الشاي في تركيا

في أواخر القرن التاسع عشر، حققت مدينة باتومي المجاورة ، الواقعة فيما كان يُعرف آنذاك باسم نيابة القوقاز (وتُعرف الآن باسم باتومي في جورجيا )، نجاحًا باهرًا في زراعة الشاي. ^{[ 7 ]} وقد بدأ الروس هذه المنطقة التجارية لزراعة الشاي في جورجيا باستيراد شتلات الشاي من الصين. ^{[ 7 ]} ومع هذا النجاح، اتجه الروس نحو تركيا لتوسيع نطاق زراعة الشاي. ^{[ 7 ]}

بتوجيه من الدولة وقادتها، اختارت وزارة الزراعة مدينة بورصة لتقييم جدوى زراعة الشاي فيها عن طريق استيراد الشتلات من اليابان والصين عام 1888. ^{[ 8 ]} إلا أن زراعة الشاي في بورصة واجهت صعوبات، إذ تبين أن أرضها غير مناسبة لهذا المحصول. ^{[ 7 ]}

شُجِّع شرب الشاي في البداية كبديل للقهوة بعد تفكك الإمبراطورية العثمانية . فقد أصبحت القهوة باهظة الثمن، بل وغير متوفرة في بعض الأحيان، في أعقاب الحرب العالمية الأولى . وبعد خسارة ولاية اليمن ، حيث كانت تُزرع القهوة تقليديًا، أصبحت القهوة سلعة مستوردة باهظة الثمن. ^{[ 9 ]} بدأت التجارب الأولى لزراعة الشاي في ولاية ريزه عام 1912، بمبادرة من رئيس غرفة الزراعة، خلوصي بك. ^{[ 10 ]}

في عام ١٩١٨، كُلِّف عالم النبات علي رضا إرتن من قِبَل الحكومة بتجربة زراعة الشاي في مناطق أخرى من تركيا (بما في ذلك محافظات ريزه، وأرتفين ، وأردان ، وباتومي في جورجيا). ^{[ ٧ ]} دوَّن ملاحظاتٍ مُفصَّلة عن العوامل البيئية التي ساهمت في نجاح زراعة الشاي في باتومي، وحاول إيجاد سماتٍ مُشابهة في تركيا في بحثه بعنوان " دراسات زراعية في شمال شرق الأناضول والقوقاز". ^{[ ١١ ]} في نهاية المطاف، حصر إرتن الإنتاج في محافظات ريزه، وأرتفين، وأردان. [ ^{١١ ] مع} ذلك، كانت تركيا والدول المجاورة لها في حالة اضطراب خلال تلك الفترة، ولم تكن زراعة الشاي من الأولويات. لم يُستخدم جزء كبير من بحث إرتن حول زراعة الشاي إلا بعد عشر سنوات. ^{[ ٧ ]}

بحلول عام ١٩٢٤، أنشأت الحكومة مشتل الشاي المركزي (بالتركية: Merkez Çay Fidanlığı) لتوزيع ما يقارب ٥٠,٠٠٠ شتلة في محافظة ريزه. ^{[ ١١ ]} أُجريت أبحاث بعد إنشاء مزارع الشاي التركية لفهم مواضيع مثل تقنيات التقليم الخاصة، واحتياجات تسميد النبات، والمدة الزمنية الأقصر المطلوبة لمعالجة أوراق الشاي. ^{[ ٧ ]} توقف العديد من مزارعي الشاي الأوائل في هذه المنطقة عن إنتاج المحصول نتيجة لنقص المعرفة والربح الأولي. ^{[ ٧ ]} كانت هناك العديد من المحاولات الفاشلة لتوسيع نطاق الجهود. ^{[ ٧ ]}

بين عامي 1939 و1945، تم استحداث أولى المحاصيل واسعة النطاق وتثبيتها. ^{[ 7 ]} وسرعان ما برزت محافظة ريزه كمنطقة رئيسية لإنتاج الشاي في تركيا، ليصبح الشاي أحد أهم المنتجات الزراعية في البلاد. ^{[ 7 ]} ومما يدل على أهميته، أن بعض المدن في منطقة البحر الأسود غيرت أسماءها لتشمل كلمة "تشاي " (الشاي)، مثل مدينتي كاداهور ومابافري، اللتين أصبحتا على التوالي تشايكارا وتشايلي . ^{[ 12 ]}

بحلول منتصف القرن العشرين، أصبح الشاي المشروب المفضل في تركيا. ^{[ 13 ]}

خلال خمسينيات القرن العشرين، أدركت السلطات المركزية في الحكومة الإمكانات التحويلية لقطاع الشاي في إقليم البحر الأسود. ^{[ 14 ]} ولتعزيز هذا القطاع الجديد وتحسين الظروف المعيشية في هذا الإقليم الذي كان يعاني تقليديًا من ظروف متدنية، دعمت الحكومة هذه الصناعة بقوة. ^{[ 14 ]} ومن المفارقات أن عدنان مندريس وحزبه الديمقراطي - الذي شدد على أهمية اقتصاد السوق الحر - استخدموا سياسة الحماية التجارية لدعم قطاع الشاي. ^{[ 14 ]} وكان تحديث تركيا هو البرنامج الرئيسي للحزب الديمقراطي. ^{[ 14 ]} ومع ازدهار قطاع الشاي، ازدهر إقليم شمال الأناضول أيضًا، حيث شُيِّدت الطرق السريعة والمدارس والمستشفيات وبنى تحتية هامة. ^{[ 14 ]}

أدى التنافس الحزبي في سبعينيات القرن الماضي إلى كبح إنتاج الشاي وعملية التحديث. ^{[ 14 ]} وقد زاد هذا الصراع بين السياسيين من معدلات التضخم، مما تسبب في انخفاض أسعار السلع الأساسية كالشاي. ^{[ 14 ]} وأدى انخفاض الأسعار وتزايد الاستياء من الحكومة إلى تخلي العديد من المزارعين عن ضوابط الجودة التي تفرضها مؤسسة الشاي . ^{[ 14 ]} وكانت مؤسسة الشاي احتكارًا مملوكًا للدولة، والمشتري الرئيسي لأوراق الشاي. ^{[ 14 ]} ولضمان جودة مرضية لتصدير الشاي، وضعت المؤسسة معايير لحصاد الشاي. ^{[ 14 ]} وكثيرًا ما تغاضى مفتشو المؤسسة، وكثير منهم كانوا منتجين أيضًا، عن هذه اللوائح لإدراكهم خطورة انخفاض الدخول. ^{[ 14 ]} وكان انخفاض جودة الشاي ملحوظًا لدى الشعب التركي عمومًا. ^{[ 14 ]}

أدى انقلاب عام 1980، الذي أوصل الحكومة المركزية القوية إلى السلطة، إلى تغيير جذري في إنتاج الشاي ولوائحه. ^{[ 14 ]} أُمر المنتجون باتباع معايير الجودة التي وضعتها مؤسسة الشاي. ^{[ 14 ]} وأدت تعليمات مثل قطف الشاي يدويًا فقط وتحديد حصص يومية إلى انخفاض الإنتاج. ^{[ 14 ]} أسفرت انتخابات عام 1983 عن فوز حزب الوطن الأم . ^{[ 14 ]} وبعد فترة وجيزة، رُفع احتكار مؤسسة الشاي لقطاع الشاي. ^{[ 14 ]} وأصبح بإمكان الشركات الخاصة دخول قطاع الشاي. ^{[ 14 ]} رحب المنتجون بدخول القطاع الخاص إلى صناعة الشاي، حيث تجاهلت العديد من الشركات الخاصة الصغيرة ضوابط الجودة مقارنةً بالمؤسسة. ^{[ 14 ]} وحتى مع دخول شركات جديدة إلى القطاع، ظلت مؤسسة الشاي مهيمنة. ^{[ 14 ]} لم يدم الحماس لدخول القطاع الخاص طويلًا. ^{[ 14 ]} أفلست العديد من الشركات أو تأخرت في دفع مستحقات عمال الحصاد. ^{[ 14 ]} عاد العمال إلى البيع للشركة لأنهم وجدوا أنها أكثر جدارة بالثقة، لا سيما فيما يتعلق بالمدفوعات. ^{[ 14 ]}

بعد انتخابات عام 1991 التي خسر فيها حزب الوطن الأم السلطة، سعت الحكومة الجديدة إلى استغلال مؤسسة الشاي لصالحها. ^{[ 14 ]} وقد أضافت حكومة الائتلاف الجديدة المزيد من الوظائف في قطاع الشاي لزيادة شعبيتها. ^{[ 14 ]}

نتيجةً لجائحة كوفيد-19 ، شهدت منطقة البحر الأسود تغيراً في التركيبة السكانية للعمال خلال موسم حصاد الشاي. ^{[ 17 ]} فقد مُنع 40 ألف عامل، كانوا يأتون تقليدياً من القوقاز ، مثل جورجيا وأذربيجان ، من دخول البلاد بسبب الجائحة. ^{[ 17 ]} وقد سُدّ هذا النقص بمهاجرين أفارقة، غالبيتهم من غامبيا والسنغال ، كانوا يقيمون في تركيا بتأشيرة. ^{[ 17 ]}

خففت الحكومة القيود المفروضة على سفر جامعي الشاي إلى مقاطعة ريزي. ^{[ 18 ]} وأُلزم الجامعون بالحجر الصحي لمدة أربعة عشر يومًا قبل بدء العمل. ^{[ 18 ]}

إلى جانب المقاهي التقليدية (كيراتانه)، وهي بيوت شاي مخصصة للرجال في المقام الأول، تُعدّ حدائق الشاي أيضًا أماكنَ تُقام فيها التجمعات الاجتماعية مع الشاي. ^{[ 21 ]} وتُعدّ لعبة الطاولة (باكجامون) من الألعاب الشائعة التي تُمارس غالبًا في هذه الحدائق. ^{[ 20 ]} وقد أثبتت هذه الحدائق أنها عامل جذب سياحي في وجهات مثل سلطان أحمد وتقسيم في إسطنبول. ^{[ 21 ]} ومع تزايد عدد الشباب، تشهد تركيا تحولًا نحو ثقافة المقاهي في أماكن مثل كاراكوي، حيث يُستهلك القهوة بشكل رئيسي. ^{[ 21 ]} ومع ذلك، فإن هذه الزيادة في استهلاك القهوة لا تنفي حقيقة أن الشاي التركي الأسود لا يزال المشروب المفضل لدى الأتراك. ^{[ 21 ]}

يُستخدم شاي التفاح ( Elma Çayı ) في تركيا لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي، وموازنة نسبة السكر في الدم، وتعزيز جهاز المناعة، وله خصائص مقشعة لتحسين السعال، ولتحسين صحة العين. ^{[ 23 ]}

يُستخدم شاي اليارو طبيًا في تركيا كعلاج مضاد للالتهابات ومضاد للميكروبات . ^{[ 24 ]} وقد أُجريت دراسات بحثية طبية حديثة على شاي اليارو لتحديد فوائده الطبية. ^{[ 22 ]} وفي دراسة أُجريت عام 2014 (ديميريل وآخرون)، خُلص إلى أن اليارو (وتحديدًا نوع Achillea biebersteinii Afan.) يُعد "بديلًا واعدًا لعلاج الانتباذ البطاني الرحمي". ^{[ 22 ]}

يُعدّ شاي المريمية (بالتركية: Ada Çayı ، وتعني حرفيًا "شاي الجزيرة") مشروبًا شائعًا في منطقة ساحل البحر الأبيض المتوسط. ^{[ 24 ]} بينما يُشير مصطلح المريمية في اللغة الإنجليزية عادةً إلى نوع Salvia officinalis ، فإن أنواعًا مختلفة من أجناس نباتات المريمية ، والسيديريتيس ، ونادرًا ما يُطلق على ستاكيس اسم "شاي المريمية" في جميع أنحاء تركيا. ^{[ 25 ]} يُستخدم نبات السيديريتيس (المعروف أيضًا باسم عشبة الحديد ، أو شاي الجبل؛ بالتركية: Dağ Çayı ) طبيًا وينمو في المرتفعات العالية. ^{[ 24 ]} غالبًا ما يُقدّم السيديريتيس مع العسل أو الليمون أو القرفة. ^{[ 24 ]}