معجون فول الصويا الأصفر

معجون فول الصويا الأصفر هو معجون مُخمّر مصنوع من فول الصويا الأصفر والملح والماء. يُنتج معجون فول الصويا الأصفر في الصين ويُستخدم بشكل أساسي في مطبخ بكين ومطابخ أخرى في شمال الصين .

في اللغة الصينية، الاسم الكامل للتوابل هو huángdòu jiàng (黃豆醬؛ معجون الفاصوليا الصفراء ) ، ولكن يشار إليها عادة باسم huáng jiàng ("المعجون الأصفر").

على الرغم من أنها مصنوعة من فول الصويا الأصفر، إلا أن المعجون نفسه ليس أصفر اللون بقدر ما هو بني فاتح إلى داكن أو حتى أسود اللون.

على الرغم من أن دقيق القمح لم يكن يستخدم سابقًا، إلا أنه غالبًا ما يستخدم كمكون إضافي في العصر الحديث، ويمكن استخدام سوربات البوتاسيوم كمادة حافظة.

يستخدم معجون فول الصويا الأصفر بشكل ملحوظ في طبق النودلز المسمى zhajiang mian ("نودلز الصلصة المقلية")، حيث يتم قلي معجون فول الصويا الأصفر مع لحم الخنزير المفروم ، ثم يسكب فوق نودلز دقيق القمح السميكة.

خارج بكين، غالباً ما يتم خلط صلصة الفاصوليا الحلوة أو صلصة هويسين مع التوابل أو استخدامها بدلاً منها، مما يعطي الطبق مذاقاً أكثر حلاوة.

معجون فول الصويا الأصفر متوفر على نطاق واسع في الصين، وكذلك في متاجر البقالة الصينية في الخارج، ويأتي في عبوات بلاستيكية أو زجاجات أو علب معدنية.

في السنوات الأخيرة، تم تطوير نوع جديد من معجون فول الصويا الأصفر، يُسمى "معجون فول الصويا الأصفر الجاف" (干黄酱، بالبينيين: gān huángjiàng أو干酱، بالبينيين: gān jiàng )، وهو متوفر على نطاق واسع في عبوات بلاستيكية. يتميز هذا المعجون بقوامه الجاف مقارنةً بمعجون فول الصويا الأصفر العادي (نظرًا لانخفاض محتواه المائي)، مما يُسهّل نقله وحفظه. يُستخدم معجون فول الصويا الأصفر الجاف بنفس طريقة استخدام معجون فول الصويا الأصفر العادي، ولكن عند استخدامه، يُضاف الماء أولًا لتخفيفه، ثم يُضاف إلى الطبق؛ أما إذا أُضيف مباشرةً إلى الطبق، فيجب تعديل كمية الماء المُضافة وفقًا لذلك.

في المطبخ التايلاندي، هناك نوع من معجون فول الصويا الأصفر، غالباً ما يُخلط مع الفلفل الحار، وهو شائع أيضاً.

توجد أنواع مختلفة من صلصة فول الصويا، منها السائلة ذات الملوحة العالية، والصلبة ذات الملوحة المنخفضة، والمخمرة التي تجمع بين السائلة والصلبة، وذلك تبعاً لعملية تصنيعها، وتخميرها في درجات حرارة عالية، ومتوسطة، ومنخفضة، وفقاً لدرجة حرارة التخمير. ^{[ 1 ]}

• معجون فول الصويا الكوري ( دوينجانغ )
• دوتشي
• قائمة منتجات الصويا المخمرة
• ميسو (معجون فول الصويا على الطريقة اليابانية)