جبنة روشان

روشان ( بالصينية :乳扇؛ بينيين : rǔshàn ؛ وتعني حرفيًا " مروحة الحليب " ) هو جبن مصنوع من حليب البقرموطنه مقاطعة يونان في الصين. يُصنع تقليديًا على يد شعب باي ، الذين يطلقون عليه اسم nvxseiz (أو yenx seinp في لهجة أخرى من لهجات باي)، ولا يزال أصل الكلمة غير واضح. ^{[ 1 ]}

يتم سحب خثارة حليب الأبقار الطازجة وتمديدها إلى صفائح رقيقة، ثم تُلف حول أعواد الخيزران الطويلة وتُعلق حتى تصبح صفراء اللون وجافة كالجلد.

تُقدّم الرشان بعدة طرق. إحدى هذه الطرق تستخدم شواية فحم لتسخين عجينة الحليب وتليينها. تقليدياً، تُدهن الحشوة بمربى بتلات الورد. أو تُقلى الرشان ببساطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ^{[ 2 ]}

الاسم الصيني يعني "مروحة الحليب" لأنه يقال إنه يشبه المروحة القابلة للطي . ^{[ 3 ]}

عند تقديمه مشوياً (غالباً كطعام شوارع )، يُدهن عادةً بمجموعة متنوعة من الصلصات الحلوة ويُلف حول عصا، ليشبه المثلجات . ومن بين الإضافات الشائعة الحليب المكثف المحلى، والعسل المنقوع ببتلات الورد ، وشراب الشوكولاتة ، ومربى الفاكهة .

إذا تم تقديم جبنة روشان مقلية ، فإن الجبنة تغير قوامها وتصبح متقشرة إلى حد ما.

• الاحتكاك
• قائمة أنواع الجبن

فيديو "عملية صنع الجبن" . يوتيوب . 8 مايو 2019.