شريحة لحم ريب آي

شريحة لحم الريب آي (المعروفة باسم سكوتش فيليه في أستراليا ونيوزيلندا) هي شريحة لحم منزوعة العظم من منطقة الضلوع في الأبقار ، مع أن بعض الحيوانات الأخرى، كالغزلان، قد تُصنّف أحيانًا ضمن فئة الريب آي. وتحظى هذه الشريحة بشعبية واسعة في مطابخ العالم، حيث يُستخدم مصطلح "إنتريكوت" في اللغة الفرنسية لوصف شريحة لحم مماثلة ، كما توجد مفاهيم مشابهة في مطابخ أمريكا اللاتينية، مثل "أوجو دي بيف" في الأرجنتين و "لومو فيتادو " في تشيلي.

القطعة مماثلة لقطعة الضلع الرئيسية ولكن بدون العظم. ^{[ 1 ]}

يوصف لحم الريب آي عادةً بأنه طري، ويمكن التعامل معه كقطعة لحم فاخرة. ^{[ 1 ]}

تتكون شرائح لحم الريب آي في الغالب من عضلة لونغيسيموس دورسي، ولكنها تحتوي أيضًا على عضلتي كومبلكسوس وسبيناليس . تُعرف عضلة لونغيسيموس دورسي أيضًا باسم "عين الريب آي". وتُعرف عضلة سبيناليس أيضًا باسم "غطاء الريب آي"، أما عضلة كومبلكسوس فهي عضلة صغيرة في مقدمة الريب آي، وقد يقوم الجزار بإزالتها. ^{[ 2 ]}

شريحة لحم الريب آي هي شريحة اللحم الرسمية لولاية أوكلاهوما . ^{[ 3 ] [ 4 ]}

• في أستراليا ونيوزيلندا ، يشير مصطلح "ribeye" إلى شريحة لحم الضلع بالعظم ، بينما يُعرف الريب آي بدون عظم باسم "Scotch fillet" أو "whiskey fillet".
• في المطبخ الفرنسي ، يُقابل entrecôte شريحة لحم الضلع، بينما تُسمى شريحة لحم الضلع côte de bœuf (حرفيًا: "ضلع لحم البقر").
• في المطبخ الأرجنتيني ، يُعرف ريب آي باسم ojo de bife ، بينما يُعرف ريب ستيك باسم ancho de bife .
• في المطبخ التشيلي ، يُعرف ستيك الضلوع الخالي من العظم باسم لومو فيتادو .
• في المطبخ الإسباني ، يُعرف ريب آي باسمه الفرنسي، entrecot .
• في كندا الفرنسية، وتحديداً في مقاطعة كيبيك، يُطلق عليه اسم "faux filet" (حرفياً: "الفيليه الزائف"). ^{[ 5 ]}
• في النمسا، يُعرف نفس القطع باسم "Rostbraten"، وعادة ما يتم تقطيعه بشكل أرق عند 0.5-1  سم.
• على الساحل الغربي للولايات المتحدة ، يُطلق على شريحة لحم الضلع الخالية من العظم أحيانًا اسم "شريحة لحم السوق" أو "شريحة لحم سبنسر". ^{[ 6 ]}
• شريحة لحم "توماهوك تشوب" هي شريحة لحم ريب آي، يتم تقليمها مع ترك ما لا يقل عن خمس بوصات من عظم الضلع سليمة، ويتم تقليمها على الطريقة الفرنسية بأخذ اللحم والدهون من العظم المكشوف لإنشاء "مقبض" مميز للشريحة. ^{[ 7 ]}
• غطاء الضلع "يؤخذ من الجزء العلوي من قطعة لحم الضلع. لا تُستخدم العضلات هناك بنفس القدر الذي تُستخدم به أجزاء أخرى من البقرة، مما يمنحها ملمسًا طريًا - على الرغم من أنها، على عكس لحم الخاصرة ، تتميز أيضًا بتوزيع الدهون بشكل يعزز النكهة." ^{[ 8 ]}

• أضلاع لحم البقر
• شطيرة لحم بالجبن
• ديلمونيكو
• إنتركوت
• قائمة أطباق شرائح اللحم

• غرين، أليزا (2005). دليل ميداني للحوم . فيلادلفيا، بنسلفانيا: دار كويرك للنشر. رقم ISBN 1-931686-79-3.

• مواصفات وزارة الزراعة الأمريكية لشراء اللحوم للمؤسسات
• "صورة ورسم تخطيطي لقطع لحم البقر"