الذرة الصوانية

الذرة الصوانية ( Zea mays var. indurata ؛ والمعروفة أيضًا بالذرة الهندية أو ذرة كاليكو ) هي نوع من الذرة ، وهي نفس فصيلة الذرة الشائعة. ^{[ 1 ]} تحتوي الذرة الصوانية على نسبة أقل من النشا اللين مقارنةً بالذرة السنية ( Zea mays indentata )، ولذلك لا تحتوي على التجاويف الموجودة في كل حبة والتي استمدت منها الذرة السنية اسمها. ^{[ 2 ]} ولحماية السويداء اللينة ، تُغطى كل حبة بطبقة خارجية صلبة تُشبه في صلابتها الصوان ، ومن هنا جاء اسمها. ^{[ 3 ]} وهي واحدة من ستة أنواع رئيسية من الذرة، إلى جانب الذرة السنية ، وذرة القرون ، والفشار ، وذرة الدقيق ، والذرة الحلوة . ^{[ 4 ]}

للذرة الصوانية تاريخ طويل من الزراعة لدى السكان الأصليين لأمريكا . وقد حدد الباحثون بداية زراعتها في شمال غرب الأراضي المكسيكية السابقة. وانتشرت الذرة الصوانية تدريجيًا من جنوب غرب أمريكا عبر جنوب شرقها حوالي عام 1 ميلادي، ثم إلى شمال شرق الولايات المتحدة وجنوب كندا حوالي عام 1500 ميلادي. ^{[ 5 ]} وقد استأنس السكان الأصليون الذرة في المكسيك قبل حوالي 9000 عام. واستخدموا أجيالًا عديدة من التربية الانتقائية لتحويل عشب التيوسينت البري ذي الحبوب الصغيرة إلى مصدر غذائي غني يُعرف اليوم باسم الذرة ( Zea mays ) .

نظراً لانخفاض محتوى الماء في ذرة الصوان، فإنها أكثر مقاومة للتجمد من الخضراوات الأخرى. وكانت المحصول الوحيد في فيرمونت الذي نجا من " عام بلا صيف " سيئ السمعة في نيو إنجلاند عام 1816. ^{[ 6 ]}

يُعتبر الفشار ( Zea mays everta ، "الذرة المقلوبة") نوعًا مختلفًا من هذا النوع. يتميز بحبة صلبة وشفافة قليلاً. ^{[ 9 ]}

يُعدّ الذرة الصواني أيضاً نوع الذرة المفضل لصنع الهوميني ، وهو غذاء أساسي في الأمريكتين منذ عصور ما قبل كولومبوس .

في الفلبين ، يُعدّ الذرة البيضاء الفيسائية نوعًا أصيلًا من ذرة الصوان، وهي من الحبوب الأساسية الثانوية في البلاد. ^{[ 10 ]} وهي سلالة مُشتقة من الذرة التي أدخلها الإسبان خلال فترة الاستعمار الإسباني المبكرة (1565-1898). ^{[ 11 ]} يُمكن تناولها مسلوقة أو مشوية، وتُستخدم كمكوّن في العديد من الأطباق التقليدية، أو تُطحن لتُصبح عصيدة تُؤكل كبديل شائع للأرز . ^{[ 12 ] [ 13 ]}

في الولايات المتحدة ، تُستخدم أصناف الذرة الصوانية، التي تحتوي على نسبة كبيرة من الحبوب ذات الألوان غير الصفراء ، بشكل أساسي للزينة في عيد الشكر . ويُطلق عليها غالبًا اسم "الذرة الزينة" أو "الذرة الهندية"، مع العلم أن لكل من هذين الاسمين معاني أخرى. ويمكن تحميص هذه الأصناف وتناولها كفشار، على الرغم من اعتقاد الكثيرين خطأً أن هذه الأصناف الملونة غير مستساغة أو سامة.

• الذرة الزرقاء
• ذرة جوهرة زجاجية
• الذرة
• الذرة الأرجوانية