الذرة الأرجوانية

📅 آخر تحديث: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٤ أغسطس ٢٠٢٦
📷 يحتوي على 2 صور
الموسوعة الحرة
الذرة الأرجوانية

الذرة الأرجوانية ( بالإسبانية : maíz morado ) أو الذرة الأرجوانية هي مجموعة من أصناف الذرة الصوانية ( Zea mays indurata ) التي نشأت في أمريكا الجنوبية ، وهي تنحدر من صنف سلف مشترك يسمى "kʼculli" في لغة الكيتشوا . [ 1 ] وهي تُزرع بشكل شائع في جبال الأنديز في بيرو وبوليفيا والإكوادور .

الاستخدامات

يُستخدم الذرة الأرجوانية، الشائعة في بيرو ، في مشروب "تشيتشا مورادا" ، وهو مشروب يُحضّر بغلي حبوب الذرة الأرجوانية المطحونة مع الأناناس والقرفة والقرنفل والسكر، وفي " مازامورا "، وهو نوع من أنواع البودينغ. [ 2 ] وفي بوليفيا، يُستخدم الذرة الأرجوانية "كولي" في "آبي"، وهو عصير يُقدّم ساخنًا. [ 3 ]

كيمياء اللون: الأنثوسيانين

لون الكوز أيضاً بنفسجي.

يُستمد اللون الأرجواني الزاهي للذرة من محتواها الاستثنائي من فئة من البوليفينولات تُسمى الأنثوسيانين . يُعدّ سيانيدين 3-O-غلوكوزيد، المعروف أيضًا باسم كريسنتيمين ، الأنثوسيانين الرئيسي في حبوب الذرة الأرجوانية، حيث يُشكّل حوالي 73% من إجمالي الأنثوسيانين الموجودة. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] ومن الأنثوسيانين الأخرى التي تم تحديدها: بيلارجونيدين 3-O-β-D-غلوكوزيد ، وبيونيدين 3-O-β-D-غلوكوزيد ، وسيانيدين 3-O-β-D-(6-مالونيل-غلوكوزيد) ، وبيلارجونيدين 3-O-β-D-(6-مالونيل-غلوكوزيد) ، وبيونيدين 3-O-β-D-(6-مالونيل-غلوكوزيد) . [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] وقد تم التوصل إلى نتائج مماثلة فيما يتعلق بمحتوى الأنثوسيانين في مجموعة متنوعة من الذرة الأرجوانية المزروعة في الصين. [ 7 ]

عند تقييم ظروف النمو لمحتوى الأنثوسيانين ومحتوى البوليفينول الكلي، وجدت إحدى المجموعات البحثية أن موقع الحقل كان عاملاً مهماً، في حين أن كثافة الشتلات ومحتوى البوتاسيوم في التربة لم يكونا كذلك. [ 8 ]

لتسهيل عملية الاستخلاص، استكشف العلماء مكونات نبات الذرة الأرجوانية من حيث الإنتاجية، مثل الحبوب والكيزان والأغلفة ، مما قد يسمح باستخدام كمية وفيرة من الكتلة الحيوية المتبقية غير الصالحة للأكل في الكيزان أو الأغلفة. تحتوي أغلفة نبات الذرة الأرجوانية على نسبة من الأنثوسيانين أعلى بعشر مرات تقريبًا من الحبوب. [ 6 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. ^ كورال ، مارتا (6 نوفمبر 2020). "Maíz morado: Propiedades y beneficios del 'elixir' inca de la eterna juventud" [ الذرة الأرجوانية: خصائص وفوائد "إكسير" الإنكا للشباب الأبدي ] . الاسبانية (بالإسبانية) . تم الاسترجاع في 30 يناير 2023 .
  2. ^ بيريش ، تاتيانا (14 سبتمبر 2011). "De Arequipa a Mistura: Api, una mazamorra bebible hecha con maíz morado" [ من أريكيبا إلى ميستورا: Api، مازامورا صالحة للشرب مصنوعة من الذرة الأرجوانية ] . El Comercio Peru (بالإسبانية) . تم الاسترجاع 21 فبراير 2013 .
  3. ↑ La diversidad del maíz nativo en Bolivia [ تنوع الذرة الأصلية في بوليفيا ] (بالإسبانية). وزارة البيئة والمياه / منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة - منظمة الأغذية والزراعة. ص 160 ص. 
  4. 1 2 أوكي، هيروميتسو؛ كوز، نوريكو؛ كاتو ، يوشياكي (أبريل 2002). "الأنثوسيانين المعزول من الذرة الأرجوانية (Zea mays L.)" (PDF) . الأطعمة الغذاء إنغريد J Jpn. ص 41 – 45. ISSN 0919-9772 . او سي ال سي 5171199616 . S2CID 53073818 . مؤرشفة من الأصلي (PDF) في 29 أكتوبر 2013 . تم الاسترجاع 19 يونيو 2014 .    
  5. 1 2 كويفاس مونتيلا، إي؛ هيلبراند، إس؛ أنتيثانا، إيه؛ وينترهالتر، بي (2011). "المركبات الفينولية الذائبة والمرتبطة في أصناف مختلفة من الذرة الأرجوانية البوليفية (Zea mays L.)". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 59 (13): 7068-7074 . Bibcode : 2011JAFC...59.7068C . doi : 10.1021/jf201061x . PMID 21639140 . 
  6. 1 2 3 لي، سي واي؛ كيم، إتش دبليو؛ وون، إس آر؛ وآخرون (2008). "قشر الذرة كمصدر محتمل للأنثوسيانين". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 56 (23): 11413-11416 . Bibcode : 2008JAFC...5611413L . doi : 10.1021/jf802201c . PMID 19007127 .  
  7. ↑ تشاو، إكس؛ كوراليس، إم؛ تشانغ، سي؛ هو، إكس؛ ما، واي؛ تاوشر، بي (2008). "تركيب واستقرار الأنثوسيانين الحراري في الذرة الأرجوانية الصينية (Zea mays L.)". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 56 (22): 10761-10766 . Bibcode : 2008JAFC...5610761Z . doi : 10.1021/jf8025056 . PMID 18950186 . 
  8. ↑ جينغ، ب؛ نورييغا، ف؛ شوارتز، س. ج؛ جوستي، م. م (2007). "تأثير ظروف النمو على أنثوسيانين كيزان الذرة الأرجوانية (Zea mays L.)". مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . 55 (21): 8625-9 . Bibcode : 2007JAFC...55.8625J . doi : 10.1021/jf070755q . PMID 17880157 .