ستاركا

📅 آخر تحديث: ٢١ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢١ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

ستاركا نوع من المشروبات الكحولية المقطرة المصنوعة من هريس الجاودار المخمر . تُصنع ستاركا تقليديًا من روح الجاودار الطبيعية (حتى عمليتي تقطير ، دون تكرير) وتُعتّق في براميل من خشب البلوط مع إضافة كميات قليلة من أوراق الزيزفون والتفاح. تتشابه طرق إنتاجها مع تلك المستخدمة في صناعة ويسكي الجاودار . تُباع ستاركا بدرجات مختلفة، وأبرز اختلاف بينها هو مدة التعتيق، التي تتراوح من 3 إلى أكثر من 50 عامًا، [ 1 ] واللون الطبيعي الناتج عن تفاعل الكحول مع برميل البلوط، وليس عن الإضافات.

تاريخ

كانت مشروبات ستاركا معروفة في بولندا وليتوانيا منذ القرن الخامس عشر على الأقل، ثم في الكومنولث البولندي الليتواني ، وبحلول القرن السابع عشر أصبحت من المشروبات المفضلة لدى طبقة النبلاء في الكومنولث والثقافة السارماتية . وتقول التقاليد إنه عند ولادة الطفل، كان رب الأسرة يسكب كميات كبيرة من المشروبات الروحية محلية الصنع (حوالي 75 درجة كحولية) في برميل بلوط فارغ ، كان يُستخدم سابقًا لتخزين النبيذ (الذي كان يُستورد عادةً من المجر في ذلك الوقت، ومن هنا جاء اسمه "فيغرزين " أو النبيذ المجري ). ثم يُغلق البرميل بشمع العسل ويُدفن، ولا يُستخرج إلا في حفل زفاف الطفل . ويعود أصل الاسم إلى عملية التعتيق هذه، وفي اللغة البولندية في القرن الخامس عشر ، كان يعني نوع الفودكا وامرأة عجوز. أو ربما يكون الاسم مشتقًا من الكلمة الليتوانية "ستاركوس" [ 2 ] ، حيث يرتبط إنتاج ستاركا بالولادة.

في أواخر القرن التاسع عشر، قامت شركات عديدة (معظمها في روسيا القيصرية والنمسا -المجر ) بتبسيط عملية الإنتاج قليلاً وتكييفها مع متطلبات الإنتاج الضخم، وذلك من خلال شركة باتشيفسكي في لفيف . بعد انتهاء الحرب العالمية الأولى ، التي أنهت الحكم الأجنبي على أجزاء من الكومنولث البولندي الليتواني، ظلّ مشروب "ستاركا" من أكثر المشروبات الروحية شعبية في كلا البلدين. بعد الحرب العالمية الثانية، عندما كانت ليتوانيا جزءًا من الاتحاد السوفيتي ، لم يتوقف إنتاج "ستاركا" هناك، واستمر إنتاجه في مصنعي "فيلنياوس ديغتين" و"ستومبراس" (كاوناس). في بولندا، تم تأميم جميع مصانع المشروبات الروحية، لكن استمر إنتاج "ستاركا"، وكان يُباع في الغالب كسلعة تصديرية باهظة الثمن .

تُعدّ شركة Szczecińska Fabryka Wódek "Starka" (المعروفة سابقًا باسم Polmos Szczecin ) حاليًا الشركة الوحيدة المنتجة لفودكا ستاركا في بولندا، وهي تُقدّمها لجميع الفئات العمرية، من 3 إلى 50 عامًا، مع العلم أن أقدم أنواع ستاركا يعود تاريخها إلى عام 1947. تحتوي جميع أنواع ستاركا التي تُنتجها شركة Szczecińska Fabryka Wódek "Starka" على نسبة كحول تتراوح بين 40% و50%. [ 3] كما يوجد عدد من الشركات الأخرى (أبرزها في ليتوانيا وبلغاريا وكازاخستان وروسيا ولاتفيا والولايات المتحدة ) التي تُنتج أنواعًا من الفودكا مُستوحاة من ستاركا ( المُنتجة في الغالب من مزيج من الكحول المُقطّر ومستخلصات الأعشاب ).

مراجع