فرن عاكس
الفرن العاكس ( المعروف أحيانًا في كتب الطبخ القديمة باسم " المطبخ الصفيحي " [ 1 ] )، هو وعاء معدني مصقول، غالبًا ما يكون مصنوعًا من الصفيح. صُمم هذا الفرن ليُحيط بالطعام من جميع جوانبه باستثناء جانب واحد، وذلك لخبزه عن طريق امتصاص الحرارة الإشعاعية من نار مكشوفة، وعكسها نحو الطعام، مما يمنع دخان النار من التأثير على نكهته. في أبسط صوره، الفرن العاكس عبارة عن صندوق أو طوق يُحيط بالطعام جزئيًا، وله جانب مفتوح يُواجه مصدر الحرارة، والذي يكون عادةً إما موقدًا أو موقدًا محمولًا ، وذلك حسب ظروف تحضير الطعام. في أمريكا الاستعمارية، كانت هذه الطريقة لخبز اللحوم والدواجن والخبز السريع والمعجنات شائعة جدًا في الطبخ على الموقد.
يُعرف الفرن العاكس الذي يستخدم الشمس كمصدر رئيسي للحرارة باسم الموقد الشمسي .
يُوضع فرن عاكس بجانب النار لالتقاط الحرارة الإشعاعية، واستخدامها في الخبز. غالبًا ما يكون مصنوعًا من الصفيح، أما الأنواع الحديثة فتُصنع من الألومنيوم. تُظهر الصورة المرفقة بهذا المقال الفرن موضوعًا مباشرةً على الجمر.
انظر أيضاً
مراجع
- الأفران