مصنع الخمرة

مصنع النبيذ هو مبنى أو عقار يُستخدم لإنتاج النبيذ ، أو شركة تعمل في زراعة وإنتاج النبيذ، مثل شركة النبيذ . ^{[ 1 ]} تمتلك بعض شركات النبيذ العديد من مصانع النبيذ. إلى جانب معدات صناعة النبيذ، قد تضم مصانع النبيذ الكبيرة مستودعات ، وخطوط تعبئة ، ومختبرات ، ومساحات شاسعة من الخزانات تُعرف باسم مزارع الخزانات. يُعتقد أن مصانع النبيذ قد وُجدت منذ حوالي 8000 عام.

أقدم دليل معروف على صناعة النبيذ على نطاق واسع نسبيًا، إن لم يكن دليلًا على وجود مصانع نبيذ فعلية، وُجد في الشرق الأوسط . ففي عام 2011، اكتشف فريق من علماء الآثار معصرة نبيذ عمرها 6000 عام في كهف بمنطقة أريني في أرمينيا ، ^{[ 2 ]} وحددوا الموقع على أنه مصنع نبيذ صغير. ^{[ 3 ]} سابقًا، في جبال زاغروس الشمالية في إيران ، اكتُشفت جرار يزيد عمرها عن 7000 عام تحتوي على بلورات حمض الطرطريك (مؤشر كيميائي للنبيذ)، مما يُقدم دليلًا على صناعة النبيذ في تلك المنطقة. كشفت الحفريات الأثرية في منطقة كفيمو كارتلي جنوب جورجيا عن أدلة على معدات صناعة النبيذ (أوعية تُسمى كفيري ) يعود تاريخها إلى 8000 عام. ^{[ 4 ]} في عام 2017، عُثر على بقايا منشأة عمرها 8000 عام للإنتاج على نطاق واسع على بُعد 20 ميلًا جنوب تبليسي ، جورجيا . ^{[ 5 ]}

توظف مصانع النبيذ عادةً صانعي نبيذ لإنتاج أنواع مختلفة من النبيذ من العنب باتباع عملية صناعة النبيذ . تشمل هذه العملية تخمير الفاكهة، بالإضافة إلى مزج العصير وتعتيقه. قد يكون العنب من مزارع الكروم المملوكة للمصنع أو قد يتم جلبه من مواقع أخرى. كما تقدم العديد من مصانع النبيذ جولات تعريفية ، وتضم أقبية أو غرف تذوق حيث يمكن للزبائن تذوق النبيذ قبل الشراء.

بينما يربط البعض مصانع النبيذ بمناطق إنتاج النبيذ الكبيرة مثل وادي نابا ^{[ 6 ]} ووادي سونوما في كاليفورنيا، ووادي باروسا في أستراليا، أو مناطق النبيذ الأسطورية في فرنسا ( بوردو ، وبورغندي ، وشامبانيا ) وإيطاليا ، إلا أن مصانع النبيذ موجودة في كل مكان تقريبًا. يضم الساحل الشرقي للولايات المتحدة أيضًا مناطق لإنتاج النبيذ مثل منطقة بحيرات فينجر في نيويورك، وجزيرة أكويدنيك في رود آيلاند، ولونغ آيلاند في نيويورك، وكيب ماي في نيوجيرسي. ولا يشترط أن تكون مصانع النبيذ مجاورة لكروم العنب؛ إذ يمكن شحن العنب إلى أي مكان. إضافةً إلى ذلك، يُصنع النبيذ من فواكه ونباتات أخرى (مثل نبيذ الهندباء، ونبيذ التفاح، ونبيذ الفراولة، ونبيذ العسل، ونبيذ فاكهة العاطفة)، لذا تميل هذه المصانع المتخصصة إلى الظهور حيث تُزرع هذه المواد الأخرى. على سبيل المثال، ينتج أحد مصانع النبيذ في هاواي نبيذ الأناناس.

يُتيح نوعٌ من تراخيص مصانع النبيذ، يُعرف باسم "مصنع نبيذ المزرعة"، للمزارع إنتاج وبيع النبيذ في مواقعها. وتختلف مصانع نبيذ المزرعة عن مصانع النبيذ التجارية في أن الفاكهة التي تُصنع منها النبيذ تُنتج عادةً في المزرعة، ويُباع المنتج النهائي فيها أيضاً. وقد منحت ولايات مثل نيويورك تصريحاً خاصاً لفتح متجر فرعي في المناطق السياحية. وشكّل إقرار نيويورك لقانون مصانع نبيذ المزرعة لعام ١٩٧٦ مثالاً يحتذى به للولايات الأخرى لإقرار قوانين مماثلة.

عادةً ما تعمل مصانع النبيذ في المزارع على نطاق أصغر من مصانع النبيذ التجارية. وتُعدّ مصانع النبيذ في المزارع شكلاً من أشكال التسويق ذي القيمة المضافة، والمعروف باسم السياحة الزراعية، للمزارعين الذين قد يجدون صعوبة في تحقيق الربح بطرق أخرى. ^{[ 7 ]}

يمكن أن يكون مصنع النبيذ الصغير إما في مزرعة عنب صغيرة، أو منتجًا صغيرًا للنبيذ ، أو قد لا يمتلك مزرعة عنب خاصة به ، بل يستورد العنب من موردين خارجيين. يشبه هذا المفهوم مفهوم مصنع الجعة الصغير ، حيث تُصنع دفعات صغيرة من المنتج للاستهلاك المحلي بشكل أساسي. ^{[ 8 ]} مع ذلك، فإن مفهوم مصنع النبيذ الصغير ليس مقبولًا بسهولة مثل مفهوم مصنع الجعة الصغير، إذ اعتاد عامة الناس على ربط مصنع النبيذ بمزرعة عنب. يستخدم مصنع النبيذ معدات صناعة نبيذ مماثلة لتلك المستخدمة في مصانع النبيذ التجارية الكبيرة، ولكن على نطاق أصغر. غالبًا ما تُرى قوارير زجاجية ودلاء بلاستيكية صحية في مرافق مصنع النبيذ الصغير. عادةً، تنتج كل دفعة من النبيذ 23 لترًا (6 جالونات أمريكية). أحد الاختلافات الرئيسية بين مصنع النبيذ الصغير ومصنع النبيذ التقليدي هو أن مصنع النبيذ الصغير عادةً ما يكون قادرًا على تقديم مجموعة أوسع من أنواع النبيذ؛ لأنه غير مرتبط بالعنب الذي يزرعه. توفر ولاية نيويورك ترخيصًا خاصًا لمصانع النبيذ الصغيرة ^{[ 9 ]} يشترط على مصنع النبيذ الصغير شراء المكونات المحلية.

تُعدّ مصانع النبيذ الحضرية ظاهرة حديثة، حيث يختار منتجو النبيذ إنشاء مصانعهم في بيئة حضرية داخل المدينة بدلاً من البيئة الريفية التقليدية بالقرب من مزارع الكروم . ^{[ 10 ]} ومع التقدم التكنولوجي ووسائل النقل، لم يعد من الصعب على مصانع النبيذ الحضرية زراعة العنب في مواقع نائية ثم نقله إلى المصانع الحضرية لعصره وتخميره وتعتيقه . وقد افتُتحت مصانع نبيذ حضرية في مدنٍ في جميع أنحاء الولايات المتحدة، بما في ذلك سان فرانسيسكو، وساكرامنتو، وبورتلاند (أوريغون)، وسياتل، ^{[ 11 ]} وفريدريك (ماريلاند)، ونيويورك، وسينسيناتي، وسان دييغو، ولوس أنجلوس، على سبيل المثال لا الحصر. وكان مصنع ويلريدج للنبيذ أول مصنع نبيذ حضري في سياتل. ^{[ 12 ]}

• صناعة النبيذ

• الوسائط المتعلقة بمصانع النبيذ على ويكيميديا ​​كومنز