وازوان

الوازوان (النطق الكشميري: [ ʋaːzɨʋaːn ] ) هو وجبة متعددة الأطباق فيالمطبخ الكشميري، نشأت فيكشمير.

تعتمد معظم أطباق الوازوان على اللحوم، كالضأن والبقر، مع وجود بعض الأطباق النباتية. ويحظى الوازوان بشعبية واسعة في منطقة كشمير الكبرى . كما يُقدم عالميًا في مهرجانات الطعام الكشميرية والتجمعات العائلية. ^{[ 1 ]} تُحضّر جميع الأطباق وفقًا لمعايير الحلال. وللنباتيين، تتوفر أطباق مميزة مثل دوم ألفي، ونادور (ساق اللوتس)، وهاخ ( الكرنب الأخضر ). وغالبًا ما يُقدم طبق البولاو الكشميري النباتي، وهو طبق شهي يُحضّر بتوابل كشميرية عطرية وخضراوات ومزيج من الفواكه المجففة، ليُقدم تجربة طعام غنية وممتعة.

في اللغة الكشميرية، تعني كلمة " واز " الطبخ، و" وان" تعني المتجر. تُعدّ مأدبة " وازوان " الملكية أرقى أنواع الولائم الرسمية في كشمير . من بين أطباقها الستة والثلاثين، يتراوح عدد أطباق اللحوم بين خمسة عشر وثلاثين طبقًا، تُطهى طوال الليل تحت إشراف طاهٍ ماهر يُدعى " ووست وازي" . يجلس الضيوف في مجموعات من أربعة أفراد، ويتشاركون الطعام من طبق نحاسي كبير يُسمى " تريم" . ويُقام طقس غسل اليدين في حوض متنقل يُسمى " تاش-ت-نير" ، يحمله المساعدون. ثم يصل طبق التريم ، مُكدسًا بالأرز، ومُقسّمًا إلى أربعة أجزاء بواسطة سيخين من الكباب ، ويحتوي على أربع قطع من ميثي معاز (أمعاء ضأن مُنكّهة بمزيج من التوابل يحتوي على أوراق الحلبة المجففة)، واثنين من ضلوع لحم الضأن المطبوخة مرتين (مُطهية أولًا مع توابل مطحونة، ثم تُحمّر في السمن)، وواحدة من دجاج سافيد كوكور (دجاج بصلصة بيضاء)، وواحدة من دجاج زعفران كوكور (دجاج بصلصة الزعفران)، بالإضافة إلى الأطباق الأولى. يُقدّم اللبن والصلصة بشكل منفصل في أوانٍ فخارية صغيرة. بعد ذلك ، يُقدّم الوازا (الطاهي المساعد) ما يصل إلى حوالي 20 صنفًا. سبعة أطباق أساسية في هذه المناسبات: طباخ معاذ ، ريستا (كرات لحم في مرق أحمر من البابريكا والزعفران والشمر، مُلوّن بنبات الكانّات )، روغان جوش ، دانيوال كورما (لحم ضأن مشوي مع الزبادي والتوابل ومعجون البصل، مُزيّن بأوراق الكزبرة )، آب غوش (قطع لحم ضأن مطبوخة مع مزيج توابل أساسه الشمر والهيل والحليب المبخر جزئيًا)، مارشوانغان كورما (أفخاذ دجاج مطبوخة في صلصة بصل مُحمّر حارة)، وغوشتابا (كرات لحم مطبوخة في مرق زبادي حار). ^{[ 2 ] [ 3 ]} عادةً ما يُختتم الطبق الرئيسي بالغوشتابا . ^{[ 4 ]} الغوشتابا عبارة عن كرة لحم كبيرة تُشير إلى نهاية الطبق الرئيسي. بعد ذلك، تُقدّم الحلويات. في فصل الشتاء، يمكن أن تكون الحلوى طبقًا حلوًا ساخنًا، وفي فصل الصيف، عادةً ما تكون شيئًا باردًا.

• ميثي ماز (كرشة مطبوخة مع التوابل)
• ريست ( كرات اللحم في مرق أحمر ناري) ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}
• وايز كوكور (نصفان أو دجاجتان كاملتان مطبوختان كاملتين)
• داني فول (طبق لحم ضأن، أفخاذ دجاج)
• روغان جوش (لحم ضأن طري مطبوخ مع توابل كشميرية) ^{[ 2 ] [ 4 ]}
• تاباك معاز (ضلوع لحم الضأن المطبوخة في اللبن حتى تصبح طرية، ثم تُقلى) ^{[ 3 ]}
• دانيوال كورمي (كاري لحم ضأن بالكزبرة)
• Waze palak, Waze Hak & Waze Header (سبانخ أخضر، كرنب، وفطر مطبوخ بواسطة Waze)
• آب غوش (لحم ضأن مطبوخ في كاري الحليب الحلو) ^{[ 3 ]}
• مارتسواغان كورمي (طبق لحم ضأن حار للغاية)
• الكباب (لحم مفروم مشوي على أسياخ فوق الفحم الساخن) ^{[ 4 ]}
• غوشتاب (كرات لحم مخملية الملمس في مرق الزبادي الأبيض؛ ويسمى المرق يكين أو دود راس) ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}
• ياخين (مرق اللبن الرائب، عادة ما يتم تحضيره مع جوشتاب على الرغم من أنه جزء من أطباق أخرى) ^{[ 2 ]}
• روانجان شامان (قطع بانير مقلية ثم مطبوخة مع مرق الطماطم)
• دوم إلف (بطاطس مطبوخة في مرق الزبادي؛ وهي نادرة)
• غاندي تسيتين (صلصة البصل) (بصل مفروم ممزوج بالفلفل الحار والملح والزبادي والتوابل)
• موجي تشيتين (صلصة الفجل والجوز) ^{[ 2 ]}

• أصناف وازوان
• 
  تباك معاذ
• 
  ريست
• 
  كباب
• 
  داني فول
• 
  غوشتاب
• 
  ياخين
• 
  تحضير الوازوان

http://kashmironline.net/category/food/wazwan/