تروفي

Trofie ( بالإيطالية: [ ˈtrɔːfje ] )، وبشكل أقل شيوعًا troffie أو strofie أو stroffie ، هي معكرونة قصيرة ورفيعة وملتوية من منطقة ليغوريا في إيطاليا .

يُعتقد أن هذه الأشكال الرقيقة والملتوية نشأت في سوري، وهي بلدة في مقاطعة جنوة . في اللغة الليغورية ، يشير مصطلح "تروفي" إلى النيوكي ، بينما تعني "تروفيتا" "نيوكو صغير" - وهو نوع من المعكرونة مصنوع من الدقيق والبطاطس، ويختلف تمامًا في الشكل والملمس.

تعتبر تروفييت من كارلوفورتي نموذجية أيضًا لأرخبيل سولسيس في سردينيا ، وهي منطقة متأثرة بتقاليد الطهي الجنوية المعروفة باسم كوتشينا تابارشينا ( مطبخ تابارشينو ).

يشبه شكل المعكرونة المميز نشارة الخشب، ويُطلق عليها تقليديًا اسم "ريسو دا بانشيه" ( أي " أرز المقعد " ). إن شكلها الحلزوني الملتوي، بانحناءته المركزية ونهاياتها المدببة - والمعروف محليًا باسم "إنتورسويا" - ليس فريدًا من نوعه فحسب، بل هو أيضًا عنصر أساسي في خصائصها الغذائية. يُعد حجمها الصغير وتصميمها الحلزوني عنصرين أساسيين في قوامها ونكهتها. غالبًا ما يُقارن شكلها بحلزون مفتاح الفلين.

في عام ٢٠١٩، حصلت معكرونة "تروفي دي سوري" على تصنيف "دي.كو" ( التسمية المحلية )، اعترافاً بها كمنتج مرتبط ارتباطاً وثيقاً بمنطقتها ومجتمعها المحلي. ويهدف هذا التصنيف إلى الحفاظ ليس فقط على أساليب الإنتاج التقليدية، بل أيضاً على الأهمية التاريخية والثقافية لهذا الشكل المميز من المعكرونة.

أصل تسمية هذا النوع من المعكرونة غير مؤكد. ربما يكون مشتقًا من الفعل الليغوري strufuggiâ ، الذي يعني "الفرك"، في إشارة إلى طريقة تحضيره، والتي تتضمن "فرك" أو دحرجة قطعة صغيرة من العجين على لوح العجين. ^{[ 1 ]} وبالمثل، قد يكون جذر كلمة strofia الليغورية من اليونانية القديمة στρωφάω ( stropháo ، بمعنى "اللف، الغزل")، أو στρέφω ( strépho ، بمعنى "التسبب في الدوران، اللف، الجديل")، ^{[ a ]} في إشارة إلى نفس الحركة المطلوبة لصنع trofie.

تُصنع التروفي عن طريق فرد قطعة صغيرة من العجين على سطح مستوٍ لتشكيل قطعة معكرونة قصيرة مستديرة ذات أطراف مدببة، ثم لفها للحصول على الشكل النهائي. يبلغ طولها حوالي 2-3 سم ( 3/4 - 1 + 1/4 بوصة ) وقطرها حوالي 4 مم ( 3/16 بوصة ) .    

في مطبخ ليغوريا ، يتم تقديمه عادةً مع صلصة البيستو .

يبدو أن التروفي الحديثة نشأت في غولفو باراديسو، وهي شريط أرضي في ريفييرا دي ليفانتي يضم مدنًا ساحلية مثل ريكو وسوري وكاموغلي وغيرها من البلديات في المنطقة. ^{[ 2 ]} لم يكن هذا النوع من المعكرونة شائعًا في جنوة حتى منتصف القرن العشرين، على الرغم من أن مصطلح "تروفي" كان مستخدمًا هناك بالفعل ويشير إلى النيوكي بشكل عام. ^{[ 2 ]} كانت التروفي الجنوية تُصنع تقليديًا من دقيق القمح أو دقيق الكستناء ، ومنذ بداية القرن التاسع عشر، أُضيف إليها البطاطس أيضًا. ^{[ 2 ]}

اليوم، يُعدّ طبق التروفيه عنصراً أساسياً في المطبخ الليغوري الحديث. كما يُحضّر أيضاً في إيطاليا بنسخة صغيرة تُسمى تروفييت .

الوسائط المتعلقة بتروفي على ويكيميديا ​​كومنز

• مطبخ ليغوريا
• قائمة المعكرونة