية الثقافية

السلفادور

صورة لامرأة تطبخ البوبوسا
امرأة تصنع بوبوسا في أهواتشابان .
صورة لعدد من محلات البوبوسا ليلاً
Pupuserías في Olocuilta ، الملقبة بـ "مدينة pupusas"

في السلفادور، ازدادت الأهمية الثقافية للبوبوسا بشكل ملحوظ خلال الحرب الأهلية السلفادورية، حيث انتشرت إلى الولايات المتحدة الأمريكية واكتسبت شعبية واسعة في ثمانينيات القرن العشرين. [ 2 ] [ 9 ] وفي 20 أبريل/نيسان 2005، أقرّ المجلس التشريعي للسلفادور المرسوم رقم 655 الذي أعلن يوم الأحد الثاني من شهر نوفمبر/تشرين الثاني يومًا وطنيًا للبوبوسا ( Día Nacional de las Pupusas ). [ 14 ] [ 15 ] وقد تم اختيار شهر نوفمبر/تشرين الثاني لأنه يُمثّل ذروة موسم حصاد الذرة في السلفادور. [ 2 ]

تُشكّل مبيعات البوبوسا ركيزةً أساسيةً في اقتصاد السلفادور . فبحسب وزارة الاقتصاد، حققت محلات البوبوسا إيراداتٍ بلغت 22 مليار دولار أمريكي بين عامي 2001 و2003. [ 16 ] وفي عام 2004، قدّرت غرفة رواد الأعمال الاستشاريين في السلفادور أن السلفادوريين استهلكوا بوبوسا بقيمة 1.6 مليون دولار أمريكي تقريبًا في نهاية كل أسبوع. [ 2 ] [ 9 ] وبحلول عام 2005، بلغ عدد العاملين في مجال البوبوسا حوالي 300 ألف شخص، غالبيتهم من النساء. [ 16 ]

تُلقّب مدينة أولوكويتا بـ"مدينة البوبوسا" ( ciudad de las pupusas ). [ 17 ] تضم أولوكويتا أربعة مواقع تُعرف باسم " بوبوسودروموس "، حيث تتواجد العديد من مطاعم البوبوسا على مقربة من بعضها البعض. [ 2 ] أنتج المخرج السلفادوري هيكتور موجيكا مسلسلًا قصيرًا بعنوان " لاس بوبوساس" (Las Pupusas ) يتناول هذا الطبق. عُرض المسلسل على منصة أمازون برايم فيديو في عامي 2022 و2023. [ 9 ] [ 18 ]

الولايات المتحدة

انتشرت البوبوسا في الولايات المتحدة خلال القرن العشرين عندما هاجر مهاجرون من أمريكا الوسطى إلى البلاد هربًا من العنف في بلدانهم الأصلية، وافتتحوا مطاعم بوبوسا في الولايات المتحدة. [ 10 ] تُؤكل البوبوسا بكثرة في مدن مثل لوس أنجلوس ، [ 13 ] وسان فرانسيسكو ، [ 10 ] وواشنطن العاصمة ، [ 19 ] [ 20 ] ومدينة نيويورك . [ 21 ] صنّفت صحيفة الغارديان البوبوسا كأفضل طعام شوارع في مدينة نيويورك لعام 2011. [ 12 ] ابتكرت سلسلة مطاعم تاكو كابانا ، وهي سلسلة مطاعم مكسيكية في تكساس ، طبقًا يُسمى البوبوسا، ويتكون من شرائح دجاج ملفوفة في خبز تورتيلا من الذرة. لا علاقة لهذا الطبق بالبوبوسا الأمريكية. [ 22 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 3 4 5 6 "La Guerra de las Pupusas: ¿Son Salvadoreñas u Hondureñas؟ Univision34 Investiga" [ حرب بوبوسا: هل هم سلفادوريون أم هندوراسيون؟ تحقيقات Univision34 ] . Univision (بالإسبانية). لوس أنجلوس ، كاليفورنيا. 27 يوليو 2011 مؤرشفة من الأصلي في 6 يونيو 2016.
  2. 1 2 3 4 5 6 7 إيرازو، رونالد (12 نوفمبر 2023). "Las Pupusas: ¿Hubo Riña con Honduras؟ Cuál es el Origen de Este Alimento Prehispánico que Evolucionó Hasta ser Declarado Plato Nacional de El Salvador" [ Pupusas: هل كان هناك نزاع مع هندوراس؟ ما هو أصل هذا الطعام الذي يعود إلى عصر ما قبل الإسبان والذي تطور حتى تم إعلانه الطبق الوطني للسلفادور؟ ] . لا برينسا غرافيكا (بالإسبانية) . تم الاسترجاع 9 يوليو 2025 .
  3. ↑ قاموس المصطلحات الأمريكية ( بالإسبانية ) . رابطة أكاديميات اللغة الإسبانية . 2010. ISBN 9788429495508. OCLC 535494434 . 
  4. 1 2 بيريز دي نوفوا، ليديا جورجينا (2019). Interludio y Otros Versos [ فاصل وآيات أخرى ] (بالإسبانية). Liber Factory Coedición اللورد بايرون. رقم ISBN 9788417707392OCLC 1110126677. تم الاطلاع عليه بتاريخ 6 يوليو 2023 . 
  5. 1 2 3 ليموس، خورخي إي. (سبتمبر 2016). "La Palabra Pupusa no es Pipil" [ كلمة بوبوسا ليست بيبيل ] (بالإسبانية). جامعة دون بوسكو . تم الاطلاع عليه في 6 يوليو 2023 .
  6. 1 2 3 4 أكوستا ، دينيس (13 نوفمبر 2022). "¿Dónde Surgió la Primera Pupusa Salvadoreña؟" [ أين نشأت بوبوسا السلفادورية الأولى؟ ] . الموندو (بالإسبانية) . تم الاسترجاع 9 يوليو 2025 .
  7. ^ غوميز ، إيفان (8 ديسمبر 2003). "هندوراس تصر على بوبوساس" [ هندوراس تصر على بوبوساس ] . إل دياريو دي هوي . مؤرشفة من الأصلي في 31 أكتوبر 2004 . تم الاسترجاع 8 يوليو 2025 .
  8. 1 2 بوينتي، إل. (21 يونيو 2022). "Cinco Peculiares Datas que Quizás no Sabías Sobre las Pupusas" . إل دياريو دي هوي (بالإسبانية) . تم الاسترجاع 9 يوليو 2025 .
  9. 1 2 3 4 5 6 موندراغون، ليسيت (13 نوفمبر 2022). "Un Plato Modesto Convertido en Referente Culture" [ طبق متواضع تحول إلى مرجع ثقافي ] . لا برينسا غرافيكا (بالإسبانية) . تم الاسترجاع 9 يوليو 2025 .
  10. 1 2 3 4 5 كينيري، لورا؛ كافانو، دانيال (11 يوليو 2019). "بالنسبة للسلفادوريين، البوبوسا تعني الراحة" . بي بي سي . تم الاسترجاع في 14 مايو 2022 .
  11. ↑ أوبر، إيما (28 سبتمبر 2024). "طهاة سلفادوريون في واشنطن العاصمة يحطمون الرقم القياسي العالمي لأكبر بوبوسا" . صحيفة واشنطن بوست . تم الاطلاع عليه بتاريخ 30 سبتمبر 2024 .
  12. 1 2 3 ريسنيك، بيري (26 سبتمبر 2011). "أفضل طعام شوارع في نيويورك" . صحيفة الغارديان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 8 يوليو 2025 .
  13. 1 2 3 هانسن ، باربرا (9 أغسطس 1990). "بوبوساس" . لوس أنجلوس تايمز . تم الاسترجاع في 13 مايو 2022 .
  14. ^ "Declárase Día Nacional de las Pupusas" [ إعلان يوم Pupusas الوطني ] . الجمعية التشريعية للسلفادور (بالإسبانية). 20 أبريل 2005 مؤرشفة من الأصلي في 6 أغسطس 2020 . تم الاسترجاع في 29 مايو 2020 .
  15. ^ "Secultura Invita al Día Nacional de la Pupusa" [ Secultura تدعو إلى يوم Pupusa الوطني ] . وزارة الثقافة (بالإسبانية). 2018 مؤرشفة من الأصلي في 23 يونيو 2018 . تم الاسترجاع في 29 مايو 2020 .
  16. 1 2 "Las Pupusas: Ícono Culinario Salvadoreño Celebrará Su Día" [ Pupusas: أيقونة الطهي السلفادورية للاحتفال بيومها ] . إل بيريوديستا (بالإسبانية). 4 نوفمبر 2014 مؤرشفة من الأصلي في 18 مايو 2015 . تم الاسترجاع 9 مايو 2015 .
  17. ^ فاسكيز، ريكاردو. كروز ، مانويل (11 نوفمبر 2023). "Pupusas Salvadoreñas: Sabores y Combinaciones Exóticas" [ Pupusas السلفادوري: نكهات ومجموعات غريبة ] . إل دياريو دي هوي (بالإسبانية) . تم الاسترجاع 28 يوليو 2025 .
  18. ^ "لاس بوبوساس" [ ذا بوبوساس ] . أمازون برايم فيديو (بالإسبانية) . تم الاسترجاع 9 يوليو 2025 .
  19. ↑ بارنز، صوفيا؛ باترون، مارييلا (8 نوفمبر 2019). "الإشادة بالبوبوسا: حب واشنطن العاصمة لطبق سلفادوري شهير" . WRC-TV . تم الاطلاع عليه بتاريخ 14 مايو 2022 .
  20. ↑ رودريغيز، آنا باتريشيا (2016). "التحول إلى "واشينتونيين": السلفادوريون في منطقة واشنطن العاصمة الكبرى". تاريخ واشنطن . 28 (2). الجمعية التاريخية لواشنطن العاصمة : 3-12 . ISSN 1042-9719 . JSTOR washhist.28.2.3 . OCLC 9970280163 .   
  21. ↑ "تناول البوبوسا باليد، على الطريقة السلفادورية، في كوينز" . صحيفة نيويورك تايمز . 3 يونيو 2019. تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 أغسطس 2025 .
  22. ↑ بيرالتا، إيدر (27 يوليو 2006). "بوبوسا أصلية: كلاسيكية أم عادية؟ إليك كيفية التمييز" . كرون . تم الاطلاع عليه في 8 يوليو 2025 .

للمزيد من القراءة