تاراك جوك

📅 آخر تحديث: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
✍️ نُشر في: ٢٩ يوليو ٢٠٢٦
الموسوعة الحرة

تارك-جوك ( بالكورية : 타락죽 )، ويُسمى أيضاً أويو-جوك ( بالكورية : 우유죽 ) أو عصيدة الحليب ، هو نوع من العصيدة الكورية ( جوك ) يُحضّر من الحليب والأرز ( من نوع الأرز الياباني اللزج ). [ 1 ] كان جزءاً من مطبخ البلاط الملكي الكوري ، وكان يحظى أيضاً برعاية اليانغبان (المسؤولين المثقفين). [ 2 ]  

الأسماء وأصول الكلمات

الكلمة الكورية تاراك جوك ( 타락죽 ، [ tʰa.ɾak̚.t͈ɕuk̚ ] ) هي مركبة تتكون من تاراك ( 타락 ، [ tʰa.ɾak̚ ] ) وتعني "منتجات الألبان" و جوك ( 죽 ، [ tɕuk̚ ] ) وتعني "العصيدة".

كلمة "تاراك" مشتقة من الترجمة الصوتية الكورية للكلمة المنغولية " تاراك" ( ᠲ᠋‍ᠠ‍᠊ᠷ‍ᠠ‍᠊ᠬ ) أو الكلمة التركية القديمة "توراك" . [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] ومن الكلمات المشابهة لها الكلمة المنغولية الحديثة " تاراج " ( тараг ) والكلمة الكردية " توراك "، وكلاهما يعني "جبن". وكما يشير أصل الكلمة، فقد تأثرت "تاراك " الكورية التقليدية بشكل كبير بعادات منتجات الألبان المخمرة في آسيا الوسطى ، وخاصة المنغولية . [ 5 ]

تاريخ

يعود تاريخ مشروب "تاراك جوك" إلى تاريخ استهلاك الحليب في كوريا . [ 2 ] احتفظت حكومة غوريو ( 918-1392) بمكتب "يوسو" (مزرعة الأبقار الحلوب)، وكان النبلاء يستهلكون "ناكسو" (الجبن). [ 2 ] ومع ذلك، كانت الأبقار الحلوب نادرة، وعادةً ما كان الحليب متوفرًا فقط بعد ولادة البقرة. [ 6 ] علاوة على ذلك، كانت نضارة الحليب عاملاً حيويًا، إذ لم يكن من الممكن نقله لمسافات طويلة. [ 6 ] لذلك، كان يُعتبر الحليب غذاءً تكميليًا للمناسبات الخاصة أو غذاءً للتعافي بعد المرض. [ 6 ]

خلال عهد مملكة جوسون (1392-1897)، نُقل مكتب الأبقار الحلوب إلى مزرعة تابعة للبلاط الملكي على جبل ناكسان شرق سيول ، وأُعيد تسميته إلى تاراك-سايك (قسم الألبان). تولى الأطباء الملكيون مسؤولية جمع الحليب وإعداد حلوى تاراك-جوك لتقديمها للملك. [ 7 ] من الشهر القمري العاشر إلى الشهر الأول من السنة القمرية التالية، كانوا يقدمون حلوى تاراك-جوك إلى البلاط الملكي. [ 7 ] كما كان مجلس كبار المسؤولين يقدم حلوى تاراك-جوك لكبار المسؤولين. [ 7 ] سُجلت وصفات حلوى تاراك-جوك في كتب جوسون مثل " إدارة المزارع المنقحة والموسعة" و" موسوعة المرأة" . [ 2 ] [ 8 ] [ 9 ]

تحضير

يُطحن الأرز الدبق المنقوع مسبقًا باستخدام حجر الرحى ، ثم يُنخل ويُترك ليستقر. تُغلى رواسب الأرز المطحون، والتي تُسمى "موري" ، ويُضاف الحليب تدريجيًا على نار هادئة مع التحريك المستمر. يُضاف الملح بعد ذلك، ولتحلية العصيدة، يُمكن إضافة العسل. [ 1 ] النسبة بين الحليب والموري المذكورة في موسوعة المرأة هي 1:0.8، مع إمكانية تعديلها حسب الرغبة. ومع ذلك، ينصح الكتاب بألا تتجاوز كمية الموري كمية الحليب. [ 2 ] [ 9 ]

انظر أيضاً

مراجع

  1. 1 2 "تاراك-جوك"شكرادوبيديا (باللغة الكورية). شركة دوسان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 27 يونيو 2010 .
  2. 1 2 3 4 5 في اليوم. "تاراك جوك"شكراموسوعة الثقافة الكورية (باللغة الكورية). أكاديمية الدراسات الكورية . تاريخ الاسترجاع: 17 فبراير 2009 .
  3. ↑ "تاراك"حقاقاموس اللغة الكورية القياسي (باللغة الكورية). المعهد الوطني للغة الكورية . مؤرشف من الأصل بتاريخ 31 يوليو 2017. تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يوليو 2017 .
  4. ↑ كاساي، ن.؛ ناتساغدورج، س. (1998). "التنمية الاجتماعية والاقتصادية: الغذاء والملابس في شرق إيران وآسيا الوسطى" . في: أسيموف، م. س.؛ بوسورث، س. إ. (محرران). تاريخ حضارات آسيا الوسطى - المجلد الرابع: عصر الإنجاز: من عام 750 ميلاديًا إلى نهاية القرن الخامس عشر - الجزء الأول: السياق التاريخي والاجتماعي والاقتصادي (ملف PDF) . سلسلة التاريخ المتعدد. باريس: منشورات اليونسكو . ص 390. ISBN  978-92-3-103467-1تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يوليو 2017 .
  5. 1 2 أوسادا، ساتشيكو؛ شين، سون مي؛ كيم، سانغ سوك؛ هان، يونغ سوك (أغسطس 2014). "دراسة تاريخية وثقافية عن حليب تاراك الكوري المخمر التقليدي" . مجلة جمعية شرق آسيا للحياة الغذائية . 24 (4): 441-443 . doi : 10.17495/easdl.2014.08.24.4.441 .
  6. 1 2 3 명, 준호 (21 نوفمبر 2008).왕실에 우유를 공급한 '낙산(酪山)'صحيفة مايل للأعمال (باللغة الكورية) . تم الاطلاع عليها بتاريخ 20 فبراير 2009 .
  7. 1 2 3 "تاراك-جينسانغ"شكرادوبيديا (باللغة الكورية). شركة دوسان . تم الاطلاع عليه بتاريخ 26 يوليو 2017 .
  8. ^ يو ، جونجريم. هونغ مانسون (1766). جيونجبو سالم جيونججي증보산림경제(增補山林經濟)[ إدارة المزارع المنقحة والموسعة ] (باللغة الصينية الأدبية). كوريا جوسون.
  9. 1 2 يي، بينغيوجاك (1766). جيوهاب تشونغسيو규합총서(閨閤叢書)[ موسوعة المرأة ] (باللغة الصينية الأدبية). كوريا جوسون.