أوناجي

أوناجي (ウナギ) هي الكلمة اليابانية التي تعني ثعبان المياه العذبة، وخاصة ثعبان البحر الياباني ، أنغيلا جابونيكا (日本鰻، نيهون أوناجي ) . ^{[ 1 ]} أوناجي هو عنصر شائع في الطبخ الياباني، غالبًا ما يسمى كاباياكي . لا ينبغي الخلط بينه وبين ثعبان المياه المالحة، والذي يعرف باسم أناجو باللغة اليابانية.

يُقدّم الأوناجي كجزء من طبق أونادون (يُكتب أحيانًا أوناجيدون ، خاصةً في قوائم المطاعم اليابانية في الدول الغربية)، وهو طبق دونبوري يتكون من شرائح الأوناجي تُقدّم على طبقة من الأرز. كما يوجد نوع من البسكويت الحلو يُسمى فطيرة الأوناجي مصنوع ^من مسحوق الأوناجي. ^{[ 2 ]} الأوناجي غني بالبروتين وفيتامين أ والكالسيوم . ^{[ 3} ]

تنتشر مطاعم الأوناجي المتخصصة في اليابان، وعادةً ما تحمل لافتاتها كلمة "أوناجي" مكتوبةً بالهيراغانا ( حرف "u" الأول) . تُعتبر بحيرة هامانا في مدينة هاماماتسو بمحافظة شيزوكا موطنًا لأجود أنواع الأوناجي ؛ ولذلك، تُحيط بالبحيرة العديد من المطاعم الصغيرة المتخصصة في أطباق الأوناجي المتنوعة. يُؤكل الأوناجي بكثرة خلال فصل الصيف الحار في اليابان، حتى أن هناك يومًا خاصًا لتناوله، وهو يوم منتصف الصيف (دويو نو أوشي نو هي). ^{[ 4 ] [ 5 ]}

بما أن ثعبان البحر سام ^{[ 6 ]} ما لم يُطهى، ^{[ 7 ]} فإنه يُطهى دائمًا؛ وفي الأطباق اليابانية، يُقدم غالبًا مشويًا ومُغطى بصلصة التاري ، وهي طريقة طهي تُعرف باسم كاباياكي . أما ثعبان البحر الذي يُشوى بدون صلصة التاري ويُتبل بالملح فقط، فيُعرف باسم شيراياكي (白焼) . ^{[ 8 ]}

يُقدّم الأوناجي أيضاً عادةً على طريقة النيجيري، حيث توضع شريحة من ثعبان البحر المشوي والمُغطّى بصلصة لامعة فوق طبقة رقيقة من أرز السوشي ، وغالباً ما تُثبّت بشريط رفيع من النوري. أما أوناكيو فهو مصطلح شائع يُستخدم لوصف السوشي الذي يحتوي على ثعبان البحر والخيار.

توصي منظمة "سي فود ووتش" ، وهي قائمة استشارية للمأكولات البحرية المستدامة ، المستهلكين بتجنب تناول ثعبان البحر (أوناجي) نظرًا للضغوط الكبيرة التي تتعرض لها أعداد ثعابين المياه العذبة في جميع أنحاء العالم. وقد شهدت جميع أنواع ثعابين المياه العذبة الثلاثة المستخدمة كطعم (أوناجي) انخفاضًا كبيرًا في أعدادها خلال نصف القرن الماضي. فعلى سبيل المثال، انخفضت كميات صيد ثعبان البحر الأوروبي بنحو 80% منذ ستينيات القرن الماضي. وقد أضافت وزارة البيئة اليابانية رسميًا ثعبان البحر الياباني إلى فئة "المهددة بالانقراض" في القائمة الحمراء للحيوانات في البلاد، والتي تتراوح بين "المهددة" و"المنقرضة". ^{[ 9 ]}

على الرغم من أن حوالي 90% من ثعابين المياه العذبة المستهلكة في الولايات المتحدة تُربى في المزارع ، إلا أنها لا تُربى في الأسر . بدلاً من ذلك، تُجمع صغار الثعابين من البرية ثم تُربى في أحواض مختلفة. إضافةً إلى انخفاض أعداد ثعابين المياه العذبة البرية نتيجةً لهذه العملية، غالبًا ما تُربى الثعابين في أقفاص شبكية مفتوحة تسمح للطفيليات والفضلات والأمراض بالعودة مباشرةً إلى موائلها البرية، مما يُهدد أعدادها البرية بشكل أكبر. ثعابين المياه العذبة حيوانات لاحمة ، ولذلك تُغذى بأسماك أخرى تُصطاد من البرية، مما يُضيف عنصرًا آخر من عدم الاستدامة إلى ممارسات تربية الثعابين الحالية. ^{[ 10 ]}

لتجنب المزيد من التراجع في أعداد ثعابين البحر البرية وضمان استدامتها، من الضروري إنشاء نظام استزراع مائي مغلق الدورة، حيث تُربى ثعابين البحر من البيض حتى البلوغ في بيئة مُحكمة، ثم تُحفز على التكاثر، ويُربى نسلها حتى النضج في أجيال متتالية. في عام 1973، نجحت جامعة هوكايدو في تفقيس بيض ثعابين البحر في المختبر لأول مرة في العالم. ^{[ 11 ]} منذ تسعينيات القرن الماضي، قادت وكالة أبحاث وتعليم مصايد الأسماك اليابانية بشكل أساسي الأبحاث المتعلقة باستزراع ثعابين البحر طوال دورة حياتها . في عام 2010، حقق الباحثون إنجازًا عالميًا غير مسبوق بتحفيز التكاثر بنجاح في ثعابين البحر البالغة التي تم تربيتها في الأسر من بيض تم الحصول عليه صناعيًا. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

في عام 2016، بلغت تكلفة إنتاج ثعبان البحر الواحد في المزارع الكاملة حوالي 40,000 ين ياباني. وبحلول عام 2026، انخفضت هذه التكلفة إلى حوالي 1,800 ين ياباني، أي ما يعادل 1/22 من الرقم السابق. وكان من أهم الإنجازات في هذه الطريقة تطوير علف منخفض التكلفة مُستخلص من بيض الدجاج، وهو مناسب لصغار الأسماك. وعلى الرغم من هذه التطورات، لا تزال تكاليف الإنتاج أعلى بثلاثة أضعاف تقريبًا من تكاليف الاستزراع المائي التقليدي، ويُعتبر خفضها أكثر ضرورة لانتشارها تجاريًا على نطاق واسع. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

في مايو 2026، بدأت شركة إيون المحدودة بيع ثعابين الأوناجي المستزرعة بالكامل بالتجزئة، مسجلةً بذلك أول طرح تجاري من نوعه على مستوى العالم. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

• الوسائط المتعلقة بـ Unagi على ويكيميديا ​​كومنز