شيف

الشيف عبارة عن قطعة خشبية أو بلاستيكية تُستخدم في براميل البيرة . توجد على الجانب المنحني من البرميل، مرتبة بحيث عندما يكون البرميل على جانبه ويكون حجر الزاوية في الجزء السفلي من الحافة، يكون الشيف هو أعلى نقطة في البرميل.

يُستخدم الثقب الموجود في ذلك الجزء من البرميل لغرضين. أولًا، يُستخدم لتنظيف البرميل ثم إعادة ملئه، وهو ما يتطلب ثقبًا كبيرًا. ثانيًا، عند وصول البرميل إلى وجهته، يُستخدم الثقب للتحكم في كمية ثاني أكسيد الكربون الموجودة فيه، وهو ما يتطلب ثقبًا صغيرًا. أما القرص الخشبي، فهو بمثابة محول يوفق بين هذين الغرضين المتعارضين. وهو عبارة عن قرص خشبي، أكبر من حجر الزاوية، يُوضع في ثقب البرميل ويحتوي على ثقب أصغر في وسطه.

لغسل البرميل وتعبئته، تُزال الشفرة القديمة باستخدام إزميل أو أداة خاصة، فتظهر فتحة قطرها حوالي 7.5 سم . بعد ملء البرميل وتصفيته ، تُدق شفرة جديدة في مكانها. تُغلق الفتحة في وسط الشفرة بمسمار خشبي أو بلاستيكي صغير. ثم يُنقل البرميل إلى الحانة .

قبل تقديم البيرة بفترة (يومان أو ثلاثة أيام عادةً، وقد تحتاج أنواع البيرة القوية إلى فترة أطول)، تُفتح البرميل أو تُفرغ محتوياته. يتم ذلك بكسر الختم الموجود في منتصف البرميل عن طريق ثقبه بمطرقة وأداة ما، عادةً ما تكون أداة صلبة . ثم توضع أداة في الفتحة لتنظيم تدفق الغاز. إذا كانت البيرة قوية النكهة (وهذا شائع في الطقس الدافئ ومع أنواع معينة من البيرة)، فقد يندفع محتواها للخارج عند تفريغ البرميل.

أثناء الاستخدام، يمكن أيضًا استخدام الفتحة الموجودة في وسط الشفرة (بعد إزالة الشوكة) لإدخال عصا قياس مدرجة لقياس كمية البيرة المتبقية.

كما هو الحال مع الأحجار الأساسية، يعتبر من الممارسات الجيدة إغلاق الفتحة الموجودة في الشق عند إعادة البراميل الفارغة، وذلك لمنع الانسكاب وتقليل التلوث البكتيري والفطري.

http://www.cellardoctor.co.uk/cellardoctor.html